EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 8 octubre, 2010

LA PASTELA MORUNA

Según la Wikipedia, la pastela, pastilla o bastilla (en árabe bastil-la بسطيلة) es una especialidad culinaria de origen español que es hoy un célebre plato nacional de la cocina marroquí.Yo entiendo con esto que este plato lo idearon los musulmanes en los tiempos que ocupaban gran parte de la Península. Otros autores solo exponen que es un plato árabe sin entrar en más, de ahí que en muchos sitios se le llama pastela moruna.

El nombre árabe bastilla (pronunciado con doble l) es una adaptación fonética del castellano pastela. Es una clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de palomas (o de pichón o de pollo), cilantro y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

No sólo se puede degustar la pastilla en los restaurantes de cocina marroquí, también puede encontrarse en algunos restaurantes de comida de Túnez o de Argelia, así como en algunas pastelerías de Andalucía, y por qué no, en los Comedores Universitarios de Granada.

Yo la hice algunas veces con Jadylla, (a la que aprovecho este momento para mandar un beso) en el Restaurante Calasol, ella es de Marruecos y me dijo como la hacían en su casa y así lo pongo en la receta.

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ROLLITOS DE BERENJENAS CON ESPINACAS Y REQUESÓN A LA MIEL

Esta receta surgió como tantas otras, ante las ganas de hacer algo distinto, un plato a base de verdura pero que pareciese mas atractivo a la vista  al paladar, podrían haber sido otros ingredientes, pero en la nevera no había mas cosas.La primera vez que la hice fué en casa, y la probaron Patón, David, Chenchi, Anto y posiblemente Raul, un saludo a todos y perdón si me olvido de alguien. Algo después la versionamos para la degustación de setas en la Facultad de Farmacia, a la farsa le añadimos en este caso setas y bacalao, y por cierto también fueron un exito.

pues no me enrollo mas y ala ahí va la receta, como siempre pinchar sobre el link

ROLLITOS DE BERENJENAS CON ESPINACAS Y REQUESON A LA MIEL

ALBARICOQUES EN PAPILLOTE

Esta es una receta que sirve para hacer mas sabrosa y atractiva la fruta, el método de cocinado en papillote hace que la fruta conserve todo su aroma y sabor, acentuandolo además al incorporarle las especias y otros elementos que escojamos. Si conseguimos un buen punto de cocción la textura será melosa, y debemos servirlo recien hecho, y abrir el envoltorio en la mesa de servicio para impregnar toda la mesa de esos aromas exquisitos que se habrán producido durante la cocción. Además lo podemos acompañar con helado, crema inglesa, nata montada etc.

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