EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para septiembre, 2011

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Una de china?, bueno mas o menos, que cada uno la catalogue como quiera.

pinchar aquí para ver la receta de los ROLLITOS DE PRIMAVERA

pinchar aquí para ver la receta de la SALSA AGRIDULCE

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HUEVOS DE CODORNIZ DIABLA

Decía D. José Gonzalez, que los huevos fritos diabla, eran solo huevos fritos con un chorreón de vinagre, y algo del aceite de su própia fritura, pero a mi me gustan mas como los hace mi madre, que es como le gustaban a mi padre. con su cebollita tostadita, y algo de chorizo o jamón, eso si que era un desayuno potente, nos poníamos morados..

Bueno esta versión es miniatura para una tapita, pero con unos huevos de gallina campera…….!!!

con un huevo!!

o con dos!!

SETAS, HUEVO CODORNIZ, CHORIZO Y PIMIENTOS

TODO A LA PLANCHA Y PUNTO.

BISCUIT GLACÉ DE HIGOS Y CASTAÑAS

Este postre es de los que se puede hacer con mucha antelación ya que es congelado, y se puede conservar perfectamente, así que no quería quedarmelo en el tintero.

Os doy la receta del básico y de este de higos y castañas que hicimos en el curso de cocina regional, podéis hacer cuantas versiones queráis, de café, chocolate, dátiles, ron, vino málaga etc.etc.

pinchar aquí para ver la receta del BISCUIT GLACÉ básico

 y aquí para la del BISCUIT HELADO DE HIGOS Y CASTAÑAS

 

QUESO FRITO Y A LA PLANCHA

Si lo vais a freír es conveniente dar dos vueltas de huevo y pan rallado, para evitar que se vacíe el queso, yo he utilizado un camembert de cortar en rodajas, pero podéis utilizar rulo de queso de cabra, u otro que os guste mas.

aquí está sobre tosta de pan recién hecha, cebolla plancha, y un punto de mermelada de tomate, que podría perfectamente haber sido de fresas o frambuesas. También la cebolla podéis hacerla caramelizada, a mí como véis no me gusta complicar las cosas mucho.

como veis no es necesario disponer de grandes cosas para marcarse unas tapillas

CANELONES DE POLLO Y VERDURA

Los canelones los podéis hacer de lo que queráis, y sobre todo tener en cuenta que pueden ser lo que se llama un plato de aprovechamiento, es decir que podeis utilizar por ejemplo si os ha sobrado pollo asado, o hervido de hacer un caldo, en fin que os voy a explicar, verdad??.

Pinchar aquí para ver la receta de los CANELONES DE POLLO Y VERDURA

farsa cocinada, lista para triturar

la pasta extendida, y el cordón de farsa en cada placa, envolvemos y colocamos sobre la salsa de tomate

cubrir de bechamel, queso rallado y mozzarella

terminar al horno.

REQUETÉ

Algunos dirán que el requté no es así, pero si es así como yo lo entiendo, y además está de muerte, además de ser tan simple es una tapa de lujo, ya que los ingredientes son de calidad, eso sí debéis de preocuparos de que el pan esté recien tostado, y montarlo sobre la marcha, justo cuando se va a tomar la tapa.

ENSALADA CAPRESE, “CASI”

La ensalada típica de la Isla de Capri, Italia. Digo “casi” porque esta versión no es la auténtica. Yo he sustituido la albahaca fresca, que es uno de los ingredientes básicos, tanto por su color como por su frescor, por unas hojitas de orégano  y  le pongo unas anchoitas que le van genial. Eso sí os invito a que le pongáis la albahaca, si disponéis de ella. Ahh y por supuesto la mozzarella, que sea de calidad, que es el alma del plato.

pinchar aquí para ver la receta de la   ENSALADA CAPRESE

 

ENSALADA JOSE MIGUEL

QUE SÍIIIII,  que sirve para poner unas tapillas, mira y lo ves, Jose Miguel se encargó de cortar todos estos ingredientes en daditos y aliñarlos con pimienta recien molida, y aquí le pusimos un puntito de mahonesa, y algunas tapitas mas al lado, la podéis servir en cucharitas o en tartaletas y a disfrutar de una buena cerveza.

ahh, que qué lleva?, york o embutido de pavo, queso, y pepino, todo cortado en dados, salpimentar, y aliñar al gusto.

