EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 3 junio, 2011

PANNA COTTA CON FRESAS

Este es un postre italiano, como su nombre indica, significa nata  cocida, y aunque es muy simple, es exquisito en todas sus versiones, solo tenéis que cuidar la cantidad de gelatina, si os excedeis quedará gomoso y no suave como debe ser, así que a practicar

pinchar aquí para ver la receta del PANNA COTTA CON FRESAS

Como véis yo lo he hecho en dos colores, una parte con fresas naturales, hervidas con algo de azúcar, a las que le añado una parte de la nata cocida una vez incorporada la gelatina, una vez que ha empezado a cuajar, terminamos de rellenar el vasito con el resto del preparado

La textura debe ser tal que al introducirlo en la boca, se funda, suave y en su punto justo de dulce, que no empalague.

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CHOTO O CABRITO AL HORNO

Este choto es de los que cría con mucho acierto mi amigo Bienvenido, en Viznar de los de siempre, y que cuando vamos a por un animalico de estos, se arremanga le hace una buena faena y ala, allí mismo nos comemos esa sangracilla frita, que está tan rica, hombre, que ya la gente nos hemos vuelto muy tiquis miquis, pos eso, no ha sido siempre así, pues porque cambiarlo, yo creo que estamos perdiendo las buenas costumbres eh….. así que cada uno se aplique el cuento, y a lo que vamos, a asar el susodicho bicho…

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LAS PIEZAS PREPARADAS EN EL HORNO, ESTE DEBERÁ ESTAR YA CALIENTE SOBRE UNOS 170º.

A MI ME GUSTA ACOMPAÑARLO CON UNAS PATATAS QUE SE PUEDEN HACER AL MISMO TIPO EN EL HORNO

YO LAS HAGO EN SARTEN……. POR LOS DELICAILLOS, YA SABEIS

MIENTRAS HEMOS REGADO LA CARNE CON VINO Y LE AÑADIMOS LA CEBOLLA CORTADA NO MUY FINA

PRIMERO A FUEGO SUAVE, Y LUEGO LO SUBO HASTA QUE ESTÁN ASÍ DE DORADAS, IGUAL HACEMOS CON LA CARNE, LE SUBIMOS LA TEMPERATURA CUANDO ESTÉ BIEN COCINADA

EL RESULTADO DEBE SER ESTA, TIERNA Y JUGOSA POR DENTRO Y DORADA POR FUERA,

ESTA ES LA PALETILLA, PARA MI GUSTO QUIZAS EL MEJOR CORTE

AQUÍ LA PIEZA ABIERTA PARA QUE VEAIS EL CORTE, Y QUE A COMER QUE SE ENFRÍA.