EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 23 septiembre, 2012

PAN CASERO 3 (DE ZANAHORIAS Y CILANTRO)

La fórmula para este tipo de pan es:

250 gr. harina de fuerza

250 gr. harina floja

60 gr. aceite de oliva

240 gr. de agua

12 gr. de sal

120 gr. de masa madre

10 gr. de levadura prensada

120 gr. de zanahoria fresca rallada

1 cucharadita de eneldo picado fino

El amasado igual que en el caso del payés, pero añadiendo un par de minutos antes del final la zanahoria y el cilantro, al principio parecerá que la masa está falta de agua, pero se arreglará con la humedad de la zanahoria. sacar con las manos aceitadas, formar en forma de barra gruesa.
Dejar reposar así cuarenta minutos si la temperatura pasa al manos los 30ºC, si no algo más.

Hacer cortes en forma de hoja.

Hornear 40 minutos a 180- 190ºC. sacar y pasar a rejilla hasta que esté bien frío, si es que no lo devoráis antes

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PAN CASERO 2 TIPO PAYÉS

La fórmula para este tipo de pan es la siguiente:

250 gr. de harina de fuerza

250 gr, de harina normal

10 gr. de sal

120 gr. de masa madre

10 gr. de levadura prensada

325 gr. de agua

Empezamos amasando todo menos la prensada que la pondremos cuando ya hayan pasado unos 6 o 7 minutos de amasadora.

Dejamos trabajar hasta pasar al menos los 15 minutos,

Sacamos y dejamos reposar la masa así, sin hacerle nada más, cinco minutos,

Formamos una bola trabajando la masa, con la manos aceitadas, apretando de los lados a la base y cerrándola .Colocamos la bola en bol filmado y bien harinado, cubrimos con un poco mas de harina, tapamos con trapo y dejamos reposar, entre 45 min y 60 min. dependiendo de la temperatura ambiente.

Pasamos la bola a bandeja con papel de horno e introducimos en el mismo a 190ºC,  justo antes podemos poner algo de agua en el horno para generar algo de vapor, dejamos 30 minutos y controlamos, quizas tengamos que dejar como mucho 10 minutos más. Sacamos y colocamos sobre una rejilla, para evitar que genere vapor en la base.

Y así queda el corte, ojos regulares, y corteza recia pero no tanto, y el sabor característico de la masa madre, un poco ácido y suave al mismo tiempo

PAN DE ACEITE Y PASAS

Un clásico dentro de los panes especiales, aquí en mi pueblo, Cogollos Vega, nuestros panaderos lo hacen exquisito, tanto unos como los otros, yo os voy a decir una fórmula, y vosotros sois libres de poneros manos a la obra, o casi mejor en camino para comprarlos ya hechos en las Panaderías Hermanas Luzón o  Peñón de la Mata (Castillo), desde aquí felicidades a las dos por hacerlos tan buenos.

Para hacer la masa tendréis que preparar:

150 gr. de aceite de oliva virgen de la Cooperativa de Cogollos Vega

500 gr. de harina de fuerza

220 gr. de agua

12 gr. de  sal

150 gr. de masa madre

12 gr. levadura prensada

un puñadito de pasas, al gusto

una cucharadita pequeña de matalaúva

un huevo, para pintar los bollos

una cucharadita de ajónjoli o sésamo, para poner por encima

Amasamos todo con la mitad del aceite menos la prensada y la matalauva, a los 7 u 8 minutos, añadimos la prensada y la otra mitad del aceite, dejamos amasar otros 10 minutos, casi al final añadimos matalaúva. Sacamos la masa y dejamos reposar diez minutos

Cortamos en cuatro porciones iguales con espátula, nada de pellizcos,

Formamos los bollos, colocamos sobre papel de horno y dejamos fermentar tapados, media hora, hacemos dos o tres cortes, según gustos, dejamos reposar veinte minutos más,

Pintamos los bollos con huevo batido, y rociamos con ajónjoli. pasamos al horno a 180ºC, durante 25 minutos.

Ojo que no se pasen de tiempo o temperatura en exceso, ya que si no se quedarán duros enseguida, como me pasó a mí la primera vez. Como siempre posarlos inmediatamente encima de una rejilla.

TARTA SACHER A LA ANDALUZA

Que por qué a la andaluza, muy fácil, porque he incorporado en sus ingredientes el aceite de oliva, tanto en el bizcocho como en el glaseado, y también porque he emborrachado un poquito el bizcocho, que aquí no nos gustan tan sequillos, que cuesta mas tragarlos, que no?,

Pinchar aquí para ver la receta de la TARTA SACHER A LA ANDALUZA

Aquí pongo los ingredientes de la sacher básica, para no confundir a nadie, yo he restado mantequilla y he sumado aceite de oliva virgen, como ya os he comentado

Aquí estamos incorporando la harina al batido del bizcocho, de forma suave y envolvente

Desmoldamos unos minutos después de sacar del horno, pero todavía caliente

rajamos por la mitad y primero calamos con un almibar perfumado al licor que mas os guste, (la clásica, NO)

T para aprovechar bien el trabajo hacemos dos tartas por el mismo precio, así de fácil. Ésta la degustamos en casa de Ana y Lolo, a ver que dicen…

Y esta otra se la papearon Jose Miguel y Any, a ver si ellos dicen algo..

ARROZ CALDOSO DE CONEJO ADOBADO Y PULPO

El arroz que nos comimos en la casa de madera, y sin pegar fuego, todo un logro, eh.. sobre todo a la hora de repartirlo, para este conejo, para este pulpo, para este solamante arroz, y pa mi de tó…

pinchar aquí para ver la receta del ARROZ CALDOSO DE CONEJO ADOBADO Y PULPO

Sin colorantes ni conservantes,

UN PINCHO DE COCIDO?

en pocas palabras, coced los tacos de patata en el cocido y rellenarlos con el mismo

AHH! La morcillita, estará en el fondo?