EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para marzo, 2012

BOQUERONES AL LIMÓN

Y para seguir con algo de gastronomía tradicional, os diré que esta forma de hacer los boquerones es típica principalmente de toda la costa malagueña, y aunque tiene muchos detractores, porque estos dicen que al hacerlos así, los boquerones pierden su sabor, bien es cierto que están exquisitos, yo digo que hay boquerones para hacerlos de todas las maneras.

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VOLADILLOS DE CALABACINO

Ya sé que no es la mejor temporada para exponerlos pero los tengo en el saco desde hace tiempo y no me puedo aguantar más, os los voy a explicar tal y como los hace mi madre, que por supuesto, que duda cabe, son los mejores del mundo,  ¿¿que nó??? ja ja. y creo que es algo que gusta a todos.

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Poner a cocer el calabacin en trozos irregulares con sal y pimienta molida

cuando esté al punto, escurrir muy bien prensando un poco si es necesario, pasamos a un bol y machacar con un tenedor o con la misma varilla (preparando ya para la masa, todo esto en caliente es mejor)

Añadir cuatro cucharadas de harina y mezclar, despues poner loshuevos, mejor uno a uno como si fuese una pasta choux

en sartén con aceite caliente, vamos poniendo cucharadas del preparado, y dejamos dorar, damos vuelta

sacamos a un plato con papel absorvente, estos son sin levadura,

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yy estos con levadura

deben quedar mas o menos así

o podemos presentarlos con algo de ensalada o un tomatillo aliñao

COGOLLOS COGOLLEROS

No creo que hagan falta muchas explicaciones para este entrante, casi un clásico, que algunos sirven con ahumados, otros con anchoas, atún, etc, pero siendo pa quien era, así ya estuvo bien, menos mal que vino Candido pa ayudarme con lo del coral de queso, por que a mí no se me dan muy bien las cosas del mar. jjj, que os creíais, que no ibamos a hacernos unas entradillas pa lo del potro? pos ahí va una

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ESCALOPINES DE POTRO “EL PALACIO DE LA CARNE”

Si, esta carne tan exquisita que tuvimos el placer de degustar Monica, Leo, Candido y un servidor vuestro, es del Palacio de la Carne, una buena carnicería en Albolote, de la que estoy obligado a de decir solo cosas buenas, además de que está regentada por mi buen amigo Juanmi, si vais podréis comprobar el buen género y el buen trato que os proporcionaran estos amigos mios y en honor a ellos el nombre de  este plato.

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Torneamos 4 champiñones y doramos en plancha o sartén con algo de aceite.

Las cebolletas las blanqueamos en agua hirviendo unos minutos, después las cortamos a lo largo, y también las doramos

Los filetes estarán bien si son de 120 a 150 gr. según lo comilones que seamos, y debemos hacer de cada uno 3 o 4 filetitos.

En sartén amplia, ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente añadimos los filetitos salpimentados y ligeramente harinados,

unas hojas de salvia, damos vuelta inmediatamente, y sacamos sin que la carne se pase, tener en cuenta que son muy finos y se harán solo con tocar el calor.

Apartar y en esta sartén poner la salsa, esto servirá para desglasar, captar el jugo de la carne y ligar la salsa que, como recordaremos aún no estaba terminada, en cuanto hierva un poco veréis como el resultado ha  cambiado,

emplatar enseguida, para que no se os haga la boca agua: los escalopines, por encima la salsa y al lado el champiñón y la cebolleta.