EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para julio, 2012

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

Como os prometí, vamos a volver a hacer un arroz negro, aunque ya os digo que el proceso, en este tipo de arroces es siempre el mismo, a saber, un buen caldo hirviendo, el sofrito, rehogar el arroz y terminar en horno, algo de reposo y mucha hambre, y como de esa no faltaba hoy, que ya era tardecillo, pues quedó así la cosa

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ya estamos haciendo el caldo, y mientras sofreimos la cebolla lentamente

añadimos los chipirones

el tomate y la tinta

el arroz y rehogamos, vamos mojando el arroz, primero con vino y luego con la mitad del caldo

si tenemos tiempo podemos decorar algún plato, en este tiempo hay pepinos y tomates de temporada

sacamos del horno casi a punto y dejamos reposar.

emplatamos y servimos,

y de postre algo fresquito y que también está en plena temporada¿¿ EHH ALEX??

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CEBOLLAS RELLENAS

mas que cebollas, cebollones, concretamente esta la podríamos llamar la cebollasde los tres sietes, que no?

pues me las regaló Nicolás, de su huerta de Huetor Vega, y me dijo que hiciese algo para este blog, que quería verlo,

pinchar aquí para ver la receta de las CEBOLLAS RELLENAS

las partimos por medio, salpimentamos, rocia mos de aceite de oliva y al horno,

vaciamos, preparamos el relleno y rellenamos los huecos, napamos de bechamel, queso rallado y gratinamos

presentamos y servimos calientes, como primer plato o como plato fuerte

PULPO CONFITADO, BERENJENAS Y ESPAGUETIS DE MAR CON ALIOLI DE YOGURT

El pulpo confitado en el termomix, las berenjenas recién cortadas y a la plancha, riquísimas, y los espaguetis de mar, solo rehidratarlos y saltearlos, el alioli; Suaaaaave y fresco a la vez

pinchar aquí para ver la receta del PULPO CONFITADO, BERENJENAS Y ESPAGUETIS DE MAR CON ALIOLI DE YOGURT

estas patas al termomix, que estará ya con el aceite de oliva virgen a 70ºC, y a velocidad uno, y con las aspas puestas para que las cuchillas no rompan la piel del pulpo, aquí ponemos también los ajosy una hoja de laurel, ojo mínimo 3 horas.

los espaguetis de mar en remojo, media hora, escurrimos y  para servir, salteamos

marcando las berenjenas y el pulpo ya confitado, para darle un toque de plancha

el plato montado visto desde arriba

o visto desde el lado

aquí un montaje para pincho o aperitivo

CEREZAS CON GELATINA DE PALOMICA

Revisando en los recetarios de Ferran Adriá, he visto esta tonteriilla y a la vez apetitosa forma de presentar unas simples cerezas, y he pensado en hacerlas para el cumple de la Reina Sofía, no la reina de España, sino la de Cogollos, así que me he dicho hay que hacer llegar estas cosas a la gente que no las conoce, y a todos les han gustado mucho, así que os animo a que lo probéis, es super fácil.

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disponemos las cerezas en las cubiteras

rellenamos con la gelatina de palomica, quien quiera la palomica mas fuerte solo ha sustituir una parte de agua por anís

después de un par de horas en la nevera las desmoldamos y servimos sobre hielo picado

ahhh, se me olvidaba, la Reina quería ver el tortillón de su cumple en el blog, para que os hagáis una idea 7 cm de altura, 35 de diametro, 3 kg. de patatasy 30 huevos, que pasada

OS PRESENTO: GENTE——- EL TORTILLÓN DE LA REINA SOFÍA

ARROZ CON PULPO Y CALABACÍN

Hoy junto a los protagonistas, que son el de ocho patas y el arroz bomba, a la cámara de fotos Jose Miguel y sirviendo los vinillos de verano, Any, los demás vamos al lio que no tiene que ser domingo pa comerse un arroz

pinchar aquí para ver la receta del ARROZ CON PULPO Y CALABACÍN


verduras y pulpo cortados

Sofriendo en el momento de añadir la cebollay el pimiento

dejamos unos minutos

ponemos mel tomate y volvemos a dejar unos minutos mas, antes de poner el pimentón , el vino, el caldo, y dejamos cocer el pulpo hasta que esté tierno, mientras……

…mientras hemos practicado esta decoración tan fácil. que estaba quedando en el baúl del olvido, y que utilizamos para poner con la ensalada, aunque os muestro también una en el plato del arroz, por aquello de ponerle algún detalle

Esta es la pinta del arroz recien sacado del horno, lo dejamos reposar cinco minutos y listo para servir.

 

EL AGUILA DE CALABAZA

está fué mi segunda contribución al bodegón, me puse a buscar ideas por internet, para decorar alguna sandía y se me apareció un video de un chino manitas, y me puse a probar con una calabacita pequeña, pero visto lo visto, la próxima vez la hago con una de veinte kilos, por si me toca a mí el muslo claro.

Esta es la calabaza, después de quitarle la parte del tallo, hay pelarla, preferiblemente con pelador, y después manos a la obra, a darle forma de pajaro, hay que empezar marcando la cabeza, el pico, y quitando los flancos para las alas,

no he vuelto a encontrar en enlace para ver el video, pero si lo encuentro os lo pongo, pa que veais al chino

marcamos la forma de las plumas, yo lo he hecho con la gubia, y nos ponemos a hacer las alas, y vaciar el hueco de la calabaza

decoramos el ojo con un clavo de especia, y la mandamos volando pa Las Yucas, a ver si llega antes que los novios.

Lo que yo decía, la próxima, de veinte kilos,

A ver si alguien me pasa alguna foto del bodegón, ya que esta vez me lo he perdido en directo, y me gustaría verlo.

EL BURRITO DEL CAFÉ DE COLOMBIA

Bueno, otra vez por aquí ya se que está esto un poco parado, pero eso sí no olvidado. Y es que esta semana ha habido boda, y como dicen, los amigos de mis amigos son mis amigos, así que me he puesto manos a la obra para contribuir un poco en el bodegón, del que seguro os mostraremos alguna fotillo mas en breve.. de momento os pongo un poco como hemos hecho el burrito del café.

lo primero es buscar un dibujo del burro, o dibujarlo vosotros mismos como mas os guste, despues, es bueno hacer varias copias, para hacer el despice del jumento y que luego no falten piezas. ahhh, y preparar una buena cobertura, mejor si es del 70 % de cacao. derretirla y atemperarla, eso lo podréis aprender el el blog del viajero de barro.

he aquí el despiece primario, pero eso sí hacer dos piezas de cada, para pegarlas y que el conjunto adquiera solidez, y ojo a la altura que pegais cada pata, no vayais a dejar cojo al animalico.

ya tenemos pegado lo mas importante, ahora solo ir poniendo algunos detalles, la crin, los serones, el ronzal etcc

y así se fué para Las Yucas, donde antes de ponerlo en el bodegón se le daría un buen  cepillado para darle un poquito de brillo..