EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para enero, 2013

CANELÓN DE MEMBRILLO CON QUESO FRESCO Y GRANIZADO DE NARANJA Y FRESAS

Os dije que el membrillo tiene muchas aplicaciones, aquí os muestro una de ellas, elaborada con el mismo dulce que hicimos unas entradas mas atras, y quien tenga que hacerlos pal sábado que viene, pos que valla practicando.

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Este es el preparado que pasamos al congelador para el granizado.

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Si la carne de membrillo tiene la consistencia debida no tendréis ningún problema para cortar y enrollar las lonchas, pero de todas formas es aconsejable tenerla en congelación desde el día de antes, así el corte será más limpio.

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Después de darle algunas vueltas al granizado, estará lo suficientemente cuajado para romperlo con una cuchara y servirlo, decoramos con el caremelillo de peta zetas y servimos antes de que se derrita el granizado

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MERLUZA EN SALSA DE CERVEZA Y GAMBAS

Lo más importante, como siempre os digo, es que el producto sea fresco y de calidad, así era esta merluza, y así estaba también esta cervecita, fresquita, y de calidad, y si no te sobra cerveza pa la merluza pos le echas vino blanco!

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La decoración del plato es opcional, pero probar lo de los fideos que es un punto.

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Como tantas veces en mis platos, el perejil brilla….                     por su ausencia. Que le vamos a hacer

MEJILLONES DE ROCA AL VAPOR

Aunque parece que tiene poco que explicar, nunca está de más recordar que al hacer los moluscos, es muy importante retirarlos de la cazuela enseguida que se han abierto las conchas, cocinarlos más significa endurecerlos y que se hagan cada vez más pequeños, y aunque estos eran así de pequeños, como véis, las cáscara queda  llena de carne de mejillón, eso significa que además de ser muy buenos, están cocinados en su punto, mojados con su propio jugo y unas gotas de limón.

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CALAMAR CONFITADO EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN LOS LOAIMES

Que rica se hace la comida en la estufa-horno de Ani y José Miguel, como la temperatura media que alcanza está entre 80ºC y algo más 100ºC al fondo, los confitados salen fabulosos, y los asados a baja temperatura también, anda, y eso sin pensarlo ehh?? así que como ya habíamos probado con carne, esta vez nos ha tocado probar con un calamarillo, nada exagerado, de un kilo colaillo, casi no entra en la fuente, aunque en un ratito se va a quedar más pequeño.

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pinchar aquí par ver la receta del CALAMAR CONFITADO EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

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En Almería es algo típico, se hace en cacerola, totalmente cubierto de aceite, al fuego al mínimo, lo ideal sería que el aceite estuviese entre los 65ºC y los 75ºC, en este caso durante una hora aproximadamente. Nosotros lo cubrimos con papel de aluminio y dimos vuelta al calamar a los 40 minutos, después, lo dejamos otros 20 minutos.

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Nosotros lo acompañamos con estos champiñones también confitados, y si estaban buenos el calamar y los champi, no se como contaros como estaba el aceite de nuestro pueblo, bueno sí, estaba “de toma pan y moja”

SOPA DE BORRAJAS

Esto es lo que se me ocurrió hacer con las borrajas que me quedaron ya blanqueadas ayer, cuando se puso a nevar así,

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lo que más pegaba era una sopa calentica. Así, como esta

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las tostas las preparamos así, y las tostamos en el horno con la opción gratinar.

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mientras sofreímos la cebollita, y las borrajas, añadimos la pizca de harina, mojamos con el caldo de pollo,

cuando esté hirviendo, podemos escalfar los huevos aquí mismo.

BORRAJAS CON PILPIL DE GAMBAS Y VIRUTAS DE CALAMAR

Aunque había oído hablar de ellas, nunca las había probado, hasta este año en el viaje a Navarra, allí nos sirvieron unas exquisitas, en el Restaurante El 33, en Tudela, (Cristina nos lo aconsejó con mucho acierto), las combinaron con láminas de patata y tocino confitados entre otras cosillas. Bueno hoy no era posible hacerlas así y me las he ingeniao de esta manera.

pinchar aquí para ver la receta de las BORRAJAS CON PILPIL DE GAMBAS Y VIRUTAS DE CALAMAR

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para quien no las conozca, esto son las borrajas ya límpias,sin sus hojas ni hilillos

debemos hervirlas, y guardar el caldo de la cocción que puede tener varios usos.

