EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para junio, 2011

GNOCCHI O ÑOQUIS CASEROS CON VERDURAS SALTEADAS

AHH, que estabais esperando esta receta?? pues menos mal que hoy me ha llamado mi amigo Pablo del Restaurante El Gallo de Nivar y me ha dicho que estaba haciendo ñoquis y que si quería ir a aprender, y así lo he hecho, he tirao pallá y nos hemos puesto manos a la obra, que tos los días son de aprender ehhhh!!

los gnocchi los podéis acompañar con la salsa que queráis, como cualquier pasta es fácil de maridar.

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los ñoqui ya cocidos y enfriados, listos para servir con la salsa que deseemos, también se pueden conservar congelados.

el plataco que se ha comido Pablo que estaba ya muerto de hambre el tragaldabas.

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CONFIT DE PATO A LA NARANJA

En otros tiempos ha sido un plato de fiesta, y no para poner en todas las mesas, por eso a pesar de ser un plato bastante conocido por su nombre, no ha sido tan degustado, actualmente nos podemos ahorrar la labor del confitado de la carne, ya que se comercializa ya preparada y solo tenemos que preparar la salsa y presentarlo en condiciones, merece la pena probarlo, yo os lo recomiendo de veras.

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presentadlo como querais y con lo que querais, ahí un par de ideas.

ENSALADA MURCIANA

La ensalada murciana, que aprovecha los tomates en conserva que les proporciona su industria, y que tiene una aceptación bastante importante allá donde se la ofrezca, ya que se los acompaña con bastante aceite de oliva, atún, cebolla y huevos duros, si queremos perfumarla, con orégano, lo que hace de ella una ensalada de “toma pan y moja”.

Así que nosotros nos hemos ido a casa de Isa y Javi para ponerla en práctica, eso sí primero un bañito en su piscina nueva, que en este tiempo es lo que pega, y luego nos la hemos montado, con una cebolleta recién arrancada, una lata de ventresca de atún y unos huevos recien cogidos de gallinas camperas, todo un lujo de ensalada. por cierto no olvideis poner la sal, como nos ha pasado a nosotros.

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REMOJÓN GRANADINO

A mi me gusta mas hacer este plato en los meses de Diciembre a Marzo que es cuando están mas buenas las naranjas, pero de todas maneras en la receta os doy varias versiones del remojón, y os aconsejo que si teneis oportunidad, las probeis todas

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ESCALIVADA

Unos la escriben con b y otros con v, y nos explicó Toni Botella,  “El Maestro de la cocina al vacío”, que escalivar siginifica pasar los alimentos por la llama para torrarlos superficialmente y enseguida ponerlos en un recipiente y tasparlos para que terminen la cocción con el calor que ya tienen. pues ya está, nada mas fácil, solo tenéis que probarlo, nosotros la pusimos en práctica en el curso de cocina regional del año 2007,

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presentación algo mas moderna con lomos de bonito en aceite

 

CAZUELA DE FIDEOS CON COSTILLA Y LOMO DE ORZA

este plato lo encontrareis tambien en el artículo de la matanza, pero algunos me han dicho que los desglose como las otras recetas, para guardarselas mejor, y como no me cuesta nada pos ahí lo llevais, otro día haremos una cazuela de arroz con verduras, y otra cazuela de fideos con pescao, vale??

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este platico pa mis cuñaos Wili y Rocio que han sido padres recientemente, a los que estos fideos les encantan.

y este otro pa quien prefiera el fideo mas grueso del tipo de la fideua, como le gustan a mi amigo Manolo Del Moral, de carchuna, hace muchos años que le hacía de esto a cada tres días en el chiringuito la cascada.

JARRETE DE TERNERA A LA BUENA MUJER

Pó zi, tambien hay que comer carne, que no he visto yo ningún gorrión de cien kilos ehh??,

esta pieza de la ternera, es de segunda, sí, pero es especial para guisados, estofados, y queda excelente confitada en aceite de oliva a 70 ºC durante cuatro o cinco horas. en este caso haremos una elaboración mas rápida y sencilla.

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el nombre de este plato no es mío, lo he hecho para recordar con cariño a D. Jose Gonzalez, que tantas cosas como esta nos enseñó

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA CON PIPPIRRANA

que buenos estos espárragos de Navarra, nuestros amigos todos los años nos los traen desde su tierra, para que nos deleitemos con su excelente sabor y textura, y que buena la pipirrana para guarnecer cualquier plato en este tiempo de verano.

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Que sí, que ya lo sé, que no le he puesto las aceitunillas, que es que no me quedaban, hooombre.

PERAS AL VINO TINTO

Bueno todo no van a ser ensaladas no?, que los postrecillos tambien pueden ser muy sanos y apetecibles en este tiempo, no utiliceis el vinillo de cartón, aunque un cosecha buenecito bastará, cada uno que lo utilice de su región.

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ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON ESPÁRRAGOS DE HUETOR TAJAR

Como ya hemos dicho en este tiempo pegan los platos ligeros y fresquitos, así que ahí vamos con esta ensalada que para los que gusten de las salsas se la recomiendo con una de yogurt, pero muy ligerita ehh..

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MILHOJA DE MELOCOTÓN CON QUESO DE BURGOS ANCHOAS Y.. NUBE DE QUESO DE OVEJA

Que nombre tan largo, pues esta ensalá es lo que su propio nombre indica, ni mas ni menos, eso sí, si quereis añadir algo de hoja os recomiendo la rúcula, o si acaso, algo de escarola frisé.

