EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 20 abril, 2011

HABAS CON JAMÓN

Estando en Granada, sería casi un pecado no hacer referencia a este plato, un referente en la gastronomía granadina, ya que problamente, las habas tiernas de la Vega de Granada sean de las mejores que existen. Todavía hay  quién gusta de guisar los pitos o pitillos, esto son las habas muy tiernas, siempre la primera flor de las matas, que se guisa con cáscara, tanto en fritada como en una cazuela son exquisitas, claro que realmente hay que tener en cuenta hacerlas así nace de la necesidad de llenar la sartén con menos cantidad de producto, ya que no hace tanto en el tiempo, nuestros propios progenitores han vivido épocas duras, con escasez de alimento y;…. Bueno a lo que vamos, que entrada la primavera, las primeras habas de la vega están riquísimas, y quien no las haya probado pos que las pruebe. Mi padre las sembraba todos los años y nos enseñó a nosotros a hacerlo tambien, pero os aseguro que es mas cómodo comprárselas a mi amigo Nicolás, que las cuida con ainco y las coge muy buenas.

Pinchar aquí para ver la receta de las HABAS CON JAMÓN

Para quien no las conozca, las habas, tal como han sido recogidas de las matas en el campo,

Aquí están las habas recién peladas, y listas para cocinarlas.

Las cebolletas tiernas, tambien las mejores son de primavera, así que las cojeremos en el mismo sitio que las habas, claro, porque  Nicolás se acordó de sembrarlas en su momento

Recien incorporado el jamón y la hierba buena (opcional) un par de minutos y apagamos el fuego.

Presentadas en un bol de cristal, como si fueran para la tapa del día de la Cruz, con un detalle de jamón, que bien podría ser crujiente,

Presentadas en plato con huevo frito, una combinación muy clásica, pero perfecta

Para aperitivo, en una rebanada de salailla, con un huevo de codorniz escalfado, este aperitivo lo hicieron Rafa y Jose en el bautizo de Pablo Madrid

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GAZPACHO DE HABAS

Aprovechando que estamos en tiempo de habas tiernas en Granada. os voy a recordar una costumbre muy granadina, y lo rico que está un gazpacho de habas, yo me he tomado la libertad de perfumarlo con unas hojas de hierba buena recien cortada que me ha traido mi amigo Nicolás, el resultado ha sido muy agradable, ya que esta le aporta un especial perfume y frescor.

Pinchar aquí para ver la receta del GAZPACHO DE HABAS

Dejarlo diez o quince minutos antes de servirlo, así la hierba buena aportará mas sabor.

DORADA A LA PLANCHA CON ESCABECHE DE BOQUERONES

He intentado con este plato,darle a la misma dorada hecha a la plancha de cualquier día, un aspecto mas llamativo, el escabeche es el mismo que hace mi mamá, pero ella lo hace mas largo de agua y lo deja siempre en la cocina, para tomar como una sopa fría, a mi padre le encantaba tomar un vaso en la merienda.

Esta receta la pensé para un curso de cocina de autor que quedó en el anonimato, lo siento chicos…..

pinchar aquí para ver la receta LOMOS DE DORADA CON ESCABECHE DE BOQUERONES.

LA DORADA LIMPIA Y ABIERTA LISTA PARA SU PREPARACIÓN

TODOS LOS INGREDIENTES DISPUESTOS PARA SER COCINADOS

DORANDO LAS MEDIAS PATATAS, QUE HAN PASADO POR EL MICROHONDAS CUATRO MINUTOS

PREPARACIÓN DEL ESCABECHE, LE FALTA ALARGARLO CON MAS AGUA

FRIENDO LOS FILETES DE BOQUERÓN EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PONEMOS LOS BOQUERONES EN EL ESCABECHE Y DEJAMOS HERVIR UN MINUTO MAS

EMPEZAMOS A COCINAR LA DORADA POR LA PARTE INTERIOR DEL LOMO

MIENTRAS PREPARAMOS LO QUE SERÁ LA DECORACIÓN DEL PLATO

DAMOS LA VUELTA A LOS LOMOS Y DEJAMOS QUE CUAJEN.

EL PLATO FINALMENTE MONTADO, BUEN PROVECHO