EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Esta si tiene un poquito mas de entretenimiento, pero el resultado merece la pena si utilizamos un buen lomo de bacalao. La técnica del confitado del bacalao creo que habría que explicarla, ya que con ella queda con una textura insuperable, gelatinoso y sus lascas se separan con facilidad. Pues bien, consiste en introducir los trozos de bacalao en un recipiente con aceite de oliva virgen extra a 70ºC hasta que queden cubiertos, y dejarlos ahí hasta que el bacalao esté cocinado, el tiempo dependerá del tamaño y grosor de los trozos, y para comprobarlo mirar que se pueda deslascar sin dificultad, es mas fácil de lo que parece.

Pinchar aquí para ver la receta del BACALAO CONFITADO CON CALABAZA Y PATATA VIOLETA

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Un buen lomo de Bacalao al punto de sal, sí, la verdad es que lo prefiero si es de calidad antes que desalarlo, necesitas pensar cuando lo vas a hacer y al final algunas veces no queda como tu quieres. Como veis las patatas violeta son pequeñitas y como destartaladas, pero es que son así, la verdad es que la única gracia que tienen es su color, pero por supuesto estaría el plato igual de bueno con una patata blanca.

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Lo primero que hay que hacer es cocer las patatas para preparar el puré y el crujiente que decora el plato, que es por supuesto opcional. Ahora esto lo ponemos al horno precalentado a 100ºC y lo dejamos ahí al menos 20 minutos, quizá mas, abriendo de vez en cuando para que se vaya la humedad.

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Mientras, confitamos el bacalao con unos ajos en trozos, en este caso ha tardado unos doce minutos.

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Y plancheamos una lasca de calabaza que no debe quedar muy pasada para que no se deshaga.

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Y cuando ya hemos terminado otros detalles como el puré y la salsa, montamos y servimos rápido

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