EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 15 febrero, 2012

PILPIL DE GAMBAS Y ÑOQUIS NEGROS CON TEMPURA DE BACALAO

Ayer fué el día de San Valentin, así que marqué esta cena romántica para tomarla con Monica, y el plato salio buenísimo, y como la ocasión lo merecía, utilice algún que otro ingrediente de los que les dicen afrodisíacos.

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Pelar las gambas y reservar las cabezas para otra elaboración, reservar. Cortar el bacalao en bastoncitos de unos 5 o 6 cm de largo y menos  de 1 cm de grosor, reservar

Cortar las patatas en trozos grandes, y cocer en agua con algo de sal hasta que estén bien tiernas, escurrir, pasar por el pasapurés, añadir la tinta de calamar, mezclar, añadir el huevo y el sazonamiento, mezclar, ir poniendo la harina poco a poco, en dos tres veces, y pasándola por el tamiz. Esto lo podemos hacer con la espátula hasta casi el final, después acabaremos con la mano.

aquí os presento el bolón de masa, antes de extenderlo, sea con la mano o con un rodillo

Extender la masa a una altura de 6 o 7 mm. y cortarla con un cortapastas de unos 5 o 6 cm. de diámetro. Cocer en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, flotarán enseguida. Sacar a un recipiente con agua muy fría, enfriar y escurrir, reservar.

Poner aceite de oliva a calentar, añadir los ajos laminados y la guindilla, poner las gambas y el perejil, cocinar al punto (muy poco), sacar las gambas y casi todo el aceite, dejando un poco en la sartén donde doramos los ñoquis durante un par de minutos.

Hacer la tempura: poner la harina con un par de gramos de sal en un bol,  añadir el agua muy fría poco a poco, moviendo con varilla, reservar hasta la hora de freír el bacalao, justo antes de montar el plato, así quedará más crujiente.

MONTAGE: colocar los raviolis en el plato, sobre ellos las gambas, y al lado el bacalao recién frito. Poner el pilpil sobre las gambas y los raviolis y decorar al gusto, en este caso con fundamento, rico, rico. Ahh, se me olvidaba, una escama de sal maldón encima de cada gamba.

MARIDAGE: Brut Barroco Reserva de Freixenet, bien frío. Y que no se os olvide brindar con alguien y por algo que merezcan la pena.

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