EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

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TORTITAS DE BACALAO CON PILPIL Y VERDURITAS

Esta idea la he cogido de los libros de eurotoques. Me refiero a la idea de hacer el puré de patatas con bacalao y ponerlo dentro de la pasta brick, aunque yo lo he preparado con una salsa y acompañamiento distintos, un poco más español.

Pinchar aquí para ver la receta de las TORTITAS DE BACALAO CON PILPIL Y VERDURITAS

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Colocamos el puré sobre la pasta brick, un poco de aceite, pintamos, recortamos,envolvemos y al horno.

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Mientras, terminamos el salteado y el pilpil, y vamos emplatando que ya están las tortitas a punto de salir.

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El contraste crujiente de la pasta con lo jugoso y el sabor del bacalao en el puré son excelentes. Ojo con la sal en el puré, que estamos hablando de bacalao

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ESCABACHE DE ATÚN

Quizá sea una de las formas mas clásicas de cocinar el atún y sin embargo parece que ha quedado en el olvido, aunque es verdad que antes se hacía así porque servía para conservarlo, ahora podemos tenerlo en cuenta cuando tenemos que preparar alguna comida y queremos de esos platos que pueden estar preparados con antelación. Sin olvidar que se puede servir frío, lo que no quiere decir que también podéis dar un minutillo de microondas si lo queréis templadito.

Ver aquí la receta del ESCABECHE DE ATÚN

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Y lo podemos servir en cazuelita, o latitas, que ahora parece que están de moda,

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o acompañado con algo de ensalada.

PORRA ANTEQUERANA CON TORTILLA DE CALABACIN Y PATATAS

Aunque la idea original no es mía, hay que reconocer que es buena. Siiii, la he cogido de Ignacio. El la pensó con salmorejo y tortilla de patatas, pero, ahora hay mucho calabacín, y hay que utilizarlo casi a diario.

Y que os voy a decir sobre la porra, pues que en su origen se entendía como un gazpacho seco, (menos agua, más pan), que hay quien le ve más similitud con el salmorejo, de este, se diferencia en que a la porra se le añade pimiento verde, y se majaba todo originalmente con la porra, (de ahí su nombre).

Mirar aquí la receta de la PORRA ANTEQUERANA CON TORTULLA DE CALABACÍN Y PATATAS

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Un ejemplo de presentación:

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Es importante, para este plato que la tortilla sea gruesa, queda mejor la presentación, y muy jugosa.

BUÑUELOS DE BERENJENA Y BACALAO

Hay que seguir gastando los productos del huerto, y no hay que aburrirse de ellos, que todavía quedan muchos por madurar en las matas, así que hay que inventarse cuatro cosillas pa no comerselos siempre igual, y como Ana se acaba de incorporar, voy a poner estos buñuelos que nos comimos el otro día en su casa

Esta es la recetilla de losBUÑUELOS DE BERENJENA Y BACALAO

Aunque en la receta os explico que utilizo la berenjena y el bacalao asados (por l a textura), también podéis usarlos hervidos y bien escurridos.

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Aquí están el calabacín, la berenjena, el bacalao, huevos, jengibre, etc. después de mezclar bien, añadimos la harina con la levadura, ponemos a punto y podemos empezar a freír.

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Mientras preparamos el plato para servirlos, que puede ser así: Una canastilla de pasta brick como contenedor de la salsa, que en este caso es una mahonesa con alcaparras, pepinillo y anchoas picados, un poco de alguna ensalada…

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..y enseguida estos buñuelos recién hechos, jugosos y sabrosos,

Que te parece la pinta que tienen?

BRICKS DE BERENJENAS Y GAMBAS

Hay que comerse lo que da el huerto, de mil maneras, así que he pensado en esta para aprovechar las hortalizas de la paratilla y el marisco de la charca

Pinchar aqui para ver la receta de los BRICKS DE BERENJENAS Y GAMBAS

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Lo primero es marcar las berenjenas, ahora es cuando hay que darles el sabor que queramos aportar al plato.

