EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para septiembre, 2012

CHAMPIÑONES CON PURÉ DE PATATAS Y LONGANIZA

Los champiñones son siempre una buena opción a la hora de elegir como acompañamiento de algún plato fuerte, así como cuando pensamos en hacer algún pincho, como es el caso de esta ideilla.

pincha aquí para ver la receta de los CHAMPIÑONES CON PURÉ DE PATATAS Y LONGANIZA

un pincho, como pa mí,

o dos pinchos, como pa Jesulete

ESPINACAS Y GARBANZOS CON PANCETA

Dieta saludable?, sí!, quien ha dicho que la panceta no es saludable, claro que lo es, en la cantidad apropiada, y acompañándola de un tanto de ejercicio, y claro, mejor si la acompañamos tambien con unas verduras y unas legumbres. Hay muchas versiones por ahí de las espinacas con garbanzos, y algunas hacen gentes, yo las he puesto bastante básicas, aunque si queréis las podéis salsear, tipo sobreusa, salsa de almendras, velouté de…

esta es la receta de las ESPINACAS Y GARBANZOS CON PANCETA

Y esta es la pinta que tiene el plato, para quien guste de este tipo de cosas

BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIA, QUESO CREMA Y NUECES

Se puede servir solo, o como base de un postre al quese puede acompañar con alguna crema, helado, frutas etc.

pinchar aquí para ver la receta del BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIAS, QUESO Y NUECES

Esto es el batido de yemas con la mitad del azúcar, el queso y el aceite de oliva, añadimos la zanahoria,

ya hemos mezclado suavemente las claras, la raspadura y estamos incorporando la harina integral, pasamos a tartera engrasada, ponemos por encima las nueces troceadas, y al horno

sacamos y desmoldamos cuando está aún templado. que os parece pa ún cafelillo??

esto es una porción, pero, si es pa Jose Miguel, que sea mas grande,, ehhh???

PAN DE PIPAS Y CEREALES

Para hacer este pan, he utilizado una harina multicereales, la podéis comprar ya así en los comercios, y yo le he añadido además harina de trigo,  salvado y pipas de girasol peladas. Las proporciones para hacer este pan son:

400 gr. de harina multicereales

100 gr. harina de trigo

30 gr. salvado

60 gr. de pipas peladas

11 gr. de levadura de panadería liofilizada

10 gr. de sal

300 gr. de agua

noooo, no se me ha olvidado la masa madre, es que la vamos ha hacer ahora con una parte de estos ingredientes: cogemos 50 gr. de harina multicereales, añadimos la mitad de la levadura y 50 gr. de la totalidad del agua, mezclamos bien, y dejamos fermentar toda la noche tapada en la nevera, o dos horas a temperatura de 30ºC mas o menos.

Después amasamos, siempre como los demás, el resto de la levadura cuando la masa lleve cinco minutos en amasadora, y casi al final las pipas. Sacamos con las manos engrasadas. Terminamos el proceso, dividimos en dos, embolamos, formamos en forma de barras, dejamos fermentar 30 minutos, greñamos (cortar con cuchilla), dejar reposar una hora mas, pasar al horno a 180ºC durante 30 minutos, al meter en el horno aplicar un poco de humedad. sacar a rejilla y dejar enfriar.

y así queda la miga

FILETES DE SARDINA MARINADOS

Quería hacer con las sardinas, que hace tiempo parece que están olvidadas, o, como que fueran de segunda división, cuando son un pescado excelente, y que además se puede cocinar de muchas formas, así que esta vez, que no me las he dejado en ca María y David, he aprovechado para marinarlas, que ya se me estaba acabando el buen tiempo, dicen que las mejores son las de los meses que no tienen R.

