EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 15 enero, 2013

CARNE DE MEMBRILLO

Esta os la debía desde el comienzo de este otoño, el mejor tiempo pa coger los membrillos por aquí es el mes de octubre, y los del Cortijo del Padre, como estaban!, aunque Jesus y Vero se creían que los habían cogido ellos primero eh?, pues mirad lo que elige el que llega primero.

Hablando del dulce o carne de membrillo, os diré que es la forma mas utilizada para consumir esta fruta, primero; porque es como mejor se conserva, debido claro está a su alto contenido en azúcar, conservante por excelencia y por que al elaborarlo se alcanza un grado de pasteurización bastante elevado, segundo; porque una vez elaborado, tiene cantidad de aplicaciones y combinaciones posibles con las que podemos jugar.

Pinchar aquí para ver la receta de la CARNE DE MEMBRILLO

100_4069

como véis la preparación no tiene secretos, además de los membrillos del Cortijo del Padre, un recipiente de agua acidulada, el azúcar, y ya solo queda prepararse para mover y mover.

100_4071

noooo, no os asusteis, eso era antes que no había tantos aparatos como ahora, por supuesto, quien tenga algún robot tipo termomix, lo más seguro encontrará la receta en su libro, aunque a mí me gusta hacerlo cambiándole algunas cosillas para conseguir una textura mas tradiconal.

100_4080

después de la cocción y triturado, pasamos a los moldes o recipientes elegidos, y después de enfriarse, ya podemos desmoldar

Anuncios

POCHAS CON SACRAMENTOS

Que ricas que han salido las pochicas que nos regalaron nuestros amigos Araceli y Esteban, de Larraga, y como lo prometido es deuda, esta parte las he hecho con sacramentos, pero la otra….. ya veremos, queda aún pendiente.

Las pochas son una variedad de alubia blanca, que se consume antes de su madurez. Reciben esta denominación por el color pálido de su vaina en el momento de la recolección y son própias de Alava, La Rioja y Navarra. Nosotros las probamos en Navarra en un par de ocasiones y en ambas nos las sirvieron acompañadas de piparras encurtidas. Las piparras son unas guindillas verdes con sabor dulce que no pican y de piel finísima que se comen enteras, incluidas sus pequeñas semillas.

pinchar aquí para ver la receta de las POCHAS CON SACRAMENTOS

100_4031

Así las pasamos al fogón, y esperamos que hiervan unos minutos, después añadimos agua, y volvemos a esperar que hiervan, desespumamos.

100_4034

Bajamos la intensidad del fuego para que sigan hirviendo, pero despacito, añadimos los sacramentos, la cabeza de ajos, el laurel y tapamos, a esperar, de vez en cuando hacemos unos movimientos de vaivén, y miramos como vá el punto de cocción, ojo la sal casi al final de la cocción.

100_4036

Después de casi una hora, cortamos los sacramentos, añadimos el refrito, triturado o nó, según los comensales, y muy caliente,

100_4043

Servimos acompañadas de unas piparras100_3663