100_4776ambién marcamos las gambas del charco, en este caso como son muy gordas las he abierto por medio y les he quitado la venilla central, solo se marcan unos segundos y reservamos.

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Cortamos tiras de pasta brick de unos 10 cm de ancho, pintamos ligeramente de aceite de oliva

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Ponemos en cada tira una cucharada de berenjenas y media gamba, y envolvemos dando la forma de triángulos

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Una vez formados los triángulos los horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos

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Mientras, aprovechamos para terminar la salsa y la guarnición, en este caso también de la huerta, por supuesto, que igual que las berenjenas tambien hay que comerse los calabacines.

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Y ya han pasado los quince minutos, colocamos los bricks sobre papel absorvente, que secará un poco la grasa.

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Y los pasamos al plato, y no hay prisa, que guardan bien el calor.

P.D. También los podeis hacer en sartén, ligeramente aceitada, a fuego medio fuerte, dando vuelta a cada poco.

MASA DE LONGANIZA CON HUEVOS ROTOS

Otra entrada de las de pueblo, na de tonterías, lo clásico, aunque parezca cateto, a mí me gusta, con estos huevos ecológicos, y la masilla de longaniza del Palacio de la Carne podéis hacer esta recetilla simple, pero fabulosa.

no digo yo que algún día piense en versionarla, pero de momento hay va tal y como es

pinchar aquí para ver la receta de la MASA DE LONGANIZA CON HUEVOS ROTOS

lo primero que hicimos fue freir unas tiras de pimientos verdes, y luego de volver a calentar bien el aceite, pusimos la masa de longaniza, unas vueltas y rompemos los huevos en la sartén, una sola vuelta y al plato, que no se pasen

Está claro??…

claro, clarísimo…

ENSALADA DE GRANADA Y LANGOSTINOS CON QUESO FRESCO Y MIEL

Otra ideilla de ensaladas, el caso es que he empezado a prepararla sin la intención de que llevase los langostinos, para que se la pudiese comer Nicolas, pero ya pondré algo que sea mas para tí, “estoy esperando el género apropiado” ya sabes, los que no somos vegetas, nos cuesta un poco eso de…

Pinchar aquí para ver la receta de la ENSALADA DE GRANADA Y LANGOSTINOS

En este caso la hemos montado con aro metálico, las palabras sobran y tampoco creo que necesiteis consejo para presentarla como queráis

BOQUERONES AL LIMÓN

Y para seguir con algo de gastronomía tradicional, os diré que esta forma de hacer los boquerones es típica principalmente de toda la costa malagueña, y aunque tiene muchos detractores, porque estos dicen que al hacerlos así, los boquerones pierden su sabor, bien es cierto que están exquisitos, yo digo que hay boquerones para hacerlos de todas las maneras.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LOS BOQUERONES AL LIMÓN

VOLADILLOS DE CALABACINO

Ya sé que no es la mejor temporada para exponerlos pero los tengo en el saco desde hace tiempo y no me puedo aguantar más, os los voy a explicar tal y como los hace mi madre, que por supuesto, que duda cabe, son los mejores del mundo,  ¿¿que nó??? ja ja. y creo que es algo que gusta a todos.

Pinchar aquí para ver la receta de los VOLADILLOS DE CALABACINO

Poner a cocer el calabacin en trozos irregulares con sal y pimienta molida

cuando esté al punto, escurrir muy bien prensando un poco si es necesario, pasamos a un bol y machacar con un tenedor o con la misma varilla (preparando ya para la masa, todo esto en caliente es mejor)