Claro que las marinadas se pueden hacer de varias formas y sirven también para mas pescados, siendo dos la mas usuales, La marinada seca, compuesta por sal y azúcar además de alguna hierba aromática opcional, y la marinada líquida, en la que pueden intervenir elementos como el vinagre, zumos de frutas, aceite, vinos, hierbas aromáticas, especias etc

pinchar aquí para ver la receta de los FILETES DE SARDINA MARINADOS

Aquí os las presento, tan brillantes y tersas ellas, superfrescas, así tienen que estar siempre para vuestras elaboraciones

Aqui veis, de izda a derecha, descamada, sin cabeza ni visceras, despues de sacar el primer lomo y los lomos limpios de barbas y lavados. preparados para marinar

Esta es la forma de colocarlos sobre la mezcla de sal y azúcar, Yo he hecho una combinación de las dos marinadas, primero unas horas en la sólida y después varias más en la marinada líquida, y dá buen resultado

Como os he dicho podéis combinarlas y presentarlas com queráis, aquí una forma fácil, con un picadillo de tomate, al que le hemos separado las semillas, y hemos añadido un poco de cebolleta y manzana, con las semillas, una tira fina de pimiento, y unos pistachos rotos hemos decorado el pincho

O como acompañamiento de ensaladas, este está bien como degustación para un menú mas larguillo.

PAN CASERO 3 (DE ZANAHORIAS Y CILANTRO)

La fórmula para este tipo de pan es:

250 gr. harina de fuerza

250 gr. harina floja

60 gr. aceite de oliva

240 gr. de agua

12 gr. de sal

120 gr. de masa madre

10 gr. de levadura prensada

120 gr. de zanahoria fresca rallada

1 cucharadita de eneldo picado fino

El amasado igual que en el caso del payés, pero añadiendo un par de minutos antes del final la zanahoria y el cilantro, al principio parecerá que la masa está falta de agua, pero se arreglará con la humedad de la zanahoria. sacar con las manos aceitadas, formar en forma de barra gruesa.
Dejar reposar así cuarenta minutos si la temperatura pasa al manos los 30ºC, si no algo más.

Hacer cortes en forma de hoja.

Hornear 40 minutos a 180- 190ºC. sacar y pasar a rejilla hasta que esté bien frío, si es que no lo devoráis antes

PAN CASERO 2 TIPO PAYÉS

La fórmula para este tipo de pan es la siguiente:

250 gr. de harina de fuerza

250 gr, de harina normal

10 gr. de sal

120 gr. de masa madre

10 gr. de levadura prensada

325 gr. de agua

Empezamos amasando todo menos la prensada que la pondremos cuando ya hayan pasado unos 6 o 7 minutos de amasadora.

Dejamos trabajar hasta pasar al menos los 15 minutos,

Sacamos y dejamos reposar la masa así, sin hacerle nada más, cinco minutos,

Formamos una bola trabajando la masa, con la manos aceitadas, apretando de los lados a la base y cerrándola .Colocamos la bola en bol filmado y bien harinado, cubrimos con un poco mas de harina, tapamos con trapo y dejamos reposar, entre 45 min y 60 min. dependiendo de la temperatura ambiente.

Pasamos la bola a bandeja con papel de horno e introducimos en el mismo a 190ºC,  justo antes podemos poner algo de agua en el horno para generar algo de vapor, dejamos 30 minutos y controlamos, quizas tengamos que dejar como mucho 10 minutos más. Sacamos y colocamos sobre una rejilla, para evitar que genere vapor en la base.

Y así queda el corte, ojos regulares, y corteza recia pero no tanto, y el sabor característico de la masa madre, un poco ácido y suave al mismo tiempo

PAN DE ACEITE Y PASAS

Un clásico dentro de los panes especiales, aquí en mi pueblo, Cogollos Vega, nuestros panaderos lo hacen exquisito, tanto unos como los otros, yo os voy a decir una fórmula, y vosotros sois libres de poneros manos a la obra, o casi mejor en camino para comprarlos ya hechos en las Panaderías Hermanas Luzón o  Peñón de la Mata (Castillo), desde aquí felicidades a las dos por hacerlos tan buenos.

Para hacer la masa tendréis que preparar:

150 gr. de aceite de oliva virgen de la Cooperativa de Cogollos Vega

500 gr. de harina de fuerza

220 gr. de agua

12 gr. de  sal

150 gr. de masa madre

12 gr. levadura prensada

un puñadito de pasas, al gusto

una cucharadita pequeña de matalaúva

un huevo, para pintar los bollos

una cucharadita de ajónjoli o sésamo, para poner por encima

Amasamos todo con la mitad del aceite menos la prensada y la matalauva, a los 7 u 8 minutos, añadimos la prensada y la otra mitad del aceite, dejamos amasar otros 10 minutos, casi al final añadimos matalaúva. Sacamos la masa y dejamos reposar diez minutos

Cortamos en cuatro porciones iguales con espátula, nada de pellizcos,

Formamos los bollos, colocamos sobre papel de horno y dejamos fermentar tapados, media hora, hacemos dos o tres cortes, según gustos, dejamos reposar veinte minutos más,

Pintamos los bollos con huevo batido, y rociamos con ajónjoli. pasamos al horno a 180ºC, durante 25 minutos.

