EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

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ARROZ CON ALMEJAS Y MEJILLONES

Mirad que recetilla más fácil, la he visto en un recetario de Martín Berasategui (aunque le he cambiado unas cosillas claro), y utiliza la misma técnica que yo os explicaba para los risottos exprex. Consiste en utilizar la base de un arroz pilaff y lo que se os ocurra, pero bueno, ahora vamos a ver como se hace.

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Como véis es una mice en place bastante fácil, en la foto solo falta el caldo de pescado que está ya puesto al fuego.

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Mientras se está cocinando el arroz pilaff ya estamos haciendo las almejas.

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Y le incorporamos los mejillones, para que también se vayan impregnando de sabor.

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Ya tenemos el arroz casi al punto, dejamos dos minutos de reposo, y lo abrimos para que no se pase.

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Mezclamos con las almejas y damos un par de vueltas al fuego, añadiendo el perejil picado.

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Y lo presentamos así mismo, puede parecer que le falta color, ¡pero que saborrrr!

 

 

TOSTADO DE ARROZ CON LECHE Y MANZANA

El arroz con leche es uno de esos postres que no pueden caer en el olvido, pero que también podemos versionar a nuestro ritmo, este es una versión entre la crema tostada y el emperatriz, y está inspirado en un postre que hace Arzak en el que utiliza la mamia, pero de eso ya os hablaré, para quien no la conozca, se refiere a los calostros.

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Preparamos la manzana así cortada para cocinar en el microondas, si preferís también lo podéis hacer en una cacerola, como si se tratase de una compota.

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Mientras la manzana está al micro nosotros estamos haciendo el arroz con leche

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Después de 7 u 8 minutos la tendremos así, no muy tierna, para que contraste con la cremosidad del arroz

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La repartimos en las cazuelas a espera de que esté terminado el arroz con el que las cubriremos

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Repartimos sobre la manzana y dejamos enfríar hasta la hora de servir

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Y justo antes de servir lo tostamos, y el último pa mí

 

ARROZ CALDOSO DE CONEJO ADOBADO Y PULPO

El arroz que nos comimos en la casa de madera, y sin pegar fuego, todo un logro, eh.. sobre todo a la hora de repartirlo, para este conejo, para este pulpo, para este solamante arroz, y pa mi de tó…

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Sin colorantes ni conservantes,

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

Como os prometí, vamos a volver a hacer un arroz negro, aunque ya os digo que el proceso, en este tipo de arroces es siempre el mismo, a saber, un buen caldo hirviendo, el sofrito, rehogar el arroz y terminar en horno, algo de reposo y mucha hambre, y como de esa no faltaba hoy, que ya era tardecillo, pues quedó así la cosa

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ya estamos haciendo el caldo, y mientras sofreimos la cebolla lentamente

añadimos los chipirones

el tomate y la tinta

el arroz y rehogamos, vamos mojando el arroz, primero con vino y luego con la mitad del caldo

si tenemos tiempo podemos decorar algún plato, en este tiempo hay pepinos y tomates de temporada

sacamos del horno casi a punto y dejamos reposar.

emplatamos y servimos,

y de postre algo fresquito y que también está en plena temporada¿¿ EHH ALEX??

ARROZ CON PULPO Y CALABACÍN

Hoy junto a los protagonistas, que son el de ocho patas y el arroz bomba, a la cámara de fotos Jose Miguel y sirviendo los vinillos de verano, Any, los demás vamos al lio que no tiene que ser domingo pa comerse un arroz

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verduras y pulpo cortados

Sofriendo en el momento de añadir la cebollay el pimiento

dejamos unos minutos

ponemos mel tomate y volvemos a dejar unos minutos mas, antes de poner el pimentón , el vino, el caldo, y dejamos cocer el pulpo hasta que esté tierno, mientras……

…mientras hemos practicado esta decoración tan fácil. que estaba quedando en el baúl del olvido, y que utilizamos para poner con la ensalada, aunque os muestro también una en el plato del arroz, por aquello de ponerle algún detalle

Esta es la pinta del arroz recien sacado del horno, lo dejamos reposar cinco minutos y listo para servir.

 

ARROZ MELOSO CON ALGAS Y SETAS

Después de un tiempo pensándolo, me he decidido a probar con el tema de las algas, y  he querido empezar con algo fácil, y además se lo debía a Nicolás, así que esta va por tí, algo que podrás hacer sin problemas y además queda muy bueno y te aseguro que no será la última. La mezcla de wakame y shiitake la he comprado en una tienda de comercio justo, cerca de la Facultad de ciencias.

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Aunque ahí deshidratadas parecen cartoncillos, al cocinarlas adquieren una textura carnosa

todo preparado para empezar, y mientras se hace la hora nos tomamos un vinico de verano, que ya ha entrado el calor

rehogando, en seguida ponemos el arroz y seguimos dando vueltas, mojamos con la mitad del caldo y dejamos hervir…….

NOTA: el punto meloso no significa, ni mucho menos pasado, ehh?

RISOTTO VERDE.. ¿EXPREX?

digo expres, por que si contamos como os explico en la receta con el arroz pilaff ya cocinado, marcarnos un risotto expres es así de rápido y lo podemos hacer casi con cualquier cosa. para darle el toque de meloso, podemos utilizar tanto la nata líquida y el queso rallado, como alguna salsa que queramos con la densidad adecuada.

Este lo hicimos en Los Sifones, con Javi, Maribel, Isa y Mariajo, y aunque parecía mucho, nos lo jalamos tó

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mice en place, a la izda veis el arroz pilaff cocinado desde el día anterior, perfectamente suelto y en su punto

flambeando las espinacas

añadiendo la nata líquida

el queso de oveja rallado

Quien gusta??

 

ARROZ ABANDA?

