EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 21 junio, 2011

REMOJÓN GRANADINO

A mi me gusta mas hacer este plato en los meses de Diciembre a Marzo que es cuando están mas buenas las naranjas, pero de todas maneras en la receta os doy varias versiones del remojón, y os aconsejo que si teneis oportunidad, las probeis todas

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ESCALIVADA

Unos la escriben con b y otros con v, y nos explicó Toni Botella,  “El Maestro de la cocina al vacío”, que escalivar siginifica pasar los alimentos por la llama para torrarlos superficialmente y enseguida ponerlos en un recipiente y tasparlos para que terminen la cocción con el calor que ya tienen. pues ya está, nada mas fácil, solo tenéis que probarlo, nosotros la pusimos en práctica en el curso de cocina regional del año 2007,

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presentación algo mas moderna con lomos de bonito en aceite

 

CAZUELA DE FIDEOS CON COSTILLA Y LOMO DE ORZA

este plato lo encontrareis tambien en el artículo de la matanza, pero algunos me han dicho que los desglose como las otras recetas, para guardarselas mejor, y como no me cuesta nada pos ahí lo llevais, otro día haremos una cazuela de arroz con verduras, y otra cazuela de fideos con pescao, vale??

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este platico pa mis cuñaos Wili y Rocio que han sido padres recientemente, a los que estos fideos les encantan.

y este otro pa quien prefiera el fideo mas grueso del tipo de la fideua, como le gustan a mi amigo Manolo Del Moral, de carchuna, hace muchos años que le hacía de esto a cada tres días en el chiringuito la cascada.

JARRETE DE TERNERA A LA BUENA MUJER

Pó zi, tambien hay que comer carne, que no he visto yo ningún gorrión de cien kilos ehh??,

esta pieza de la ternera, es de segunda, sí, pero es especial para guisados, estofados, y queda excelente confitada en aceite de oliva a 70 ºC durante cuatro o cinco horas. en este caso haremos una elaboración mas rápida y sencilla.

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el nombre de este plato no es mío, lo he hecho para recordar con cariño a D. Jose Gonzalez, que tantas cosas como esta nos enseñó

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA CON PIPPIRRANA

que buenos estos espárragos de Navarra, nuestros amigos todos los años nos los traen desde su tierra, para que nos deleitemos con su excelente sabor y textura, y que buena la pipirrana para guarnecer cualquier plato en este tiempo de verano.

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Que sí, que ya lo sé, que no le he puesto las aceitunillas, que es que no me quedaban, hooombre.