Añadir cuatro cucharadas de harina y mezclar, despues poner loshuevos, mejor uno a uno como si fuese una pasta choux

en sartén con aceite caliente, vamos poniendo cucharadas del preparado, y dejamos dorar, damos vuelta

sacamos a un plato con papel absorvente, estos son sin levadura,

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yy estos con levadura

deben quedar mas o menos así

o podemos presentarlos con algo de ensalada o un tomatillo aliñao

COGOLLOS COGOLLEROS

No creo que hagan falta muchas explicaciones para este entrante, casi un clásico, que algunos sirven con ahumados, otros con anchoas, atún, etc, pero siendo pa quien era, así ya estuvo bien, menos mal que vino Candido pa ayudarme con lo del coral de queso, por que a mí no se me dan muy bien las cosas del mar. jjj, que os creíais, que no ibamos a hacernos unas entradillas pa lo del potro? pos ahí va una

pinchar aquí para ver la recetilla de los COGOLLOS COGOLLEROS

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Una de china?, bueno mas o menos, que cada uno la catalogue como quiera.

pinchar aquí para ver la receta de los ROLLITOS DE PRIMAVERA

pinchar aquí para ver la receta de la SALSA AGRIDULCE

QUESO FRITO Y A LA PLANCHA

Si lo vais a freír es conveniente dar dos vueltas de huevo y pan rallado, para evitar que se vacíe el queso, yo he utilizado un camembert de cortar en rodajas, pero podéis utilizar rulo de queso de cabra, u otro que os guste mas.

aquí está sobre tosta de pan recién hecha, cebolla plancha, y un punto de mermelada de tomate, que podría perfectamente haber sido de fresas o frambuesas. También la cebolla podéis hacerla caramelizada, a mí como véis no me gusta complicar las cosas mucho.

como veis no es necesario disponer de grandes cosas para marcarse unas tapillas

ENSALADA CAPRESE, “CASI”

La ensalada típica de la Isla de Capri, Italia. Digo “casi” porque esta versión no es la auténtica. Yo he sustituido la albahaca fresca, que es uno de los ingredientes básicos, tanto por su color como por su frescor, por unas hojitas de orégano  y  le pongo unas anchoitas que le van genial. Eso sí os invito a que le pongáis la albahaca, si disponéis de ella. Ahh y por supuesto la mozzarella, que sea de calidad, que es el alma del plato.

pinchar aquí para ver la receta de la   ENSALADA CAPRESE

 

CROQUETAS DE ESPINACAS Y ZANAHORIA

Que buenas que les salen estas croquetas a la gente de las comidas de llevar de los comedores universitarios, Enhorabuena a Antonio Castillo y todo su equipo, como no, Solo tener en cuenta con que harina jugais, a veces no merece la pena arriesgarse, podeis poner un poco mas de esta, que luego las espinacas engañan.

Ahh. podeis congelarlas una vez empanadas, son un buen recurso para una tapilla o una visitilla imprevista.

Pinchar aquí para ver la receta de las CROQUETAS DE ESPINCACAS Y ZANAHORIA

CHÉ, ya me dirás si te parecen igual que las vuestras, les he pillado el punto?

EMPANADA DE SOLO MILLÓN..

El origen de la empanada se pierde en el tiempo, no siendo otra cosa que una mixtura de pan con carne o pescado, pronto se popularizó entre todos los pueblos europeos. Pero donde adquirió verdadera personalidad fué en Galicia donde se proclama como el plato más representativo de la gastronomía gallega. Tanto las diversas formas de preparar el continente (maiz, trigo, hojaldre, etc.) como la enorme variedad del relleno la hacen irrepetible.

Bueno pues el mismo día que nos juntamos con la pandilla para hacer la pastela también nos hicimos unas empanadas de solomillo y de atún para que hubiese algo de variedad, y tambien para ver quien era el mas bribón, creo que quedamos empataos.

