EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para agosto, 2011

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS, BACALAO Y GAMBAS

Otra de berenjenas, estas fueron parte de la cena que nos comimos en casa de Rosarito y Jose Luis, así que como lo prometido es deuda, ahí llevas el “como se hizo”, por si quieres empringarte un ratillo. Y los demás también, claro, que esto es para todos.

pinchar aquí para ver la receta de las BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS BACALAO Y GAMBAS

cortar, vaciar y dejar sudar las berenjenas con algo de sal

preparar la mice en place, cebolla y zanahoria en brunoise, y la pulpa de las berenjenas en cuadros de 1 cm. mas o menos

ponemos la pulpa en un bol, una cucharada de aceite, sal, pimienta molida, tomillo, romero, y tres cucharadas de vino blanco, 7 u 8 min. al microondas, quedará casi cocinada

confitamos el bacalao, sin piel ni espinas y a punto de sal, luego se deshace en el relleno

marcamos las mitades a la plancha fuerte por los dos lados.

vamos preparando el relleno, y por otro lado el puré de patatas

rellenamos las mitades colocadas en la fuente de horno sobre el fondo de salsa de tomate

ponemos el puré de patatas en manga con boquilla y cubrimos las berenjenas. Ponemos queso rallado y gratinamos al horno. Mas o menos 15 min. a 170ºC. Si así tienen buena pinta imaginarlas ya gratinadas.

POLLO AL CURRY A LA JAMAICANA

Ahh! el curry?, es una mezcla de especias, cada especiero la hace en distintas proporciones y clases de estas y que puede llevar principalmente, curcuma, clavo, pimienta, mostaza, cilantro, jengibre, macis, cardamomo, canela, cayena y anís, aunque los hay mas simples, dependiendo de los sitios donde se hacen. El vino que pongo en la receta es opcional, yo prefiero darle ese poco mas de fuerza a la salsa, hay quien prefiere que prevalezca el curry o el sabor de la leche de coco.

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LA MICE EN PLACE, O PUESTA A PUNTO DE TODOS LOS INGREDIENTES

DORANDO EL POLLO EN EL ACEITEDE OLIVA VIRGEN EXTRA

DESPUES DE APARTAR EL POLLO, DORAMOS LA CEBOLLA Y AÑADIMOS LA MANZANA

AÑADIMOS EL CURRY, EL VINO BLANCO Y EL ZUMO DE LIMÓN

COLOCAMOS EL POLLO, AÑADIMOS EL CALDO, DEJAMOS HERVIR DIEZ MINUTOS Y AÑADIMOS LA LECHE DE COCO

DESPUES DE HERVIR ENTRE 15 Y 20 MINUTOS MÁS, ES POSIBLE QUE TENGAMOS QUE LIGAR UN POCO LA SALSA

EMPLATAMOS CON LA GUARNICIÓN O DECORACIÓN QUE HAYAMOS ELEGIDO

PASTEL DE BERENJENAS

No es por ser repetido con las berenjenitas, pero es que este año las tres matillas han echado un montón de ellas y hay que aprovecharlas, así que este pastel nos lo papeamos en casa de Sagrario, con Any, Jose Miguely toda la caterva. ESte plato lo podéis utilizar tambien como cocina de aprovechamiento, ya que en el relleno podeis utilizar otros ingredientes, yo por ejemplo he utilizado una pechuga de pollo asado del día anterior, la he puesto triturada con la bechamel, así que esta tenía sabor a croquetas de pollo.

Pinchar aquí para ver la receta del PASTEL DE BERENJENAS

cortar y sudar las berenjenas

marcar a la plancha, no utiliceis mucho aceite, solo se trata se pocharlas un poquito

mi ayudante sabrá dar su punto exacto y voltearlas

engrasar y cubrir el fondo de la fuente de horno, con salsa de tomate

colocar una capa de berenjenas pochadas

cubrir con salsa, huevo batido y el relleno, en este caso jamón y queso, rociar con un poco de orégano

despues de tres capas, cubrir con bechamel y  queso rallado, tambien quedan bien con mozarella.

poner al horno de 15 a 20 min. a unos 170ºC., y dejar gratinar

CONEJO AL AJILLO CON SETAS DE CARDO CUCO

Sí, ya se que no es el momento de buscar las setas de cardo cuco, y tambien sé que no todos tendreis oportunidad de hacerlo, aunque en su momento encontrareis setas de cardo cultivadas en los comercios. así que solo cabe esperar el momento, y si no mientras lo acompàñais con unas papas fritas, que estan de rechupete.

