EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para la Categoría "POSTRES, REPOSTERÍA"

BIZCOCHO DE MANZANAS CÁNDIDAS

Jaja, ¿Que son las manzanas cándidas? Las manzanas cándidas son un tipo de manzanas muy ricas que se crian solo en Nivar en un terrenillo que yo sé, y cuyo propietario se llama Cándido. Que ricas te han salido compañero. Para hacer este bizcocho he versionado el de yogurt y ha salido así de rico.

Pinchar aquí para ver la receta del BIZCOCHO DE MANZANAS CÁNDIDASbizcocho manzna

Superesponjoso, supertierno, y rico rico.

BIZCOCHO VETEADO DE CHOCOLATE

Hace tiempo que quería hacer este bizcocho, es el clásico marmoleado o veteado, la verdad es que es mejor contar con un robot o batidora de varillas, porque hacerlo a mano es un poco más costoso, y yo he aprovechado que mi amigo Ignacio me ha dejado el robot para hacerle a mi Mónica este bizcochito para el desayuno de mañana, si es que llega a mañana claro.

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La mice en place, con huevos del corral de La Cañada del Azafrán, los del Willy.

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El batido, de aqui hacemos dos partes y a una de ellas le añadimos el cacao disuelto en la leche.

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Después de unos 45 minutos en el horno a 170-180ºC, no me digáis que no tiene buena pinta.

CANUTILLOS DE ALMENDRA RELLENOS

Es lo primero que quería hacer con las almendras de este año, así que nada más cogerlas hemos pelado unas pocas y manos a la obra. Esta vez el catador oficial y la prima Ani si han estado al punto. !A ver que nos dicen¡

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Las almemdras una vez peladas y repeladas, las he tostado un poco y las he triturado.

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Freímos el aceite y dejamos que se enfríe un poco, lo ponemos en un bol amplio, añadimos la pizca de sal, matalahúva, el vino dulce y mezclamos bien. Añadimos la harina y la almendra triturada, mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar mientras hacemos la crema.

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Extendemos la masa con el rodillo hasta que quede bien fina, cortamos cuadrados y enrollamos en cañas, cuidando que la junta quede bien pegada.

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Ahora tenemos dos opciones. Freírlos u hornearlos. (Si freímos, el aceite no debe estar muy caliente para que no se arrebaten), y una vez estén bien formados se retira la caña y se deja freír un poco más para que la masa reciba el calor del aceite por dentro. (En el caso de hornearlos se debe hacer en horno precalentado a 180ºC) metemos primero diez minutos, sacamos y retiramos las cañas y volvemos a hornear otros diez minutos, controlando que no se pasen.

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Pasamos por azúcar grano y rellenamos con la crema bien fría.

 

PANNA COTTA

Aunque ya habíamos hablado de este postre vamos a refrescar la memoria. Su nombre significa NATA COCIDA, y fundamentalmente se trata de eso, de cocer la nata y que quede cuajada con la ayuda de gelatina en su justa medida, nada de excesos con ella. La panna cotta básica debe saber a nata, si acaso un poco perfumada a la vainilla, y su textura debe ser muy suave. Por eso no debemos excedernos en la gelatina.

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Ingredientes necesarios para su elaboración

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Lástima que en la foto no se aprecie la textura, que es lo más importante, además del sabor, claro.

MAGDALENAS DE LA ABUELA MATI

Hace un tiempo que me encontré en la tienda con Matilde de la antigua panadería, y se me ocurrió y le pregunté la receta de las magdalenas de aceite de oliva que antes todas las mujeres hacían aquí en el pueblo. Menos mal que la apunté y las hice en seguida, son muy buenas.

Pinchar aquí para ver la receta de las MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

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Es mejor hacerlas siempre  con la receta a mano, que si no se olvida el impulsor y entonces no suben.

De todas maneras María se las come de dos en dos.