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Estas están ya casi a punto, 15 minutos han hervido.

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Yo he apartado los ajos que otros estarán buscando por la foto, no os voy a explicar porqué, que me dá risa

PASTELES DE NATA Y AZÚCAR MORENO

simple? lo que si es, es fácil, pero exquisito. Yo he utilizado el mismo tipo de bizcocho que hicimos para la zzoppa inglesa, recordáis?

Pero si queréis podéis utilizar otro, por supuesto, y del calado, que os voy a decir, probar con los licores y perfumes que más os gusten. ¿Que si pueden llevar algo mas por dentro? por ejemplo fresas, nueces, lo que queráis, claro.

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CARNE DE MEMBRILLO

Esta os la debía desde el comienzo de este otoño, el mejor tiempo pa coger los membrillos por aquí es el mes de octubre, y los del Cortijo del Padre, como estaban!, aunque Jesus y Vero se creían que los habían cogido ellos primero eh?, pues mirad lo que elige el que llega primero.

Hablando del dulce o carne de membrillo, os diré que es la forma mas utilizada para consumir esta fruta, primero; porque es como mejor se conserva, debido claro está a su alto contenido en azúcar, conservante por excelencia y por que al elaborarlo se alcanza un grado de pasteurización bastante elevado, segundo; porque una vez elaborado, tiene cantidad de aplicaciones y combinaciones posibles con las que podemos jugar.

Pinchar aquí para ver la receta de la CARNE DE MEMBRILLO

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como véis la preparación no tiene secretos, además de los membrillos del Cortijo del Padre, un recipiente de agua acidulada, el azúcar, y ya solo queda prepararse para mover y mover.

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noooo, no os asusteis, eso era antes que no había tantos aparatos como ahora, por supuesto, quien tenga algún robot tipo termomix, lo más seguro encontrará la receta en su libro, aunque a mí me gusta hacerlo cambiándole algunas cosillas para conseguir una textura mas tradiconal.

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después de la cocción y triturado, pasamos a los moldes o recipientes elegidos, y después de enfriarse, ya podemos desmoldar

POCHAS CON SACRAMENTOS

Que ricas que han salido las pochicas que nos regalaron nuestros amigos Araceli y Esteban, de Larraga, y como lo prometido es deuda, esta parte las he hecho con sacramentos, pero la otra….. ya veremos, queda aún pendiente.

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección y son própias de Alava, La Rioja y Navarra. Nosotros las probamos en Navarra en un par de ocasiones y en ambas nos las sirvieron acompañadas de piparras encurtidas. Las piparras son unas guindillas verdes con sabor dulce que no pican y de piel finísima que se comen enteras, incluidas sus pequeñas semillas.

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Así las pasamos al fogón, y esperamos que hiervan unos minutos, después añadimos agua, y volvemos a esperar que hiervan, desespumamos.

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Bajamos la intensidad del fuego para que sigan hirviendo, pero despacito, añadimos los sacramentos, la cabeza de ajos, el laurel y tapamos, a esperar, de vez en cuando hacemos unos movimientos de vaivén, y miramos como vá el punto de cocción, ojo la sal casi al final de la cocción.

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Después de casi una hora, cortamos los sacramentos, añadimos el refrito, triturado o nó, según los comensales, y muy caliente,

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Servimos acompañadas de unas piparras100_3663

CARLOTA DE CHOCOLATE Y YOGURT GRIEGO

BUENO, ya era hora de felicitaros el nuevo año, y aprovecho para enseñaros el postre que hice para el cumple de Mónica, la idea es del libro que me han echado los reyes magos, aunque es un clásico, claro, como a mi me gusta.

Digamos que cuando hablamos de carlota, hablamos inevitablemente de bavarois, que es lo que va a constituir el relleno, y cuando hablamos de bavarois “o crema bavara”, nos referimos básicamente a una crema inglesa gelificada mas nata montada, a esto le añadiremos el ingrediente que queremos que le de el nombre, por ejemplo, café, chocolate, naranja, etc.etc

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esto son seis raciones, grandes, por lo que si hacéis las cantidades que os he puesto en la receta os saldrán dos de estas

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y aquí  la porción cortada, y a ver si no pasa tanto tiempo sin colgar alguna cosilla, a por cierto esto lo acompañamos con unos pastelillos de nata que ya os comentaré