EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

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FILETE DE MERLUZA GRILLADO CON PISTO Y RAVIOLIS CASEROS

Y como hacemos hoy el pescado? pues a mí, sinceramente como más me gusta, es o a la plancha o frito, eso sí, no me importa acompañarlo con cualquier cosita, en este caso vamos a utilizar un poco de pisto, y unos raviolis caseros salteados. Como os comenté, son un acompañamiento perfecto para muchos platos.

pinchar aquí para ver la receta del FILETE DE MERLUZA CON PISTO Y RAVIOLIS CASEROS

diréis que donde está el pimiento del pisto, pues no, no lleva pimiento porque así le gusta a Mónica, y así lo hacemos nosotros para conservarlo para el gasto de todo el año

antes de cocinar el filete hacemos unas incisiones en la piel, y lo cocinamos primero por este lado, a mí me gusta mas presentarlo así, que se vea la piel, eso sí, es importante que esté bien desescamado.

y los raviolis también estan así de dorados a conciencia, eh.. probadlos y veréis

RAVIOLIS CASEROS DE REQUESÓN Y ESPINACAS

Para probar me he conformado con hacer una masita pequeña, solo 250 gramos de harina, 1 huevo, y un chorrito de agua, menos de medio vaso, para que la masa quede bien, el relleno bien facil, mezclar un poco de queso manchego, requesón y espinacas en el termomix y darle algo de sabor, sal, pimienta y nuez moscada.

poner la pasta sobre el accesorio y poner enmedio el relleno, como se ve en la foto, dar vueltas, teniendo cuidado de ir tirando por debajo y que no falte relleno

La máquina los deja así enganchados, ahora tenemos que cortarlos, y siguiendo el consejo de mi amigo Filo, del Restaurante Geminis, los marcamos con las puntas de un tenedor, y los dejamos secar unos minutos antes de pasar a cocerlos

aquí los tenéis en formación, como le gustan a mi amigo Rafa, pa que vea que me estoy aplicando. Por cierto estos son los que han salido del total de la masa. Ahh se me olvidaba, tiempo de cocción de dos a tres minutos hirviendo.

Estos raviolis sirven para utilizarlos como plato propiamente dicho, salteados o acompañados de alguna salsa, o como acompañamieneto de alguna carne o pescado, como os iré mostrando en las próximas entradas.

si quereis ver la receta de la pasta casera ir a esta entrada:

https://juanpedrohurtado.wordpress.com/2012/04/28/la-pasta-casera/

LA PASTA CASERA

Vamos a renovarlla de la pasta que ya teniamos olvidao y ya que me lo habéis pedido, os pongo unas fotillos de la elaboración en casa. ya haremos tambien unos raviolis, ok?

pinchar aquí para ver  el  ORIGEN Y ELABORACIÓN DE LA PASTA

vamos a utilizar por cada huevo, 100 gr. de harina, unas gotas de aceite de oliva virgen, y casi nada de sal, así la pasta queda mas facilmente al dente.

amasando, es fácil y rápido

dejamos reposar, cubierta con film, media hora estará bien

cortamos la masa para extender por la máquina

hay que ir extendiendo poco a poco, quitandole en cada vuelta un punto de grosor hasta conseguir el deseado.

pasar por el accesorio para tallarines, y quedarán así. Ahora, poner en agua hirviendo con sal, pero ojo, solo dos minutos, ni un segundo más.

Nosotros nos los comimos con Any y Jose Miguel, y nos acompañó, a nosotros y a los tallarines una salsa al pesto recien hecha,de la que os paso la receta, y que podreis encontrar en mas sitios.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LA SALSA PESTO

CAZUELA DE FIDEOS CON COSTILLAS Y LOMO DE ORZA

Algo calentico pa estos días que han empezado de frío y lluvia, es rápido de hacer, claro, si tenéis la orza disponible, que hay que ser prevenidos,

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LA CAZUELA DE FIDEOS CON COSTILLAS Y LOMO DE ORZA

Quien haya sido prevenido podrá sacar unas tajaillas de estas, que os aseguro aportan un sabor exquisito a la cazuela

como os digo en la receta podeís utilizar mas verduras, pero cuidadín si hay muchos delicaillos en casa,, este plato es de los que hay que comerse resoplando, muy muy calentico,, ala, abrigarse y arroparse.