LA LECHE RIZADA

Después de tanto tiempo, no hay excusas, y estando en verano lo mejor es empezar con algo fresquito, en este caso una imitación de la especialidad de Perandrés (Motril), ya he hecho la prueba y la primera tirada, (instando ahora al catador oficial a realizar la cata cuando él quiera), si es que no ha perdido ya la práctica. En fín, a lo que vamos:

100_5327El resultado final es este, multiplicado por cinco y con un  sabor y textura, que ya dirá el catador oficial.

100_5311La preparación de los ingredientes, como véis, nada complicado.

Y aquí teneis la receta de la LECHE RIZADA

100_5315Comienzo así, para hacer la preparación más doméstica y menos profesional, así eliminamos el uso de azúcar invertido o glucosa.

100_5317Y pongo el preparado en cubiteras, porque es más facíl para triturarlo que si lo hacemos en un recipiente muy grande, que también se puede

100_5325Una vez bién helada, la sacamos de las cubiteras y pasamos por el robot, o por la turmix si es bién potente.

GALLETAS RELLENAS TIA MARÍA

Con esto os sigo diciendo “que no se pierdan esas pequeñas cosas, que están tan ricas”. La Tía María las llama pastelillos, y es que antes no había una economía tan espléndida “aunque no se hablara de crisis”, ni siquiera tantas pastelerías finas, pero eso sí, la cocina de la abuela nunca dejaba de funcionar. Así, me gustaría inmortalizar esta delicia.

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Advertiros primero, que he versionado un tanto la crema, por aquello de la seguridad alimentaria, que antes todo era más facil en este aspecto, así, antes se hacía la crema partiendo de huevos crudos que se mezclaban con el azúcar, la mantequilla, etc… y no había necesidad de cocinarlos.

Pinchar aquí para ver esta receta de las GALLETAS RELLENAS TÍA MARÍA

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Aquí están los huevos cocinados con el azúcar, como os explico en la receta, una vez frío esto se le añade la mantequilla etc.

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La mezcla de coco y azúcar, que yo, prefiero pasar un poco por termomix.

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Y la crema una vez acabada, la pasamos a la manga para facilitar un poco la labor.

Espero que estos pequeños cambios que he hecho, no sean mal vistos por todas las Tias Marías del mundo, y que probéis a hacerlas, que no se pierdan nunca. Yo por mi parte ya tengo preparado para hacer otra tanda.

POLOS DE MELÓN Y MENTA

La primera reunión del verano en casa Sagra, así que tocaba hacer alguna fruslería de esas refrescantes para el postre, la idea la he cogido de Sergi Roca, pero yo los he hecho más facilitos. Bueno también me he currao un pan de frutos secos, a ver que dice Javi, y seguro que no va a quedar ni una miga. Aquí os los presento

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Pinchar aquí para ver la receta de los POLOS DE MELÓN Y MENTA

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Aquí estamos macerando los tacos de melón

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Después de pinchar los palos los congelamos interfoliados

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Y empezamos a dar baños de gelatina, yo los he colocado así para poder pasarlos al congelador más fácilmente

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Después de tres vueltas en la gelatina han quedado así

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Y así mismo van para allá, a ver si llegamos los primeros, antes de que el pan se derrita y los polos se congelen

EL COULANT DE CHOCOLATE

Mirar que postrecillo me he marcado hoy, mi Moni lo vió en el masterchef, y me lo ha pedido, así que he recurrido a la versión original de Michael Brass, autor de la receta en su origen. La verdad es que no he  hecho fotos del proceso, por que no pensaba que fuese a quedar tan bien a la primera, pero el resultado, tanto en presentación como en sabor y textura nos ha gustado mucho, y he decidido enseñaroslo.

Esta es la receta del COULANT DE CHCOCOLATE, que cogí de un libro que me pasó mi amigo Torralba. (eso si, con algunos cambios, claro)

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Y este el resultado, que a mi Moni le ha encantado, por cierto el bomboncito, es de frambuesa y champán, un regalito de nuestro amigo Antonio de Alhama

También podéis hacer alguno mas gordito, yo he hecho este que daba para casi cuatro raciones

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y la verdad es que se ha cocido muy bién.

