EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

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PORRA ANTEQUERANA CON TORTILLA DE CALABACIN Y PATATAS

Aunque la idea original no es mía, hay que reconocer que es buena. Siiii, la he cogido de Ignacio. El la pensó con salmorejo y tortilla de patatas, pero, ahora hay mucho calabacín, y hay que utilizarlo casi a diario.

Y que os voy a decir sobre la porra, pues que en su origen se entendía como un gazpacho seco, (menos agua, más pan), que hay quien le ve más similitud con el salmorejo, de este, se diferencia en que a la porra se le añade pimiento verde, y se majaba todo originalmente con la porra, (de ahí su nombre).

Mirar aquí la receta de la PORRA ANTEQUERANA CON TORTULLA DE CALABACÍN Y PATATAS

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Un ejemplo de presentación:

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Es importante, para este plato que la tortilla sea gruesa, queda mejor la presentación, y muy jugosa.

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PATATAS CON CARNE Y HUEVOS ¡caramelizados!

Si, ya sé lo que pensáis, que es lo de siempre, no?, pues puede que sí, pero quería aprovechar para enseñaros la técnica de caramelizar huevos.Así que esta receta la vamos a explicar solo con imagenes, de momento, a ver que os parece.

Lo primero, vamos preparando un puré de patatas, que será la base del plato. Esto ya lo hemos explicado, y además cada uno tendrá sus preferencias.

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El lomo de cerdo lo cortamos en tiras así de finas, para que el salteado sea muy rápido, y lo aliñamos al gusto. 100_4219

Preparamos unas láminas de azúcar a punto de quebrado, pero que no lleguen a coger color, dispuestas de esta manera sobre un silpat o papel sulfurizado, antes de que seque ponemos encima unas escamas de sal. Reservamos y escalfamos los huevos, ya sabéis, durante cuatro minutos en agua, vinagre y sal a punto de ebullición.

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Colocamos encima de cada huevo escalfado, una lámina de caramelo, hacerlo mejor sobre una rejilla, si no tenéis sobre papel de aluminio engrasado.

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Con el soplete hacemos que el caramelo rodee el huevo, dándole el calor extrictamente necesario, es importante que las láminas de caramelo sean muy finas, así necesitan menos calor.

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Mientras, hemos pasado por la sartén con algo de aceite de oliva unos gajos de manzana, mejor si es agridulce, que nos servirá para darle al plato un contraste de sabor y color importantes.

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Montamos el lomo salteado (unos segundos) sobre una base de puré de patatas, sobre este, el huevo caramelizado y alrededor unos gajos de manzana dorados en aceite de oliva virgen extra

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El huevo debe quedar en este punto de cocinado, la clara cocida y la yema líquida.

MASA DE LONGANIZA CON HUEVOS ROTOS

Otra entrada de las de pueblo, na de tonterías, lo clásico, aunque parezca cateto, a mí me gusta, con estos huevos ecológicos, y la masilla de longaniza del Palacio de la Carne podéis hacer esta recetilla simple, pero fabulosa.

no digo yo que algún día piense en versionarla, pero de momento hay va tal y como es

pinchar aquí para ver la receta de la MASA DE LONGANIZA CON HUEVOS ROTOS

lo primero que hicimos fue freir unas tiras de pimientos verdes, y luego de volver a calentar bien el aceite, pusimos la masa de longaniza, unas vueltas y rompemos los huevos en la sartén, una sola vuelta y al plato, que no se pasen

Está claro??…

claro, clarísimo…

HUEVOS DE CODORNIZ DIABLA

Decía D. José Gonzalez, que los huevos fritos diabla, eran solo huevos fritos con un chorreón de vinagre, y algo del aceite de su própia fritura, pero a mi me gustan mas como los hace mi madre, que es como le gustaban a mi padre. con su cebollita tostadita, y algo de chorizo o jamón, eso si que era un desayuno potente, nos poníamos morados..

Bueno esta versión es miniatura para una tapita, pero con unos huevos de gallina campera…….!!!

con un huevo!!

o con dos!!

TORTILLA DE COLLEJAS Y GAMBAS

Quien no las conozca, que no las busque, y sobre todo, que no las busque donde no se debe, hay que tener mucho cuidado de donde meterse, no vaya a ser que acabemos mal, ya sabeis ahora se utilizan muchos herbicidas y pesticidas etc.. así que solo las busqueis en sitios de total confianza.

Pinchar aquí para ver la receta de la TORTILLA DE COLLEJAS CON GAMBAS

Primer plano de unas matas de collejas en el campo.

Las collejas antes de limpiarlas, estas son silvestres, por lo que hay que limpiarlas bien de palillos y hierbas,

si fuesen cultivadas, los palillos son mas tiernos, y nos podemos ahorrar la labor.

Estos son los palillos que hay que eliminar, dejando solo los cogollos tiernos y las hojas.

mientras vamos dorando los ajos, yo los pongo en trozos grandes, y los aparto cuando están bien dorados, y ya han aportado bastante sabor al aceite. Despues añadimos las gambas y dejamos hasta que estén cocinadas.

