EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para 28 julio, 2013

TUMBET DE CORVINA

El tumbet es un plato propio de la cocina mallorquina, de los que tradicionalmente se hacían en lata de horno. Se puede hacer de carne o pescado, cuya principal característica es un acompañamiento de berenjenas fritas en rodajas y pimientos, también fritos. La carne o pescado hervido a trocitos se pone sobre una cama de patatas, en una placa para hornear, y encima otra capa de pimientos. Con el aceite de haber frito las berenjenas y los pimientos, se hace una salsa de cebolla y tomate que una vez pasada por el tamiz se vierte sobre el tumbet.

Ver aquí mi versión del TUMBET DE CORVINA

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Aquí tenemos a la corvina con todos los verdaderos protagonistas del tumbet,

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que hemos preparado así, y ahora vamos a pasar por la sartén cada uno por separado, como explicamos en la receta, y no olvideis utilizar un buen aceite de oliva virgen.

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Despues de montar los aros e introducir en el horno precalentado, mojamos por encima con un poco del fumet que hemos hecho con las espinas de la corvina.

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Pasamos al plato valiéndonos de una espátula y decoramos con los pimientos y el tomate concassé.

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Antes este plato solo se hacía en temporada, ya sabéis por lo de las berenjenas, pimientos etc,, pero ahora… que os voy a decir. ahhh, al rebañaplatos decirle que Monica se ha comido hasta los pimientos

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