EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 27 septiembre, 2012

CHAMPIÑONES CON PURÉ DE PATATAS Y LONGANIZA

Los champiñones son siempre una buena opción a la hora de elegir como acompañamiento de algún plato fuerte, así como cuando pensamos en hacer algún pincho, como es el caso de esta ideilla.

pincha aquí para ver la receta de los CHAMPIÑONES CON PURÉ DE PATATAS Y LONGANIZA

un pincho, como pa mí,

o dos pinchos, como pa Jesulete

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ESPINACAS Y GARBANZOS CON PANCETA

Dieta saludable?, sí!, quien ha dicho que la panceta no es saludable, claro que lo es, en la cantidad apropiada, y acompañándola de un tanto de ejercicio, y claro, mejor si la acompañamos tambien con unas verduras y unas legumbres. Hay muchas versiones por ahí de las espinacas con garbanzos, y algunas hacen gentes, yo las he puesto bastante básicas, aunque si queréis las podéis salsear, tipo sobreusa, salsa de almendras, velouté de…

esta es la receta de las ESPINACAS Y GARBANZOS CON PANCETA

Y esta es la pinta que tiene el plato, para quien guste de este tipo de cosas

BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIA, QUESO CREMA Y NUECES

Se puede servir solo, o como base de un postre al quese puede acompañar con alguna crema, helado, frutas etc.

pinchar aquí para ver la receta del BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIAS, QUESO Y NUECES

Esto es el batido de yemas con la mitad del azúcar, el queso y el aceite de oliva, añadimos la zanahoria,

ya hemos mezclado suavemente las claras, la raspadura y estamos incorporando la harina integral, pasamos a tartera engrasada, ponemos por encima las nueces troceadas, y al horno

sacamos y desmoldamos cuando está aún templado. que os parece pa ún cafelillo??

esto es una porción, pero, si es pa Jose Miguel, que sea mas grande,, ehhh???

PAN DE PIPAS Y CEREALES

Para hacer este pan, he utilizado una harina multicereales, la podéis comprar ya así en los comercios, y yo le he añadido además harina de trigo,  salvado y pipas de girasol peladas. Las proporciones para hacer este pan son:

400 gr. de harina multicereales

100 gr. harina de trigo

30 gr. salvado

60 gr. de pipas peladas

11 gr. de levadura de panadería liofilizada

10 gr. de sal

300 gr. de agua

noooo, no se me ha olvidado la masa madre, es que la vamos ha hacer ahora con una parte de estos ingredientes: cogemos 50 gr. de harina multicereales, añadimos la mitad de la levadura y 50 gr. de la totalidad del agua, mezclamos bien, y dejamos fermentar toda la noche tapada en la nevera, o dos horas a temperatura de 30ºC mas o menos.

Después amasamos, siempre como los demás, el resto de la levadura cuando la masa lleve cinco minutos en amasadora, y casi al final las pipas. Sacamos con las manos engrasadas. Terminamos el proceso, dividimos en dos, embolamos, formamos en forma de barras, dejamos fermentar 30 minutos, greñamos (cortar con cuchilla), dejar reposar una hora mas, pasar al horno a 180ºC durante 30 minutos, al meter en el horno aplicar un poco de humedad. sacar a rejilla y dejar enfriar.

y así queda la miga

FILETES DE SARDINA MARINADOS

Quería hacer con las sardinas, que hace tiempo parece que están olvidadas, o, como que fueran de segunda división, cuando son un pescado excelente, y que además se puede cocinar de muchas formas, así que esta vez, que no me las he dejado en ca María y David, he aprovechado para marinarlas, que ya se me estaba acabando el buen tiempo, dicen que las mejores son las de los meses que no tienen R.

Claro que las marinadas se pueden hacer de varias formas y sirven también para mas pescados, siendo dos la mas usuales, La marinada seca, compuesta por sal y azúcar además de alguna hierba aromática opcional, y la marinada líquida, en la que pueden intervenir elementos como el vinagre, zumos de frutas, aceite, vinos, hierbas aromáticas, especias etc

pinchar aquí para ver la receta de los FILETES DE SARDINA MARINADOS

Aquí os las presento, tan brillantes y tersas ellas, superfrescas, así tienen que estar siempre para vuestras elaboraciones

Aqui veis, de izda a derecha, descamada, sin cabeza ni visceras, despues de sacar el primer lomo y los lomos limpios de barbas y lavados. preparados para marinar

Esta es la forma de colocarlos sobre la mezcla de sal y azúcar, Yo he hecho una combinación de las dos marinadas, primero unas horas en la sólida y después varias más en la marinada líquida, y dá buen resultado

Como os he dicho podéis combinarlas y presentarlas com queráis, aquí una forma fácil, con un picadillo de tomate, al que le hemos separado las semillas, y hemos añadido un poco de cebolleta y manzana, con las semillas, una tira fina de pimiento, y unos pistachos rotos hemos decorado el pincho

O como acompañamiento de ensaladas, este está bien como degustación para un menú mas larguillo.