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MERENGUES DE CHOCOLATE

Hay que ver que es verdad que estoy despistaillo, os había dicho que los merengues quedaron muy bien y creía que ya había colgado la recetilla, pero bueno, nunca es tarde si el merengue es bueno.

Esta es la receta de los MERENGUES DE CHOCOLATE

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Después de tener el merenge firme, incorporamos cuidadosamente el cacao y el azúcar glas tamizados

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Formamos los nidos como estos

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Así es como quedan después de cocerlos durante una hora a 100ºC, ahora los podemos conservar incluso durante semanas en un lugar seco.

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Y así los he rellenado y decorado yo, aunque vosotros podéis utilizar otras cremas o frutas.

TAGLIATELLES DE CHOCOLATE CON ENSALADA DE NARANJA Y PLÁTANO

Y de postre, una versión de estos tagliatelles de Le Cordón Bleu, por si les sirve de ayuda a Rafa y Jorge entre otros, que creo que me comentaron que como quedaría algo así.

Mirar aquí la receta de los TAGILATELLES DE CHOCOLATE CON ENSALADA DE NARANJA Y PLÁTANO

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Preparando la pasta, ponemos en un bol la harina, sal, azúcar glace y el cacao en polvo, todo pasado por tamiz. Hacemos un volcán y ponemos en el centro los huevos y las cinco cucharadas de agua.

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Amasamos hasta formar una bola compacta. Cubrimos con harina y envolvemos en film. Dejamos reposar en frigorífico al menos una hora.

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Mientras, pelamos las naranjas a sangre, esto es, quitando la corteza y la piel blanca.

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Extraemos los gajos cortando con cuchillo bien afilado entra la carne y la membrana blanca. Así mismo hacemos rodajas más bien gruesas con los plátanos.

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Hacemos 3 trozos con la pasta, extendemos con rodillo o máquina, y cortamos los tagliatelles. Para que veáis que no es necesaria la máquina yo los he hecho sin ella.

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Dejamos secar extendidos mientras ponemos a hervir el agua, con vainilla y el azúcar

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Enfriamos la pasta y servimos con la fruta macerada, y hojas de hierba buena.

TOSTADO DE ARROZ CON LECHE Y MANZANA

El arroz con leche es uno de esos postres que no pueden caer en el olvido, pero que también podemos versionar a nuestro ritmo, este es una versión entre la crema tostada y el emperatriz, y está inspirado en un postre que hace Arzak en el que utiliza la mamia, pero de eso ya os hablaré, para quien no la conozca, se refiere a los calostros.

Pinchar aquí para ver la receta del ARROZ CON LECHE Y MANZANA TOSTADO

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Preparamos la manzana así cortada para cocinar en el microondas, si preferís también lo podéis hacer en una cacerola, como si se tratase de una compota.

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Mientras la manzana está al micro nosotros estamos haciendo el arroz con leche

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Después de 7 u 8 minutos la tendremos así, no muy tierna, para que contraste con la cremosidad del arroz

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La repartimos en las cazuelas a espera de que esté terminado el arroz con el que las cubriremos

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Repartimos sobre la manzana y dejamos enfríar hasta la hora de servir

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Y justo antes de servir lo tostamos, y el último pa mí

 

FRESADA DE CHOCOLATE

Hay que aprovechar que estamos ya de lleno en el tiempo de las fresas, a partir de ahora, si el tiempo lo permite, empezarán a venir muy buenas, así que vamos a empezar a aprovecharlas con esta combinación de fresas y chocolate. Su nombre própio es fraisier, y es un clásico frances, aunque seguro que nuestras fresas de Huelva son mucho más buenas.