Ojo que no se pasen de tiempo o temperatura en exceso, ya que si no se quedarán duros enseguida, como me pasó a mí la primera vez. Como siempre posarlos inmediatamente encima de una rejilla.

TARTA SACHER A LA ANDALUZA

Que por qué a la andaluza, muy fácil, porque he incorporado en sus ingredientes el aceite de oliva, tanto en el bizcocho como en el glaseado, y también porque he emborrachado un poquito el bizcocho, que aquí no nos gustan tan sequillos, que cuesta mas tragarlos, que no?,

Pinchar aquí para ver la receta de la TARTA SACHER A LA ANDALUZA

Aquí pongo los ingredientes de la sacher básica, para no confundir a nadie, yo he restado mantequilla y he sumado aceite de oliva virgen, como ya os he comentado

Aquí estamos incorporando la harina al batido del bizcocho, de forma suave y envolvente

Desmoldamos unos minutos después de sacar del horno, pero todavía caliente

rajamos por la mitad y primero calamos con un almibar perfumado al licor que mas os guste, (la clásica, NO)

T para aprovechar bien el trabajo hacemos dos tartas por el mismo precio, así de fácil. Ésta la degustamos en casa de Ana y Lolo, a ver que dicen…

Y esta otra se la papearon Jose Miguel y Any, a ver si ellos dicen algo..

ARROZ CALDOSO DE CONEJO ADOBADO Y PULPO

El arroz que nos comimos en la casa de madera, y sin pegar fuego, todo un logro, eh.. sobre todo a la hora de repartirlo, para este conejo, para este pulpo, para este solamante arroz, y pa mi de tó…

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Sin colorantes ni conservantes,

UN PINCHO DE COCIDO?

en pocas palabras, coced los tacos de patata en el cocido y rellenarlos con el mismo

AHH! La morcillita, estará en el fondo?

ZZOPPA INGLESA

esta ha sido una de las que se hacen esperar, y ha llegado gracías a mi hermano Jesus, que tenía muchas ganas de juntarnos para hacerla, hemos decidido montarla en vasitos como racionmes individuales, aunque tradicionalmente se hacen en fuentes de cristal anchas como postre familiar, además nos hemos currao el bizcocho para que veais como se hace, pero a quien le parezca mucho curro puede comprarlo hecho, servirán mismamente unos bizcochos de soletilla

pinchar aquí para ver nuestra receta de la ZZOPPA INGLESA

estos son los calados de café y fresas, y la macedonia

incorporando la harina al bizcocho ligero o bombé

tirando con manga los circulos de bizcocho

el bizcocho de chocolate ya cocido

aquí poniendo la macedonia

ya hemos puesto el bizcocho y lo hemos calado con el licor de fresas, listo para cubrir con la crema de chocolate

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

Ahora que aquí es el tiempo de estas judías, como no aprovecharlo, aunque ahora podemos conseguirlas en cualquier época del año, así que no podréis hacerlo cuando queráis.

pinchar aquí para ver la receta de la ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

así queda el tomate si lo asais en plancha, ya pelado, el sabor y la textura son  exquisitos y la combinación con los demás ingredientes también

ya solo queda planchear los champiñones, y aliñar

PARA QUIEN GUSTE..

BROCHETAS DE POLLO MARINADO CON SETAS Y BERENJENAS EMPANADAS

Para servir como plato o como pincho o tapa, incluso diría yo que servir para un buen picnic, nosotros las hemos hecho para llevarlas a la quedada anual que hacemos con Jose Luis y Rosarito, y quedaron así muy bien por eso os las comento, además son muy fáciles, yo he preferido, hacerlas fritas, por que las he hecho un buen rato antes de la cita, pero quizás, tambien estarían bien a la brasa si se van a tomar recién hechas.

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