PILPIL DE GAMBAS Y ÑOQUIS NEGROS CON TEMPURA DE BACALAO

Ayer fué el día de San Valentin, así que marqué esta cena romántica para tomarla con Monica, y el plato salio buenísimo, y como la ocasión lo merecía, utilice algún que otro ingrediente de los que les dicen afrodisíacos.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL PILPIL DE GAMBAS Y ÑOQUIS NEGROS CON TEMPURA DE BACALAO

Pelar las gambas y reservar las cabezas para otra elaboración, reservar. Cortar el bacalao en bastoncitos de unos 5 o 6 cm de largo y menos  de 1 cm de grosor, reservar

Cortar las patatas en trozos grandes, y cocer en agua con algo de sal hasta que estén bien tiernas, escurrir, pasar por el pasapurés, añadir la tinta de calamar, mezclar, añadir el huevo y el sazonamiento, mezclar, ir poniendo la harina poco a poco, en dos tres veces, y pasándola por el tamiz. Esto lo podemos hacer con la espátula hasta casi el final, después acabaremos con la mano.

aquí os presento el bolón de masa, antes de extenderlo, sea con la mano o con un rodillo

Extender la masa a una altura de 6 o 7 mm. y cortarla con un cortapastas de unos 5 o 6 cm. de diámetro. Cocer en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, flotarán enseguida. Sacar a un recipiente con agua muy fría, enfriar y escurrir, reservar.

Poner aceite de oliva a calentar, añadir los ajos laminados y la guindilla, poner las gambas y el perejil, cocinar al punto (muy poco), sacar las gambas y casi todo el aceite, dejando un poco en la sartén donde doramos los ñoquis durante un par de minutos.

Hacer la tempura: poner la harina con un par de gramos de sal en un bol,  añadir el agua muy fría poco a poco, moviendo con varilla, reservar hasta la hora de freír el bacalao, justo antes de montar el plato, así quedará más crujiente.

MONTAGE: colocar los raviolis en el plato, sobre ellos las gambas, y al lado el bacalao recién frito. Poner el pilpil sobre las gambas y los raviolis y decorar al gusto, en este caso con fundamento, rico, rico. Ahh, se me olvidaba, una escama de sal maldón encima de cada gamba.

MARIDAGE: Brut Barroco Reserva de Freixenet, bien frío. Y que no se os olvide brindar con alguien y por algo que merezcan la pena.

CANELONES DE POLLO Y VERDURA

Los canelones los podéis hacer de lo que queráis, y sobre todo tener en cuenta que pueden ser lo que se llama un plato de aprovechamiento, es decir que podeis utilizar por ejemplo si os ha sobrado pollo asado, o hervido de hacer un caldo, en fin que os voy a explicar, verdad??.

Pinchar aquí para ver la receta de los CANELONES DE POLLO Y VERDURA

farsa cocinada, lista para triturar

la pasta extendida, y el cordón de farsa en cada placa, envolvemos y colocamos sobre la salsa de tomate

cubrir de bechamel, queso rallado y mozzarella

terminar al horno.

ESPAGUETTI A LA PUTANESCA

Un nombre sugerente?, ya sabéis,

Con un poquito de picante la vida se hace mas interesante

reedito esta entrada, porque mi amigo Juanmi me ha dicho que tiene problemas para descargar la receta, así que vamos a probar otra vez a ver si hay suerte, y de camino le coloco algunas fotillos para principiantes.

pinchar aquí para ver la receta de los ESPAGUETTI A LA PUTANESCA

Los ingredientes para la salsa

empezando a sofreir los ajos, guindilla y bacón

despues de añadir los demás ingredientes

el perejil y el queso rallado para el final

hervimos la pasta al dente

y listos para servir

GNOCCHI O ÑOQUIS CASEROS CON VERDURAS SALTEADAS

AHH, que estabais esperando esta receta?? pues menos mal que hoy me ha llamado mi amigo Pablo del Restaurante El Gallo de Nivar y me ha dicho que estaba haciendo ñoquis y que si quería ir a aprender, y así lo he hecho, he tirao pallá y nos hemos puesto manos a la obra, que tos los días son de aprender ehhhh!!

los gnocchi los podéis acompañar con la salsa que queráis, como cualquier pasta es fácil de maridar.

pinchar aquí para ver la receta de los GNOCCHI CON SALTEADO VERDURAS

los ñoqui ya cocidos y enfriados, listos para servir con la salsa que deseemos, también se pueden conservar congelados.

el plataco que se ha comido Pablo que estaba ya muerto de hambre el tragaldabas.

