EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para agosto, 2014

PANNA COTTA

Aunque ya habíamos hablado de este postre vamos a refrescar la memoria. Su nombre significa NATA COCIDA, y fundamentalmente se trata de eso, de cocer la nata y que quede cuajada con la ayuda de gelatina en su justa medida, nada de excesos con ella. La panna cotta básica debe saber a nata, si acaso un poco perfumada a la vainilla, y su textura debe ser muy suave. Por eso no debemos excedernos en la gelatina.

Pinchar aquí para ver la receta de la PANNA COTTA

100_5510

Ingredientes necesarios para su elaboración

100_5520

Lástima que en la foto no se aprecie la textura, que es lo más importante, además del sabor, claro.

Anuncios

BERENJENAS A LA PARMESANA

Como su nombre indica lo ideal sería utilizar para este plato jamón y queso parmesanos, pero bueno, estando aquí, yo me he permitido la licencia de utilizar queso manchego curado. También he versionado un poco el interior con el batido, hay quien hace este plato cambiando la salsa de tomate por una salsa boloñesa, pero tampoco son así las originales. En fin, cada uno que las haga como más le gusten, no?

Pinchar aquí para ver la receta de las BERENJENAS A LA PARMESANA

100_5459

Aquí los ingredientes principales, tanto para la preparación de la salsa de tomae como para el resto del plato

100_5460

Yo las he cortado con esta maquinita, que es mas cómodo y salen mas parejas.

100_5463

Conforme las cortamos, las colocamos así y ponemos un poco de sal, para que suden un rato

100_5467

Como véis, no hay que dorarlas demasiado y las colacamos así, como ha hecho muy bién mi ayudante y sobrina Judith, que se lo ha currado de maravilla

100_5470

Esta es la primera capa. Salsa de tomate, jamón, queso, mozzarella, orégano y un chorrito del batido de nata y huevo, y así otra capa mas, y después la última.

100_5471

Las pasamos al horno precalentado a 170ºC durante unos 20-30 minutos

100_5472

Y este es el resultado, que es mejor dejar reposar un buen rato

100_5480

Y así nos comimos unos trozos en la casa de campo de Antoñín y Genoveva

 

CAZUELITA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Os digo lo mismo que con el atún en escabeche, estos son platos que se está poniendo de moda servir en latitas o cazuelitas y que son apropiados para entradas y aperitivos.

Pinchar aquí para ver la receta de la CAZUELITA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

100_4914

Puestos al vapor, en cacerola amplia y tapada. Hay que sacarlos en cuanto se hayan abierto.

100_5170

Les quitamos la concha y reservamos mientras preparamos el escabeche.

100_5179

Se suelen servir fríos, que lleven hechos al menos un día para que el escabeche esté redondo.

MAGDALENAS DE LA ABUELA MATI

Hace un tiempo que me encontré en la tienda con Matilde de la antigua panadería, y se me ocurrió y le pregunté la receta de las magdalenas de aceite de oliva que antes todas las mujeres hacían aquí en el pueblo. Menos mal que la apunté y las hice en seguida, son muy buenas.

Pinchar aquí para ver la receta de las MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

100_5017

Es mejor hacerlas siempre  con la receta a mano, que si no se olvida el impulsor y entonces no suben.

De todas maneras María se las come de dos en dos.

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y GAMBAS

Vuelve a llegar el tiempo de las hortalizas de verano y hay que intentar hacerlas de varias formas para que no se hagan cansinas, así que ahí va esta recetilla, por supuesto, se pueden rellenar de otras cosas.

pincha aquí para ver la receta de las BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y GAMBAS.

100_4962 100_4973

Sin palabras.

PATATAS ASADAS CON MOJO DE CILANTRO

Pero que buen labrador es mi primo Javi de la luz, ha recogido unas papas estupendas, y yo que estoy a la que salta, enseguida pensé en lo buenas que estarían recién asadas, muy calentitas, con un mojo verde picante.Ah! y como maridaje una sangría rica que hace la Isa, y pa quién no quiera, una cerveza a tope de fría.

clika aquí para ver la receta de la PATATA ASADA CON MOJO VERDE

100_5337

Pués animaos, y no digáis que es difícil.