EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 30 abril, 2012

ANDRAJOS FRITOS DE CONEJO

Llevaba tiempo queriendo hacer este plato, y he aprovechado este día que contaba con la ayuda de mi hermano Jesus, ayuda inestimable tanto en la elaboración como en la degustación, Y ya puestos, aprovechamos para hacer también otra versión, para los que no les gusta el conejo, que le servimos a Monica y os mostraré después.

Los andrajos son un plato de gastronomía tradicional, que por esta zona se hacían principalmente con collejas, y si era posible con liebre, pero conozco tantas versiones como casas donde se hacen, así que yo he hecho mi propia versión.

Pinchar aquí para ver MI VERSIÓN DE LOS ANDRAJOS

troceamos el conejo y preparamos las verduras

limpiamos las alcachofas y las ponemos en un caldo blanco para este fin, os lo explico en la próxima

la cebolla morada y la zanahoria que añadiremos cuando ya esté frito el conejo

preparando la masa de los andrajos

la bola de masa, que taparemos y dejamos reposar cerca del fuego, si hace frío.

friendo el conejo, apartaremos los hígados y trozos de falda para el relleno

el relleno, despues de picar, le ayudamos un poco con turmi, solo si queréis, claro

el guiso casi acabado, recien incorporado el majado, ya solo hervirá un par de minutos y apartamos

rellenando los andrajos, mucha gente solo incorporan esta masa cortada al guiso, para hervirla, y otros la frien para servir al lado.

Nosotros hemos optado por rellenar y freir, y quedan pa jartarse.

y la presentación y cantidad, por supuesto la que querais, pero vaya que esto entra que no veas

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ALCAHOFAS AL JEREZ CON SEGUNDA PARTE DE ANDRAJOS

Como hemos dicho antes, había que hacer algo para Mónica que no le gusta el conejo y por si Inés prefería el relleno de los andrajos algo mas suave, así que rellenamos unos pocos con york y queso.

La elaboración de las alcachofas, nada complicada, la preparación básica de limpieza y blanqueamiento, y poco mas….

limpiando las alcachofas, retiramos las hojas duras, frotamos con limón y pasamos al caldo blanco para hortalizas o blanqueta.

el blanco para hortalizas está compuesto de agua, zumo de limón, un poco de harina y un chorrito de aceite de oliva. Y hay quien dice que es bueno añadirle unas ramitas de perejil, “no sé”

la preparación básica sería pasarlas a hervir en la misma blanqueta, y de aquí las tendríamos ya dispuestas para muchos platos, pero nosotros decidímos marcarlas en aceite de oliva. Déspues un poco de cebollita, dejar freir, mojar con el vino de Jerez, añadir algo de caldo y dejar hervir hasta que esten tiernas a nuestro gusto.

mientras se cocinan las alcachofas, extendemos la masa así de fina, podéis hacerlo con un rodillo, es como mejor queda

y la cortamos así

ponemos el relleno, hubiese sido mejor la mozarella fresca, pero nos conformamos con esto, que no vamos a tener de tó en el frederico

y como Mónica no es muy de salsas, se lo servimos así, aunque también podríamos haber ligado la salsita

esta picada que véis, es la salsa al pesto que os he comentado en la entrada de la pasta fresca