EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para diciembre, 2010

DORADA A LA PANADERA

Los otros días estuvimos en casa de Buby y Juanra, y me dijo Juanra que había comprado una dorada salvaje de 1,5 kg., y que no sabía como hacerla, así que le dije que como a mí mas me gusta, es a la panadera, y que si la hacía me mandase la foto para enseñarosla. Así que lo prometido es deuda. En el fondo de la cazuela se ponen habitualmente unas patatas en rodajas, cebolla, pimiento, tomate y ajo y perejil muy picados,por supuesto admite unas zanahorias, calabacino etc., se sazona con sal, pimienta, y si queréis orégano y alguna hoja de laurel, un buen chorreón de vino blanco y aceite de oliva, colocamos encima la dorada, limpia de escamas y bien sazonada, podemos hacerle unos cortes y ponerle unas rodajas de limón. todo al gusto. Poner en el horno a 170ºC, debería se hacerse en 30 ó 40 minutos, podemos taparla con papel de aluminio para que no se seque por encima, y sabremos que está bien hecha cuando la carne se despegue sin problemas de la espina.

DORADA SALVAJE A LA PANADERA, POR JUANRA

En breve intentaré poner la receta en pdf, como hago habitualmente, pero no quería retrasarme, en poner esta idea, ya que puede ser un buen plato para el día de nochebuena, sobre todo para aquellos que prefieren el pescado a la carne

Anuncios

FLAN DE PLÁTANOS

Esta es otra de las recetas que vimos en el cursillo de cocina regional, he querido ponerla, porque puede ser un postre fácil pero mas que decente para las fechas que se avecinan.

En fin, lo probéis cuando lo probéis, ya veréis lo bien que queda. Buen apetito.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL FLAN DE PLÁTANOS

MELOCONES EN ALMIBAR

Para contrarrestar el tocino de cielo, algo mas ligerito a base de fruta. se puede hacer con cualquier melocotón de calidad.  Aquí en Guadix tenemos melocotones buenísimos, aunque son mas famosos los de Calanda, que son los que utilizamos en esta receta.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LOS MELOCOTONES EN ALMÍBAR

TOCINILLO DE CIELO

Hola Mariquilla, ahí llevas la receta que me has pedido, ya sabes que puedes ir preparando los ingredientes, incluida la cámara de fotos, ya que habrá que hacerla para cambiar las que hoy pongo, que las he cogido prestadas.

Agarrarse que vienen curvas, con lo bueno que está y lo que engorda, casi siempre que lo tienes delante picas, como no, pero luego te queda un cargo de conciencia que no veas. Bueno, a lo que vamos, este postre como tantos otros, se le atribuye a los conventos. Dicen que antiguamente,  los vinateros utilizaban claras de huevo en la elaboración del vino, quizás para clarificarlo, así que decidieron regalar el sobrante, que eran las yemas, a las monjas, que siempre le han dado aplicación a todo cuanto se pone en sus manos, así nace el tocinillo de cielo, las yemas de Santa Teresa, y tantos otros.

FÓRMULA DEL TOCINILLO DE CIELO

fotos rescatadas de internet, en breve colocaré las mías, ya que lo haremos en casa de María.

CREMA CATALANA

Este también es un postre que podéis hacer para estas fechas, ya que lo podéis preparar por la mañana o incluso un día antes, eso sí tenéis que contar con la plancha de quemar o un soplete, mejor pequeño eh?..

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LA  CREMA CATALANA

COCHINILLO O LECHÓN ASADO

Bueno, ahora que vienen fechas de reuniones familiares, en casa, gusta hacer algún plato especial, de esos que no hacemos cada día.

Hay muchas formas de hacer un cochinillo asado, dicen que el mejor es el segoviano, para ello habría que utilizar un cochinillo con denominación de origen, habría que utilizar sólo agua y sal como ingredientes básicos del asado y además hacerlo en un horno de leña. A mí personalmente me gusta más como os lo expongo en la receta, y más todavía en el último párrafo, donde pone otra forma:, así me lo enseño ha hacer el Cheff Ramón Porquer, del Hotel Tonga Sol, allí, en Mallorca,  no  solo se hacen cochinillos pequeños como los de Segovia, sino que también les gusta asarlos enteros y más grandes  y que además me enseñó muchas cosas más, por todas ellas, muchas gracias.

pinchar aquí para ver la receta del COCHINILLO ASADO AL HORNO

COCHINILLO ASADO ENTERO

PIEZA DE COCHINILLO ASADO EN TROZOS

DETALLE DEL CORTE Y LA PIEL DEL COCHINILLO

EL AZÚCAR

PINCHAR AQUÍ PARA VER EL ARTÍCULO SOBRE EL AZÚCAR

LA SAL

PINCHAR AQUÍ PARA VER EL ARTICULO SOBRE LA SAL