EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para julio, 2013

GALLETAS RELLENAS TIA MARÍA

Con esto os sigo diciendo “que no se pierdan esas pequeñas cosas, que están tan ricas”. La Tía María las llama pastelillos, y es que antes no había una economía tan espléndida “aunque no se hablara de crisis”, ni siquiera tantas pastelerías finas, pero eso sí, la cocina de la abuela nunca dejaba de funcionar. Así, me gustaría inmortalizar esta delicia.

100_4504

Advertiros primero, que he versionado un tanto la crema, por aquello de la seguridad alimentaria, que antes todo era más facil en este aspecto, así, antes se hacía la crema partiendo de huevos crudos que se mezclaban con el azúcar, la mantequilla, etc… y no había necesidad de cocinarlos.

Pinchar aquí para ver esta receta de las GALLETAS RELLENAS TÍA MARÍA

100_4498

Aquí están los huevos cocinados con el azúcar, como os explico en la receta, una vez frío esto se le añade la mantequilla etc.

100_4500

La mezcla de coco y azúcar, que yo, prefiero pasar un poco por termomix.

100_4501

Y la crema una vez acabada, la pasamos a la manga para facilitar un poco la labor.

Espero que estos pequeños cambios que he hecho, no sean mal vistos por todas las Tias Marías del mundo, y que probéis a hacerlas, que no se pierdan nunca. Yo por mi parte ya tengo preparado para hacer otra tanda.

Anuncios

TUMBET DE CORVINA

El tumbet es un plato propio de la cocina mallorquina, de los que tradicionalmente se hacían en lata de horno. Se puede hacer de carne o pescado, cuya principal característica es un acompañamiento de berenjenas fritas en rodajas y pimientos, también fritos. La carne o pescado hervido a trocitos se pone sobre una cama de patatas, en una placa para hornear, y encima otra capa de pimientos. Con el aceite de haber frito las berenjenas y los pimientos, se hace una salsa de cebolla y tomate que una vez pasada por el tamiz se vierte sobre el tumbet.

Ver aquí mi versión del TUMBET DE CORVINA

100_4695

Aquí tenemos a la corvina con todos los verdaderos protagonistas del tumbet,

100_4696

que hemos preparado así, y ahora vamos a pasar por la sartén cada uno por separado, como explicamos en la receta, y no olvideis utilizar un buen aceite de oliva virgen.

100_4698

Despues de montar los aros e introducir en el horno precalentado, mojamos por encima con un poco del fumet que hemos hecho con las espinas de la corvina.

100_4703

Pasamos al plato valiéndonos de una espátula y decoramos con los pimientos y el tomate concassé.

100_4709

Antes este plato solo se hacía en temporada, ya sabéis por lo de las berenjenas, pimientos etc,, pero ahora… que os voy a decir. ahhh, al rebañaplatos decirle que Monica se ha comido hasta los pimientos

BRICKS DE BERENJENAS Y GAMBAS

Hay que comerse lo que da el huerto, de mil maneras, así que he pensado en esta para aprovechar las hortalizas de la paratilla y el marisco de la charca

Pinchar aqui para ver la receta de los BRICKS DE BERENJENAS Y GAMBAS

100_4764

Lo primero es marcar las berenjenas, ahora es cuando hay que darles el sabor que queramos aportar al plato.

100_4776ambién marcamos las gambas del charco, en este caso como son muy gordas las he abierto por medio y les he quitado la venilla central, solo se marcan unos segundos y reservamos.

100_4777

Cortamos tiras de pasta brick de unos 10 cm de ancho, pintamos ligeramente de aceite de oliva

100_4779

Ponemos en cada tira una cucharada de berenjenas y media gamba, y envolvemos dando la forma de triángulos

100_4782

Una vez formados los triángulos los horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos

100_4784

Mientras, aprovechamos para terminar la salsa y la guarnición, en este caso también de la huerta, por supuesto, que igual que las berenjenas tambien hay que comerse los calabacines.

100_4789

Y ya han pasado los quince minutos, colocamos los bricks sobre papel absorvente, que secará un poco la grasa.

100_4794

Y los pasamos al plato, y no hay prisa, que guardan bien el calor.

P.D. También los podeis hacer en sartén, ligeramente aceitada, a fuego medio fuerte, dando vuelta a cada poco.

POLOS DE MELÓN Y MENTA

La primera reunión del verano en casa Sagra, así que tocaba hacer alguna fruslería de esas refrescantes para el postre, la idea la he cogido de Sergi Roca, pero yo los he hecho más facilitos. Bueno también me he currao un pan de frutos secos, a ver que dice Javi, y seguro que no va a quedar ni una miga. Aquí os los presento

100_4754

Pinchar aquí para ver la receta de los POLOS DE MELÓN Y MENTA

100_4733

Aquí estamos macerando los tacos de melón

100_4735

Después de pinchar los palos los congelamos interfoliados

100_4741

Y empezamos a dar baños de gelatina, yo los he colocado así para poder pasarlos al congelador más fácilmente

100_4751

Después de tres vueltas en la gelatina han quedado así

100_4756

Y así mismo van para allá, a ver si llegamos los primeros, antes de que el pan se derrita y los polos se congelen

EL GNOKITACO

Ja ja, que palabro eh? no creo que haya que explicarlo no?. Además que digo yo que si Chicote hace el cociyaki porque no iba a ser buena esta versión del marmitako.

Os dejo aquí la receta de EL GNOKITACO

Lo más importante para conseguirlo muy bueno: que el fumet que utiliceis sea bien concentrado en sabor, y por supuesto, podeís hervir aquí primero los gnoki, así serán especiales para este plato. Después, que el salteado del atún con los pimientos sea unos segundos, pimpam y fuera, que el atún no quede seco y servirlo inmediatamente con la cantidad de salsa que mas os guste.

100_4724

100_4724 - copia

Bueno esta es mi versión nada pretenciosa entre los gnoquis y el marmitako, otra forma de verlo.