ESPAGUETTI A LA PUTANESCA

Un nombre sugerente?, ya sabéis,

Con un poquito de picante la vida se hace mas interesante

reedito esta entrada, porque mi amigo Juanmi me ha dicho que tiene problemas para descargar la receta, así que vamos a probar otra vez a ver si hay suerte, y de camino le coloco algunas fotillos para principiantes.

pinchar aquí para ver la receta de los ESPAGUETTI A LA PUTANESCA

Los ingredientes para la salsa

empezando a sofreir los ajos, guindilla y bacón

despues de añadir los demás ingredientes

el perejil y el queso rallado para el final

hervimos la pasta al dente

y listos para servir

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL Y MENTA

En este caso os voy a presentar como las preparamos para comernoslas en casa de Antoñín de la Luz, las cociné durante una hora a 120-130ºC, volteandolas un par de veces. ligué la salsa, y luego las doramos en la barbacoa, quedaron de lujo,   Antoñín se puso de aquella manera, y eso que solo quería unas verdurillas ehh?

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LAS COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL Y MENTA

una de las formas de cortarlas, también se pueden cortar al reves, claro

las ponemos a macerar, como se explica en la receta, y las ponemos al horno, primero a temperatura moderada

despues de doradas las servimos, con la guarnicion que queramos, aunque como veis, yo soy de papas.

MINIBROCHETAS DE SOLOMILLÓN A LA MILANESA CON VINAGRETA TEMPLADA DE MODENA

Lo primero, definir milanesa. Esta claro, persona, animal o cosa que proviene de Milán; pos mu bien, pero en el argot culinario, y pa quien no lo sepa, significa empanar, un producto, pasándolo, por harina, huevo batido, queso rallado y por ultimo miga de pan rallada. yo casi prefiero prescindir de la harina para que el empanado sea mas fino.

PINCHAR PARA RECETA DE  MINIBROCHETAS DE SOLOMILLÓN A LA MILANESA CON VINAGRETA DE MODENA

MORCILLA DE BURGOS….PIMIENTOS, HUEVO DE CODORNIZ…..

PARA SEGUIR CON LO DE LAS TAPAS,

lo podemos marcar todo en plancha, primero el pan, los pimientos que tardan un poco mas que la morcilla, y enseguida la morcilla, y el huevo, montar sobre la marcha y servir

podeis cambiar los ingredientes, y la presentación, dependiendo de lo que tengais en el federico

podemos hacer la morcilla tacos para servirla en cucharillas, en este caso con calabacin y mahonesa

y en este caso con pimientos de piquillo y calabacin.

ENSALADA DE POLLO, “PARA PICAR”

como en el caso de las otras tapas, solo intento dar ideillas, algunas veces basta con cambiar el chip, y…….

  •  unas puntas de hojas de lechuga romana,
  • una pechuga de pollo asado
  • unos trozos de piña
  • la salsa que querais, en este caso americana fría

TORTILLA DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS DE HUETOR TAJAR

Esta forma de hacer la tortilla en tres capas la podeis utilizar combinando otros ingredientes, los que maas os gusten, espinacas, gambas, jamón, chorizo etc.. Nosotros hicimos esta para utilizar unas patatas que había frito Rosa y no quisimos dejarselas colgadas, así que tiramos de despensa que aparecieron estos espárragos, y de camino cojimos unos huevos camperos y nos pusimos manos a la obra.

Pinchar aquí para ver la receta de la TORTILLA DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

MICE EN PLACE

cuajando los dos batidos de huevo y patatas

ea hemos puesto el batido de espárragos y hemos volteado el batido que servirá de tercera capa

dejar que se cuaje perfectamente antes de apartarla

El plato para Rosa, que pa eso había preparado las papas

PULPO EN SALSA PICANTE O EN TERMOMIX

Este es el pulpo que había pescado Javi, y que estaba esperandonos en La Perla, para comernoslo con las Migas de Isabel, he hecho esta entrada aparte para explicaros aquí la recetilla.

Pinchar aquí para ver la receta del PULPO EN SALSA PICANTE, abajo veis las fotos.