Mirar aquí la receta de la FRAISIER DE CHOCOLATE

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Esta es la pasta de almendras recien hecha que nos servirá para el recubrimiento de la tarta, hay que dejarla reposar envuelta en film durante al menos una hora, por eso es lo primero que he hecho. Yo la he hecho en el termomix, molemos las almendras a velocidad 6, durante 15 segundos, bajamos la que se queda en las paredes del vaso, volvemos a poner en velocidad 6 otros 10 segundos, añadimos el azñucar glas, 15 segundos mas, añadimos el azúcar invertido, y mezclamos de nuevo en velocidad 6, 15 segundos más, sacamos y coloreamos si es nuestro deseo.

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El bizcocho lo podéis preparar un día antes, no hay problema, incluso es mejor, este lo cortamos en tres discos. Por supuesto si sois mas perezosos, o simplemente no tenéis tanto tiempo podéis utilizar bizcocho de soletilla o plancha de bizcocho del super.

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Ahora toca preparar la mousselina de chocolate, esta es la base, ahora falta montarla con la mantequilla bien pomada.

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Aquí ya hemos colocado las fresas, en un aro forrado de acetato, el primer disco de bizcocho, y empezamos calando, encima mousselina de choco y así sucesivamente, me he embalado y se me ha olvidado hacer las fotillos.

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Antes de extender la pasta de almendras dejamos en nevera otro buen rato, y a la hora de extenderla, que sea muy fina, cuanto más mejor, yo la he dejado demasiado gruesa, y eso hace que el conjunto sea demasiado dulce.

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Esta fotillo para quien no se imagine el corte

 

 

MOUSSE DE PLÁTANO A LA PIMIENTA DE SICHUAN

He utilizado esta receta de Igancio para enseñar al catador oficial a aprovechar unos platanillos que tenía en su punto perfecto de maduración, y no podéis imaginaros lo que me ha costado enseñarlo a pelar los plátanos, y cuando le digo monta la nata, va y la pone en la moto, casi na. ahhh y había cuatro copas, pero que manecicas tiene el tío, ya sa cargao una.

VER LA RECETA DEL MOUSSE DE PLÁTANO A LA PIMIENTA DE SICHUAN

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preparación y presentación del mousse.

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CANELÓN DE MEMBRILLO CON QUESO FRESCO Y GRANIZADO DE NARANJA Y FRESAS

Os dije que el membrillo tiene muchas aplicaciones, aquí os muestro una de ellas, elaborada con el mismo dulce que hicimos unas entradas mas atras, y quien tenga que hacerlos pal sábado que viene, pos que valla practicando.

VER LA RECETA DEL CANELÓN DE MEMBRILLO CON QUESO FRESCO Y GRANIZADO DE NARANJA Y FRESAS

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Este es el preparado que pasamos al congelador para el granizado.

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Si la carne de membrillo tiene la consistencia debida no tendréis ningún problema para cortar y enrollar las lonchas, pero de todas formas es aconsejable tenerla en congelación desde el día de antes, así el corte será más limpio.

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Después de darle algunas vueltas al granizado, estará lo suficientemente cuajado para romperlo con una cuchara y servirlo, decoramos con el caremelillo de peta zetas y servimos antes de que se derrita el granizado

PASTELES DE NATA Y AZÚCAR MORENO

simple? lo que si es, es fácil, pero exquisito. Yo he utilizado el mismo tipo de bizcocho que hicimos para la zzoppa inglesa, recordáis?

Pero si queréis podéis utilizar otro, por supuesto, y del calado, que os voy a decir, probar con los licores y perfumes que más os gusten. ¿Que si pueden llevar algo mas por dentro? por ejemplo fresas, nueces, lo que queráis, claro.

pinchar aquí para ver la receta de los PASTELES DE NATA Y AZÚCAR MORENO

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CARNE DE MEMBRILLO

Esta os la debía desde el comienzo de este otoño, el mejor tiempo pa coger los membrillos por aquí es el mes de octubre, y los del Cortijo del Padre, como estaban!, aunque Jesus y Vero se creían que los habían cogido ellos primero eh?, pues mirad lo que elige el que llega primero.