Pinchar aquí para ver la receta del CONEJO AL AJILLO CON SETAS DE CARDO SALTEADAS

lo podeis presentar así, ahora que no hay setas, y si es para compartir.

o así, individual, con las setas u otro aompañamiento,

BOCADITOS DE BERENJENAS EMPANADAS

Esta es para los que me decís que os ponga algo que sirva para tapitas o como entrantes, yo cuando lo ha hecho me ha dado resultado, el relleno puede ser de muchas cosas aunque aquí os pongo las mas clásicas, como si fuese un san jacobo, y otra idea utilizando unos boquerones desraspados, a partir de aquí podéis complicarlo hasta el punto que queráis.

cortar las rodajas a lo largo, dejarlas sudar con un poco de sal, y luego rellenarlas con lo que os guste, en este caso, york y queso, luego cubrir con la otra rodaja, empanar y freír. servir muy caliente.

en este otro caso, la hemos rellenado con una rodaja muy fina de tomate, un boquerón y queso, y todo igual que antes

presentarlas como querais. Y a mi que? estas ya nos las hemos zampao

MORCILLA DE LUSTRE CON PIMIENTOS Y TOMATE

la sangre, cada vez menos popular, ha sido antes de uso común, se consumía en casi cada casa, cuando se mataba un animal, gallina, pollo, cordero etc, la sangre se especiaba al gusto de cada casa y se consumía principalmente frita y en algunos embutidos y platos populares. La morcilla de lustre se hace principalmente con la sangre de cerdo especiada, embutida y cocida lista para cortar y cocinar frita o añadir a algún guiso.

Yo en este caso os la propongo como una tapita, o también como plato componente de un menú, que os voy a decir de sus cualidades, que si tiene mucho hierro, que es económica, en fin, quien quiera comérsela no necesita excusas.

las rodajas de la morcilla de lustre, la podéis cortar de otra manera, si os gusta mas

freímos los pimientos, y reservamos

frímos la morcilla y reservamos, pochamos unos gajos de tomate y apartamos.

en el mismo aceite, añadimos unos ajos, y el tomate triturado, dejamos freír y añadimos algo de sal y azúcar.

mientras tostamos unas rodajas de pan y empezamos a emplatar

como veis he puesto una par de escamas de sal maldon y unas hojitas de orégano.

MENU DE HORTALIZAS DE VERANO

Nunca mejor dicho, quien me diga que con estas ensaladas y esta friturita no se queda satisfecho, es porque no se lo ha papeado con unas cervecitas muy frías, o la compañía no ha sido muy grata.

no veas la pinta que tienen estas hortalizas recien cortadas

así que podemos empezar cortando unos tomates con pepino, para la primera cervecita, que ya es la hora

Aunque también podemos sacar esta ensalá de pimientos que ha hecho mi mamá, Gracias

Y mientras entre cerveza y cerveza, vamos friendo el calabacín, la berenjena y los pimientos.

ROLLITOS DE BERENJENA CON ESPINACAS Y REQUESÓN A LA MIEL

Queríamos hacer un plato que fuese apto para comer unos invitados vegetarianos y que fuese consistente, a mí personalmente al principio esto me costaba un mundo, ya que a mí me encanta la carne, así que seguiré intentando que Chari cate el jamoncillo, y a ver si le pongo aunque sea un arroz con conejo, que ya se sabe de lo que se come…..

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estas berenjenas son de ahora, recien cogidas de la Caña del azafrán, la próxima vez que haga este plato intentaré hacer la foto