Pero Isabel nos hizo una plato de pulpo con ajos en el termomix, y quedó fabuloso.Os lo explico por si teneis oportunidad de hacerlo: Poner en el termomix aprox. 100 de aceite de oliva virgen, y unos ajos cortados por medio, temperatura varoma velocidad 1, dejar unos minutos que los ajos se doren, añadir el pulpo cortado, y dejar cocinar, con el bocal abierto, mirando de vez en cuando hasta que pierda todo el agua, así quedará solo el aceite, eso sí, muy trabadito, y el pulpo meloso, oso, oso, así me puse, como un oso.

cortando el pulpo y la mice en place

despues de la cabeza de ajos, la guindilla, el laurel, incorporamos el pulpo cortado como veis

estará sudando de 15 a 20 minutos, o mas, según el pulpo

en este punto incorporamos la cebolla y pimiento cortados pequeños

dejamos cocinar e incorporamos el tomate, pimentón etc. ya debe de estar bien tierno lo podemos comprobar igual que el punto de sal, casi nunca necesita de esta.

este es el del termomix,,

Ahh! Javi a ver si pescas otro así de grande, y ya veremos a quien le toca cocinarlo.. Campeón

MIGAS DE SÉMOLA O HARINA, LAS DE ISABEL “EN LA PERLA”

Estas son las migas mas típicas en la zona de la playa y tambien en la Alpujarra, según dice Isabel, en su casa no se hacen nunca con pan, aunque en las migas ya se sabe, lo mejor de todo no son estas en sí, sino lo que las acompaña, así que os explico como se hacen y os mustro con que nos las comimos.

Pinchar aquí para ver la receta de las MIGAS DE SÉMOLA O HARINA

El punto de cocción dependerá de nuestro gusto, hay a quien le gustan menos cocidas “sorollas”, y quien por el contrario las prefiere más tostaditas, a mí, claro me gustan en su punto, como las hizo Isabel

los pimientos recien cogidos de la planta, y muy tiernos

unos orejones ypimientos secos fritos, ojo remojarlos un ratito antes de freirlos. Así no amargarán

y lo que se os ocurra, unas sardinillas a la plancha, unas gambitas poco hechas, y el pulpo que pescó Javi, y que os explicaré en otra recetilla. Además un ajo blanco muy fresquito para que las migas cuelen mejor. Que mas quereis?

RISOTTO VERDE.. ¿EXPREX?

digo expres, por que si contamos como os explico en la receta con el arroz pilaff ya cocinado, marcarnos un risotto expres es así de rápido y lo podemos hacer casi con cualquier cosa. para darle el toque de meloso, podemos utilizar tanto la nata líquida y el queso rallado, como alguna salsa que queramos con la densidad adecuada.

Este lo hicimos en Los Sifones, con Javi, Maribel, Isa y Mariajo, y aunque parecía mucho, nos lo jalamos tó

Pinchar aquí para ver la receta del  RISOTTO VERDE

mice en place, a la izda veis el arroz pilaff cocinado desde el día anterior, perfectamente suelto y en su punto

flambeando las espinacas

añadiendo la nata líquida

el queso de oveja rallado

Quien gusta??

 

ENSALADILLA DE PASTA CON PATATAS

Mi versión de la ensaladilla que le gusta tanto ha hacer a la prima Ana, para quien no la haya probado puedo asegurar que le sale buenísima, pero como ella no viene nunca ha hacerla en mi casa, he tenido que versionarla para quien quiera conocerla.

pinchar aquí para ver la receta de ENSALADILLA DE PASTA CON PATATAS

Decorarla como querais, claro,

SALMOREJO DE DOS COLORES

Cada uno le dará al salmorejo su puntillo, de eso no cabe duda, pero, y la presentación, esta tambien hay que currarsela eh??

Pinchar aquí para ver la receta del SALMOREJO DE DOS COLORES

DULCE DE PATATA Y ALMENDRAS

Según la Tia Maruja, esta receta la aprendió de una señora que ya era mayor cuando ella aún era una niña, esta señora venía a su casa ha hacerlos cuando era el día de su Padre. A mi me parece que esto se podría llamar “mazapán de pobre”, ya que la receta incorpora las patatas para aumentar el volumen, y ya se sabe, antes la economía no estaba muy vollante, vamos como ahora mismo, no?? Ahh, gracias por tu ayuda Ani, no se como se te da tan bien lo del merengue.

pinchar aquí para ver la receta del DULCE DE PATATA Y ALMENDRAS

aqui, la mice en place, con la maquina para pasar los ingredientes. Bueno no os asusteis, tambien podeis pasarlos por termomix u otro robot, que es lo que acabamos haciendo nosotros.

empezamos a mezclar.

la pasta ya está a punto

y las bolitas listas para servir.