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no se vé tan dificil, no???

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIPIRRANA

COMO HA ENTRADO EL CALOR EHH.. Pues para estos días de calor lo que mas apetece son platos fríos y ensaladas, y yo os voy a dar algunas ideillas, nada difícil, al contrario de lo mas clásico, para que no queden algunas cosas en el olvido.

podéis comprar los boquerones en vinagre ya preparados, los venden en muchas pescaderías y grandes superficies, y según las marcas, algunos están muy bien conseguidos. Quien los quiera preparar de la forma tradicional, no olvidéis que para evitar el anisakis debemos congelar los filetes de boquerón una vez limpios durante 24 horas, y si tenéis opción poner el congelador al máximo, después para marinarlos añadir al vinagre una parte de agua y algo de sal para que los filetes no se ablanden.

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los principiantes creo que no tendréis ningún problema, y podeis presentarlo como querais claro.

 

JAMÓN CON HUEVO DE CODORNIZ

cucha que tapilla nos vamos a comer, me imagino que Esteban y Araceli, nuestros amigos de Larraga (Navarra), se acordarán de esto, que por cierto aquí os esperamos de nuevo para degustar un vinillo de verano con lo que se presente.

Yaaaaaa. lo sé, no tengo que explicaros esta receta, una imagen vale mas que mil palabras.

RABO DE TORO O TERNERA

Es un clásico cordobés, pero realmente se hace en todo el país, aunque los ingredientes pueden cambiar, el resultado de esta receta es extraordinariamente bueno, y a primera vista parece mas difícil de lo que en realidad es, así que os animo a probarla, si tenéis invitados prepararles este plato y seguro que seréis recompensados.

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Ahhhh. si alguno de los que estuvimos en el bautizo de Candela aún conserva alguna foto del rabo en hojaldre, que me la mande y la colgaré aquí encantado

Aquí estamos friendo el rabo para el bautizo de Pablo, el sobrino de Cándido

lo colocamos en olla rápida, ya que es mas fácil de cocinar, le agregamos el vino, las cáscaras de naranja y limón,  y las verduras, completamos con caldo blanco y ponemos al fuego, dejamos la olla pitando 20 minutos escasos, apartamos los trozos reservando la salsa, y despegamos la carne, que utilizaremos en este caso para rellenar unas hojas de col previamente blanqueadas, después enharinamos, freímos y damos un hervor con la salsa triturada.

Aquí vemos la presentación de toda la vida, mas cómoda y sencilla para los que prefieren la simplicidad, esta si es de las de chuparse los dedos.

PANNA COTTA CON FRESAS

Este es un postre italiano, como su nombre indica, significa nata  cocida, y aunque es muy simple, es exquisito en todas sus versiones, solo tenéis que cuidar la cantidad de gelatina, si os excedeis quedará gomoso y no suave como debe ser, así que a practicar

pinchar aquí para ver la receta del PANNA COTTA CON FRESAS

Como véis yo lo he hecho en dos colores, una parte con fresas naturales, hervidas con algo de azúcar, a las que le añado una parte de la nata cocida una vez incorporada la gelatina, una vez que ha empezado a cuajar, terminamos de rellenar el vasito con el resto del preparado

La textura debe ser tal que al introducirlo en la boca, se funda, suave y en su punto justo de dulce, que no empalague.

CHOTO O CABRITO AL HORNO

Este choto es de los que cría con mucho acierto mi amigo Bienvenido, en Viznar de los de siempre, y que cuando vamos a por un animalico de estos, se arremanga le hace una buena faena y ala, allí mismo nos comemos esa sangracilla frita, que está tan rica, hombre, que ya la gente nos hemos vuelto muy tiquis miquis, pos eso, no ha sido siempre así, pues porque cambiarlo, yo creo que estamos perdiendo las buenas costumbres eh….. así que cada uno se aplique el cuento, y a lo que vamos, a asar el susodicho bicho…

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LAS PIEZAS PREPARADAS EN EL HORNO, ESTE DEBERÁ ESTAR YA CALIENTE SOBRE UNOS 170º.

A MI ME GUSTA ACOMPAÑARLO CON UNAS PATATAS QUE SE PUEDEN HACER AL MISMO TIPO EN EL HORNO

YO LAS HAGO EN SARTEN……. POR LOS DELICAILLOS, YA SABEIS

MIENTRAS HEMOS REGADO LA CARNE CON VINO Y LE AÑADIMOS LA CEBOLLA CORTADA NO MUY FINA

PRIMERO A FUEGO SUAVE, Y LUEGO LO SUBO HASTA QUE ESTÁN ASÍ DE DORADAS, IGUAL HACEMOS CON LA CARNE, LE SUBIMOS LA TEMPERATURA CUANDO ESTÉ BIEN COCINADA

EL RESULTADO DEBE SER ESTA, TIERNA Y JUGOSA POR DENTRO Y DORADA POR FUERA,

ESTA ES LA PALETILLA, PARA MI GUSTO QUIZAS EL MEJOR CORTE

AQUÍ LA PIEZA ABIERTA PARA QUE VEAIS EL CORTE, Y QUE A COMER QUE SE ENFRÍA.