Las collejas una vez hervidas, aquí están escurriendo.

Juntamos las gambas y las collejas con los huevos batidos, y su porción de sal.

Cuajando la tortilla

cuajando por el otro lado

La tortilla recien hecha.

corte de la tortilla.

TORTILLAS, ESPAÑOLA Y SACROMONTE

PINCHAR SOBRE EL NOMBRE DE LAS TORTILLAS SI QUEREIS VER LA RECETA Y SU ORIGEN

bueno ya se que la sacromonte no es muy para principiantes pero mientras podéis probar con la española.

TORTILLA ESPAÑOLA        y       TORTILLA SACROMONTE

elaboración de la tortilla española en imagenes paso a paso

Las patatas, peladas y cortadas para la tortilla

cuando el aceite está caliente, ponemos las patatas,  las tapamos y las movemos de vez en cuando

unos cinco minutos despues de haberlas puesto en el aceite, a fuego madio, se nota que empiezan a pochar

mientras partimos los huevos

los batimos, no en exceso y ponemos la sal a última hora

aproximadamente quince minutos despues de haber empezado a freirlas, ya están listas, podemos comprobarlo pinchando una para asegurarnos que están bien tiernas.

las escurrimos bien

las mezclamos con los huevos batidos, ahora podemos añadir un poco de perejil picado

ponemos la sarten al fuego con el fondo bien engrasado

ponemos el batido y movemos ligeramente para que empiece a cuajar, dejamos que tome forma y bajamos el fuego

damos la primera vuelta, podemos ayudarnos de un plato o una tapadera plana

la presentamos con algo de ensalada o embutido, como queramos.

como veis esta es la opción con perejil, he querido ponerla para que veais que queda bonita

REVUELTO DE BACALAO, GAMBAS Y PIMIENTOS

Alguien me ha preguntado si la receta del revuelto de patatas con bacalao es mía. pues no es del Restaurante Casa Robles de Sevilla y no recuerdo quien se la escribió, pero de todas formas os voy a poner una que si que he hecho yo, y aunque no está tan bien conseguida tambien ha quedado molona.

REVUELTO DE BACALAO Y GAMBAS

CON PIMIENTOS VERDES Y DEL PICO

Ingredientes:

  • Bacalao deshebrado

  • Gambas terciadas peladas

  • Pimientos verdes

  • Pimientos del piquillo

  • Aceite de oliva virgen

  • Un diente de ajo

  • Huevos

  • Sal, si fuera necesaria.

Elaboración:

El bacalao, de la mejor calidad, que no tenga piel ni espinas

Lo desmigamos dejándolo en hebras finas,

Las gambas terciadas, pelamos y reservamos

El diente de ajo pelado y en rodajas bien cortado

Los pimientos verdes lavados y en tiras preparados

Igual que los del pico que sean de los más cotizados

En sartén con aceite humeante, pero no muy abundante

Freímos los pimientos verdes con los ajos por delante

Ahora es el momento de añadir las gambas y el bacalao

Que hay que tener buen cuidao, de que este bien desalao

Y no olvidarnos los del piquillo, que le dan muy buen gustillo

Con un par de vaivén, lo tendremos todo bien

Para los huevos cascar, sin dejar de menear

Que no se pasen de tiempo, y los podremos saborear

HUEVOS REVUELTOS CON BACALAO Y PATATAS


Voy a poner aquí una recetilla de huevos que probé hace algún tiempo y quedó de coj…

REVUELTO DE BACALAO Y PATATAS

Ingredientes:

  • Bacalao
  • Patatas
  • Aceite de oliva virgen
  • Huevos
  • Sal, solo si es necesario

Elaboración:

Cuando compremos el bacalao, hay que dejarlo sin piel ni espinas molestas,

Bien desmigado es decir, desmenuzado a conciencia,

Que si el bacalati es bueno, resulta caro, eso es cierto

Pero para un buen revuelto hay que gastar mas que lo suelto.

Y no hace falta aclarar, que una diligencia previa

Es desalarlo en un agua que tres veces se renueva,

A lo largo de diez horas o de diez horas y media.

El ingrediente segundo son patatas patateras,

Bien mondadas y cortadas de tal modo y manera,

Que por sus finas hechuras a la paja se asemejan,

Por eso “patatas paja” es el título que llevan.

Bien, bacalao y patatas se mezclan, mezclan que mezclan,

El bacalati y la paja, -o las papas pajilleras-

Una vez que se han mezclado, se fríen dándoles vueltas

Y cuando estén en su punto, se le echan un par de huevos.

Cuando empiecen a cuajar esas claras y esas yemas

A la fuente de servicio se pasa la cosa entera

Que habrá de acabar de hacerse caminito de la mesa.

La cosa parece fácil, y es fácil en apariencia,

Pero en llegando a su casa, hagan ustedes la prueba

Y cumplan las instrucciones de esta sencilla receta.

Elaboren el revuelto actuando al pie de la letra,

Después comparen su punto y disculpen las molestias,

Si con el que han probado notan la diferencia

Ese es el secreto intríngulis, ay de la cocina eterna.