PINCHAR AQUÍ SI QUEREIS VER LA RECETA DE EMPANADA GALLEGA de solomillo

primero cortamos los ingredientes del relleno, a la vez que hicimos la masa, nosotros, de verdura solo hemos utilizado cebolla ya que estaba la delicailla, que no le gustan los pimientos. en la foto de arriba limpiando y cortando el solomillón, y en la de abajo cortando el chorizillo, que le dá un puntillo auténtico.

sofriendo la cebolla en aceite de oliva hasta que esté bien tierna, despues añadimos el tomate, y dejamos que siga cocinando.

hemos puesto el pimentón, la carne y el chorizo, añadimos sal y pimienta y dejamos un par de minutos moviendo para que la carne se cocine por todos los lados a la vez, debe quedar muy jugosa, como se vé en la foto de abajo

extendiendo la masa con el rodillo

colocandola en la bandeja de horno

extendiendo el relleno sobre la masa

cerrando los bordes y decorando con algunos recortes, debemos pintarla con huevo batido o yema de huevo,

en la foto de abajo veréis la diferencia que hay entre pintarla o no hacerlo, lo hemos hecho  a conciencia, para que veais la diferencia

PASTELA DE POLLO

Aunque debería haber colgado esta receta hace ya algunos días, como dice el refrán, “nunca es tarde si la dicha es buena”,

y, como lo prometido es deuda, le dedico la entrada a Pili e Isabel, Cristina y Alfonso, Javi,  Ernesto y Alvaro, y por último a Monica y las dos Marías, entre todos lo guisamos y también nos lo jalamos.

Para quien esté interesado en alguna información más sobre la pastela, puede mirar una entrada mucho mas anterior, sobre La PASTELA MORUNA. Aunque la receta es la misma, claro.

tostamos los piñones, freimos las almendras, deshebramos el pollo cocido y cortamos y fondeamos las cebollas y puerro en aceite de oliva y mantequilla.

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picamos las almendras, añadimos a la sartén el pollo, mezclamos, ponemos las especias, sal, pimienta molida, nuez moscada, cúrcuma, gengibre, cilantro, agua de azahar, las pasas y los piñones tostados.

con el relleno perfectamente mezclado, extendemos el hojaldre, que podemos comprar ya extendido,hay que pincharlo como en la foto, ponemos por encima una capa de relleno, una buena cantidad de almendras picadas, tapamos con otra lamina de hojaldre y cerramos, humedeciendo los bordes si fuera necesario.

pintamos con huevo batido, y ponemos al horno, cocemos a 180ºC, durante unos 35 min, mientras formamos unas pastelas individuales con pasta filo, esta hay que pintarla con mantequilla o aceite de oliva en cada vuelta, y podemos hacerlas en varios formatos. el tiempo de horneado es con esta pasta unos minutos menos.

sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos, y antes de servirla la espolvoreamos de azúcar glace.

QUE APROVECHE A TODOS.

PATÉ DE POLLO Y PERDIZ

PARECE MAS COMPLICADO DE LO QUE ES. OS LO ASEGURO. ES SOLO PONERSE.

sobre todo si disponéis de un robot, tipo termomix.

Pinchar aquí para ver la receta del PATÉ DE POLLO Y PERDIZ

LA PASTELA MORUNA

Según la Wikipedia, la pastela, pastilla o bastilla (en árabe bastil-la بسطيلة) es una especialidad culinaria de origen español que es hoy un célebre plato nacional de la cocina marroquí.Yo entiendo con esto que este plato lo idearon los musulmanes en los tiempos que ocupaban gran parte de la Península. Otros autores solo exponen que es un plato árabe sin entrar en más, de ahí que en muchos sitios se le llama pastela moruna.

El nombre árabe bastilla (pronunciado con doble l) es una adaptación fonética del castellano pastela. Es una clase de hojaldre hecho con pasta filo rellena a base de cebolla, carne de palomas (o de pichón o de pollo), cilantro y almendras. Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.

No sólo se puede degustar la pastilla en los restaurantes de cocina marroquí, también puede encontrarse en algunos restaurantes de comida de Túnez o de Argelia, así como en algunas pastelerías de Andalucía, y por qué no, en los Comedores Universitarios de Granada.

Yo la hice algunas veces con Jadylla, (a la que aprovecho este momento para mandar un beso) en el Restaurante Calasol, ella es de Marruecos y me dijo como la hacían en su casa y así lo pongo en la receta.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LA PASTELA MORUNA