TALLARINES FRESCOS CON ALMEJAS Y JAMÓN COCIDO

La pasta fresca es una exquisitez donde las haya, nada que ver con la seca, el sabor y la textura son muy diferentes y si le añadimos un buen acompañamiento, tanto mejor, aunque dicen los expertos que la mejor manera de saborearla, es simplemente cocida y salteada, sea con mantequilla, sea con aceite de oliva virgen extra, en estos casos se la  puede perfumar con albahaca, salvia, ajo perejil etc. y acompañarla de queso parmesano rallado.

Bueno os voy a explicar como hicimos ayer los tallarines que se les habían antojado a   Lolo y Ana .

Esta es la receta de los TALLARINES FRESCOS CON ALMEJAS Y JAMÓN COCIDO

OS PRESENTO LOS TALLARINES FRESCOS

LAS ALMEJAS

LA CEBOLLA, EL AJO, EL JAMÓN COCIDO Y LA HIERBA BUENA, TODO CORTADO PARA LA PREPARACIÓN

PONEMOS EL AJO EN EL ACEITE CALIENTE Y DEJAMOS HASTA QUE SE DORE

AÑADIMOS LA CEBOLLA Y SOFREIMOS HASTA QUE ESTÉ DORADA

AÑADIMOS EL TOMATE PREVIAMENTE PELADO Y CORTADO

AÑADIMOS EL PIMENTÓN Y LAS ALMEJAS, YO HE SUSTITUIDO LA GUINDILLA POR ACEITE PICANTE

CUANDO ESTEN ABIERTAS,  LAS JUNTAMOS CON LA PASTA Y LA SALSA DE TOMATE, ETC..

NOSOTROS LOS SERVIMOS ASÍ, CON EL QUESO APARTE, PORQUE A  ANA NO LE GUSTA

QUE APROVECHE

ESPAGUETTI AGLIO-OLIO

Los más básicos, si, pero quizás también los más buenos. Sirven tanto como plato propiamente dicho o como guarnición de una carne o un pescado.

pinchar aqui para descargar la receta de ESPAGUETTI AGLIO OLI

“LA PASTA, SI ES BUENA Y ESTÁ BIEN COCINADA, NO NECESITA DE MUCHA COMPAÑíA”

ESPAGUETTI A LA CARBONARA

Es uno de los clásicos en las pizzerias, junto con los boloñesa, poco que decir ya que seguramente todo el mundo los ha probado, solo espero que os sirva de ayuda el apunte.

pinchar aquí para descargar la receta de ESPAGUETTI A LA CARBONARA

TORTIGLIONI CON ALMEJAS

Ya sabeis, lo podeis hacer con macarrones, penne, espaguetti, lo que querais.

En las cartas de los restaurantes Italianos los encontrareis como espaguetti vongoles, que es nombre de las almejas en su idioma.

Pinchar aquí para ver la receta de los TORTIGLIONI CON ALMEJAS

“EL DIA QUE NO DISFRUTES DE LA COCINA, RECOGE LOS TRASTOS Y VETE”

TORTELLINI CON GAMBAS

Voy a intentar poneros varias recetas con pastas, sobre todo para los principiantes y los que necesitan de hacer alguna comida rápida, sabed que cualquiera de las recetas la podeis combinar con la pasta que querais.

Pinchar aquí para ver la receta de los TORTELLINI CON GAMBAS

“LA COCINA ES UN VIAJE DE IDA Y VUELTA: HAY QUE CONOCER LO DE LOS DEMAS PARA DESARROLLAR LO PROPIO”

CANELONES DE CUARESMA

Cuando era tan joven e inexperto que creía que los macarrones y canelones solo se podían hacer con carne, me dijeron que había que hacer unos canelones de cuaresma, y yo pensé que a quien le ivan a gustar, mi sorpresa fué que  a mí también me gustaron y que además tiene muchos adeptos, es solo probarlos.

pinchar aquí para ver la receta de CANELONES DE CUARESMA

VAMOS DE PIZZA??

Hoy estaba hablando con Osar Y Ernesto y me han dicho que explique como se hace la pizza, así que voy a explicar unas cosillas para quien se quiera arriesgar. Pinchar sobre el título del renglón de abajo para abrir el archivo.

LA MASA DE PIZZA Y SUS APLICACIONES

PIADINA

La piadina

PIZZA 4 QUESOS

La pizza 4 quesos

PIZZA

La pizza como tu quieras

CALZONE

El calzone

PANCHERONI

Los panzerottis