EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para julio, 2011

SALMÓN PLANCHA SOBRE LECHO DE FIDEILLOS NEGROS

Fácil y rápida, solo tienes que tener previsto un fumet de pescado, del que siempre os digo que tengais preparado, con las cabezas, pieles etcc. lo podéis tener congelado para estas ocasiones, si además teneis alguna salsa que os guste para acompañar el plato, mucho mejor, yo he preferido hoy servirlo así de ligerito, que es verano.

Pinchar aquí para ver la receta del SALMÓN PLANCHA SOBRE LECHO DE FIDEILLOS

empezando a sofreir el ajo  la cebolla, antes de que se dore la cebolla ñadimos los fideillos

rehogamos y añadimos la tinta, la veis a la izquierda y el pure de tomate, a la derecha, movemos todo muy bien y añadimos el caldo, movemos de nuevo, poner a punto de sal, bajamos un poco el fuego y tapamos, dejamos secar, 6 u 8 min mas o menos.

marcamos el salmón, un par de minutos máximo por este lado

cuando esté así damos la vuelta y sacamos inmediatamente, que si no se pasa.

colocamos el lecho de fideillos, estos a los niños les han encantado, es lo que mas les ha gustado de toda la cena.

terminamos de emplatar como mas nos guste,, el que quiera acompañarlo con una salsa, pues adelante.. a ir provando

ARROZ ABANDA?

Si, digo arroz abanda, con interrogante, el arroz abanda, tal y como se entiende en la gastronomía murciana, valenciana y catalana, es como os explico en la receta, pero que pasa actualmente en la mayoría de los casos, cuando vamos a algún restaurante o arrocería y pedimos un arroz abanda, pues que con suerte, nos sirven un arroz con gambas o langostinos, y lo de con suerte me refiero a si al menos el arroz está cocinado al punto y el caldo para su cocción ha sido un buen caldo de pescado y no de paquete, yo en este caso tengo que confesarlo creo que al que vamos a tratar en cuestión se le podría llamar arroz con gambas, aunque eso sí he utilizado un buen caldo de pescado, del de verdad, y ahora vereis la forma de fortalecerlo, y por si caben dudas, invito a Raquel y Arturo a que hagan algún comentario, ya que ellos estuvieron echando las fotos que ahora os muestro.

pinchar aquí para ver la receta del Arroz a banda

teniendo el fumet preparado, en un chorreón de aceite oliva, ponemos unos ajos y los dejamos dorar muy bien, añadimos unos trozos de cebolla, pimiento, laurel, pimienta en grano, y las cabezas y cáscaras de las gambas, podemos añadir algo de pimentón, azafrán en hebra y un chorreón de vino blanco, yo además lo he triturado una vez cocinado para sacar mas partido a las cabezas de gamba.

despues en la paellera, con un poco de aceite de oliva, sofreimos el ajo picado fino, un par de cucharadas de  cebolla y pimiento y añadimos el arroz, sofreimos para que el arroz quede suelto.

añadimos el caldo colado, que estará muy claiente, y antes de poner al horno o bajar el fuego, añadimos las gambas peladas. mientras podemos hacer un buen ali-oli para acompañar que vendrá muy bien.

aquí el arroz despues de sacarlo del horno

y por si queréis presentarlo como una tapita, vaya tapita,, GRACIAS, RAQUEL Y ARTURO, por vuestra colaboración con las fotos

CROQUETAS DE ESPINACAS Y ZANAHORIA

Que buenas que les salen estas croquetas a la gente de las comidas de llevar de los comedores universitarios, Enhorabuena a Antonio Castillo y todo su equipo, como no, Solo tener en cuenta con que harina jugais, a veces no merece la pena arriesgarse, podeis poner un poco mas de esta, que luego las espinacas engañan.

Ahh. podeis congelarlas una vez empanadas, son un buen recurso para una tapilla o una visitilla imprevista.

Pinchar aquí para ver la receta de las CROQUETAS DE ESPINCACAS Y ZANAHORIA

CHÉ, ya me dirás si te parecen igual que las vuestras, les he pillado el punto?