EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 8 junio, 2012

SOPA DE KIWI CON SORBETES DE FRESA Y MANGO Y TEJA DE VINAGRE BALSÁMICO Y MIEL

para la despedida del menú de despedida la fruta fresca y bien fresca Y ojo!

EL COMER SIN APETITO HACE DAÑO Y ES DELITO

ver aquí la receta de la SOPA DE KIWI CON SORBETES DE FRESA Y MANGO Y TEJA DE VINAGRE BALSÁMICO Y MIEL

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CHATEAUBRIAND AL VINO MALAGA CON CHAMPIÑONES, RAVIOLIS Y SALVIA CRUJIENTE

SI NO TENGO SOLOMO DE TODO COMO, SI NO TENGO SOLOMILLO DE TODO UN POQUILLO

El chateaubriand, para quien no lo sepa, es la parte mas gruesa o cabeza del solomillo, se puede cocinar porcionado o entero para porcionarlo después, así que manos a la obra. Ahh volvemos a utilizar los raviolis esta vez acompañando a la carne. Siiii ya no os los voy a enseñar mas, porque no me quedan, y los próximos ya veréis

pinchar aquí para ver el  CHATEAUBRIAND AL VINO MALAGA CON CHAMPIÑONES, RAVIOLIS Y SALVIA CRUJIENTE

marcando el solomillo, y sin más comentarios que la carne se enfría

la carne así estaba super tierna, aunque hubo que pasarsela a algunos…

ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO Y QUESO FRITO

Pues aquí está lo que os decía, eso, que el escabeche puede dar cobertura, y que sigo con el menú de la despedida. Mientras Mónica ponía la música, el Dentista hacía las fotos, pero ya sabéis eso de la deformación profesinal, en vez de una foto ha salido una radiografía,,, que nó que es solo que no había luz y ha salido en blanco y negro,, hommmbre

lo que os decía, una radiografía de la ensaladá, casi ná,, y eso sí las otras fotos le han salido mucho mejor

pinchar aquí para ver la receta de la ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO Y QUESO FRITO

el queso preparado para freirlo, dos capas de rebozado, la primera con pan y la segunda con almendras

está ensalada me gusta por el contraste de sabores, temperaturas y texturas. ya me diréis vosotros

BROCHETA DE BOQUERÓN EN VINAGRE CON GASEOSA DE SALMOREJO

Que por qué le llamo gaseosa?, es lo que me ha recordado al probarlo, ya le había puesto el nombre de espuma, pero al final lo he cambiado, bueno vamos que llega el futuro novio, y es que esto va a ser el aperitivo para el menú de despedida de soltero de Sergio…

pinchar aquí para ver la receta de la BROCHETA DE BOQUERÓN EN VINAGRE Y GASEOSA DE SALMOREJO

la cosa no empieza mal. Pero os voy a pasar el menú tal y como está redactado, y ya os voy poniendo las entradas mas adelante, que esto lleva su ratillo.

MENU  DESPEDIDA DE  SOLTERO DE SERGIO FERRER

PARA HACER BOCA

BROCHETAS DE BOQUERONES EN VINAGRE

 CON GASEOSA DE SALMOREJO


ENTRADA

 ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO Y QUESO FRITO

 

 PLATO FUERTE, A ELEGIR

(LO TOMAS O LO DEJAS)

CHATEAUBRIAND AL VINO MALAGA CON CHAMPIÑONES, RAVIOLIS Y SALVIA CRUJIENTE

 DE POSTRE: FRUTA FRESCA (¡Y TAN FRESCA!)

