EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

ESCALIVADA

Unos la escriben con b y otros con v, y nos explicó Toni Botella,  “El Maestro de la cocina al vacío”, que escalivar siginifica pasar los alimentos por la llama para torrarlos superficialmente y enseguida ponerlos en un recipiente y tasparlos para que terminen la cocción con el calor que ya tienen. pues ya está, nada mas fácil, solo tenéis que probarlo, nosotros la pusimos en práctica en el curso de cocina regional del año 2007,

pinchar aquí para ver la receta de la ESCALIVADA

presentación algo mas moderna con lomos de bonito en aceite

 

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