Si, digo arroz abanda, con interrogante, el arroz abanda, tal y como se entiende en la gastronomía murciana, valenciana y catalana, es como os explico en la receta, pero que pasa actualmente en la mayoría de los casos, cuando vamos a algún restaurante o arrocería y pedimos un arroz abanda, pues que con suerte, nos sirven un arroz con gambas o langostinos, y lo de con suerte me refiero a si al menos el arroz está cocinado al punto y el caldo para su cocción ha sido un buen caldo de pescado y no de paquete, yo en este caso tengo que confesarlo creo que al que vamos a tratar en cuestión se le podría llamar arroz con gambas, aunque eso sí he utilizado un buen caldo de pescado, del de verdad, y ahora vereis la forma de fortalecerlo, y por si caben dudas, invito a Raquel y Arturo a que hagan algún comentario, ya que ellos estuvieron echando las fotos que ahora os muestro.

pinchar aquí para ver la receta del Arroz a banda

teniendo el fumet preparado, en un chorreón de aceite oliva, ponemos unos ajos y los dejamos dorar muy bien, añadimos unos trozos de cebolla, pimiento, laurel, pimienta en grano, y las cabezas y cáscaras de las gambas, podemos añadir algo de pimentón, azafrán en hebra y un chorreón de vino blanco, yo además lo he triturado una vez cocinado para sacar mas partido a las cabezas de gamba.

despues en la paellera, con un poco de aceite de oliva, sofreimos el ajo picado fino, un par de cucharadas de  cebolla y pimiento y añadimos el arroz, sofreimos para que el arroz quede suelto.

añadimos el caldo colado, que estará muy claiente, y antes de poner al horno o bajar el fuego, añadimos las gambas peladas. mientras podemos hacer un buen ali-oli para acompañar que vendrá muy bien.

aquí el arroz despues de sacarlo del horno

y por si queréis presentarlo como una tapita, vaya tapita,, GRACIAS, RAQUEL Y ARTURO, por vuestra colaboración con las fotos

ARROZ NEGRO

Aunque mucha gente lo tiene como un plato difícil, solo teneis que probarlos para daros cuenta que no tiene ninguna complicación, lo primero es hacerse con tinta de calamar, ahora no hay ningún problema, la encontrareis en los centros comerciales, en la zona de congelados o en la de pescadería, despues escoger un buen arroz, el bomba sería una buena elección, lo demás, solo teneis que pinchar aquí para ver la receta del ARROZ NEGRO.

No tengo que comentaros la procedencia de este plato, no????, bueno si alguno la desconoce, solo tiene que preguntarlo aquí mismo, y así entablamos algo de conversación. Os pongo aquí esta foto del arroz negro que hicimos en el curso de cocina regional …………

 

RISOTTO DE POLLO Y VERDURAS

Esta que os presento hoy es una forma de hacerlo, y como os digo en el archivo que podeis descargar, surge un  día cualquiera, al abrir la nevera, y ver lo que hay dentro, esta zanahoria que queda por aquí, este pollo asado de ayer, unas acelgas que se están quedando vieja, en fin, que os voy a contar.

Otro día os diré otra forma de preparar el risotto, que sirva para hacerlo a la carta, o en casa si lo quereis tener preparado con antelación.

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DESHEBRAMOS EL POLLO ASADO

RALLAMOS EL QUESO DE OVEJA

REHOGANDO EL ARROZ, DESPUES DE LAS VERDURAS

PONEMOS EL QUESO RALLADO, Y AHORA MOVEMOS PARA QUE SE FUNDA Y QUEDE TODO CREMOSO

EMPLATAMOS Y DECORAMOS, EN ESTE CASO CON UN ESPAGUETTI NEGRO, PODRÍA SER PEREJIL ETC.

ARROZ CIEGO

Dicese de una paella en la que las carnes y pescados se ponen sin huesos, piel o espinas, así como los moluscos sin cascara, es decir que no hay que taparle los ojos al arroz, si no que somos nosotros los que nos lo podríamos comer con los ojos tapados.

Se puede hacer partiendo de los ingredientes que tengamos a mano, no tiene por que ser con unos u otros en concreto, solo tener en cuenta que la forma de hacerlo es igual a la paella, y que los ingredientes tamabien pueden serlo.

pinchar aqui para descargar la receta ARROZ CIEGO

los ingredientes para prepararlos

los ingredientes ya prepaarados

empezando a sofreir

añadiendo el pimentón, el tomate y el azafrán o colorante

seguimos sofriendo

hemos añadido el arroz, guisantes y champiñones

hemos puesto el doble de caldo y estamos hirviendo

recien sacado del horno, como veis las gambas solo las he puesto un par de minutos antes  de  sacarlo, así quedan mejor, ya que no se pasan y no se endurecen.

“EL BUEN ARROZ SE VALE POR SI MISMO, NO NECESITA COMPAÑIA”

ARROZ AL HORNO

Esta receta la hicimos así en el curso de cocina regional y quedó fabulosa, es una receta que no se conoce mucho fuera de Valencia, pero es de lo mas casero que se puede decir, yo lo comparo con la ropa vieja de aquí.

pinchar aquí para ver la receta de ARROZ AL HORNO

LA PAELLA NIVERA

VOY A PROBAR CON UN POWER POINT A VER QUE TAL,

gastronomia tradicional

Pinchar sobre gastronomía tradicional para abrir el archivo y os vais desplazando hacia abajo con las flechas del cursor o con el ratón. Bueno esto quiere decir que no lo he conseguido en power point pero que podeis verlo manualmente.

YA SE QUE NO ES LA DE ESTE AÑO PERO PARA COMER DE ESA POR LO MENOS NO HABÍA QUE ACUQUINAR.. JAJAJAJ