 

SOPA DE KIWI CON SORBETES DE FRESA Y MANGO Y TEJA DE VINAGRE BALSÁMICO Y MIEL

BUENO QUE OS PARECE, SEGURO QUE OS PUEDE SERVIR EN ALGUNA OCASIÓN. A NOSOTROS NOS APROVECHÓ

SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Sirven como entrada, fría o templada, como elemento de una ensalada que haremos mas adelante, o como plato de carne propiamente dicho guarnecido de su propia verdura, y ………

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la mice en place, así bien colocaita, a Rafilla le gusta más

las verduras, de poco en poco y solo un momento, las vamos pasando a la fuente de pirex, y encima las supremas,

así todo bien ordenadito, las tiras que hay a la izquierda de la foto, son para una ensalada que os enseñaré en otra entrada,

preparando el escabeche

el conjunto debe quedar totalmente cubierto, y lo dejamos hervir cinco minutos escasos, después es conveniente dejar reposar y coger el sabor del escabeche antes de servirlas, incluso días, tened en cuenta, que el escabeche es un medio de conservación.

se puede presentar el plato así, o acompañandolo con alguna otra guarnición, así mismo estan bien frías o calientes

FILETE DE MERLUZA GRILLADO CON PISTO Y RAVIOLIS CASEROS

Y como hacemos hoy el pescado? pues a mí, sinceramente como más me gusta, es o a la plancha o frito, eso sí, no me importa acompañarlo con cualquier cosita, en este caso vamos a utilizar un poco de pisto, y unos raviolis caseros salteados. Como os comenté, son un acompañamiento perfecto para muchos platos.

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diréis que donde está el pimiento del pisto, pues no, no lleva pimiento porque así le gusta a Mónica, y así lo hacemos nosotros para conservarlo para el gasto de todo el año

antes de cocinar el filete hacemos unas incisiones en la piel, y lo cocinamos primero por este lado, a mí me gusta mas presentarlo así, que se vea la piel, eso sí, es importante que esté bien desescamado.

y los raviolis también estan así de dorados a conciencia, eh.. probadlos y veréis

RAVIOLIS CASEROS DE REQUESÓN Y ESPINACAS

Para probar me he conformado con hacer una masita pequeña, solo 250 gramos de harina, 1 huevo, y un chorrito de agua, menos de medio vaso, para que la masa quede bien, el relleno bien facil, mezclar un poco de queso manchego, requesón y espinacas en el termomix y darle algo de sabor, sal, pimienta y nuez moscada.

poner la pasta sobre el accesorio y poner enmedio el relleno, como se ve en la foto, dar vueltas, teniendo cuidado de ir tirando por debajo y que no falte relleno

La máquina los deja así enganchados, ahora tenemos que cortarlos, y siguiendo el consejo de mi amigo Filo, del Restaurante Geminis, los marcamos con las puntas de un tenedor, y los dejamos secar unos minutos antes de pasar a cocerlos

aquí los tenéis en formación, como le gustan a mi amigo Rafa, pa que vea que me estoy aplicando. Por cierto estos son los que han salido del total de la masa. Ahh se me olvidaba, tiempo de cocción de dos a tres minutos hirviendo.

Estos raviolis sirven para utilizarlos como plato propiamente dicho, salteados o acompañados de alguna salsa, o como acompañamieneto de alguna carne o pescado, como os iré mostrando en las próximas entradas.

si quereis ver la receta de la pasta casera ir a esta entrada:

https://juanpedrohurtado.wordpress.com/2012/04/28/la-pasta-casera/

ARROZ MELOSO CON ALGAS Y SETAS

Después de un tiempo pensándolo, me he decidido a probar con el tema de las algas, y  he querido empezar con algo fácil, y además se lo debía a Nicolás, así que esta va por tí, algo que podrás hacer sin problemas y además queda muy bueno y te aseguro que no será la última. La mezcla de wakame y shiitake la he comprado en una tienda de comercio justo, cerca de la Facultad de ciencias.

pinchar aquí para ver la receta del ARROZ MELOSO CON ALGAS Y SETAS

Aunque ahí deshidratadas parecen cartoncillos, al cocinarlas adquieren una textura carnosa

todo preparado para empezar, y mientras se hace la hora nos tomamos un vinico de verano, que ya ha entrado el calor

rehogando, en seguida ponemos el arroz y seguimos dando vueltas, mojamos con la mitad del caldo y dejamos hervir…….

NOTA: el punto meloso no significa, ni mucho menos pasado, ehh?