Hablando del dulce o carne de membrillo, os diré que es la forma mas utilizada para consumir esta fruta, primero; porque es como mejor se conserva, debido claro está a su alto contenido en azúcar, conservante por excelencia y por que al elaborarlo se alcanza un grado de pasteurización bastante elevado, segundo; porque una vez elaborado, tiene cantidad de aplicaciones y combinaciones posibles con las que podemos jugar.

Pinchar aquí para ver la receta de la CARNE DE MEMBRILLO

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como véis la preparación no tiene secretos, además de los membrillos del Cortijo del Padre, un recipiente de agua acidulada, el azúcar, y ya solo queda prepararse para mover y mover.

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noooo, no os asusteis, eso era antes que no había tantos aparatos como ahora, por supuesto, quien tenga algún robot tipo termomix, lo más seguro encontrará la receta en su libro, aunque a mí me gusta hacerlo cambiándole algunas cosillas para conseguir una textura mas tradiconal.

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después de la cocción y triturado, pasamos a los moldes o recipientes elegidos, y después de enfriarse, ya podemos desmoldar

CARLOTA DE CHOCOLATE Y YOGURT GRIEGO

BUENO, ya era hora de felicitaros el nuevo año, y aprovecho para enseñaros el postre que hice para el cumple de Mónica, la idea es del libro que me han echado los reyes magos, aunque es un clásico, claro, como a mi me gusta.

Digamos que cuando hablamos de carlota, hablamos inevitablemente de bavarois, que es lo que va a constituir el relleno, y cuando hablamos de bavarois “o crema bavara”, nos referimos básicamente a una crema inglesa gelificada mas nata montada, a esto le añadiremos el ingrediente que queremos que le de el nombre, por ejemplo, café, chocolate, naranja, etc.etc

pinchar aquí para ver la receta de la CARLOTA DE CHOCOLATE Y YOGURT GRIEGO

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esto son seis raciones, grandes, por lo que si hacéis las cantidades que os he puesto en la receta os saldrán dos de estas

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y aquí  la porción cortada, y a ver si no pasa tanto tiempo sin colgar alguna cosilla, a por cierto esto lo acompañamos con unos pastelillos de nata que ya os comentaré

BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIA, QUESO CREMA Y NUECES

Se puede servir solo, o como base de un postre al quese puede acompañar con alguna crema, helado, frutas etc.

pinchar aquí para ver la receta del BIZCOCHO INTEGRAL DE ZANAHORIAS, QUESO Y NUECES

Esto es el batido de yemas con la mitad del azúcar, el queso y el aceite de oliva, añadimos la zanahoria,

ya hemos mezclado suavemente las claras, la raspadura y estamos incorporando la harina integral, pasamos a tartera engrasada, ponemos por encima las nueces troceadas, y al horno

sacamos y desmoldamos cuando está aún templado. que os parece pa ún cafelillo??

esto es una porción, pero, si es pa Jose Miguel, que sea mas grande,, ehhh???

TARTA SACHER A LA ANDALUZA

Que por qué a la andaluza, muy fácil, porque he incorporado en sus ingredientes el aceite de oliva, tanto en el bizcocho como en el glaseado, y también porque he emborrachado un poquito el bizcocho, que aquí no nos gustan tan sequillos, que cuesta mas tragarlos, que no?,

Pinchar aquí para ver la receta de la TARTA SACHER A LA ANDALUZA

Aquí pongo los ingredientes de la sacher básica, para no confundir a nadie, yo he restado mantequilla y he sumado aceite de oliva virgen, como ya os he comentado

Aquí estamos incorporando la harina al batido del bizcocho, de forma suave y envolvente

Desmoldamos unos minutos después de sacar del horno, pero todavía caliente

rajamos por la mitad y primero calamos con un almibar perfumado al licor que mas os guste, (la clásica, NO)

T para aprovechar bien el trabajo hacemos dos tartas por el mismo precio, así de fácil. Ésta la degustamos en casa de Ana y Lolo, a ver que dicen…

Y esta otra se la papearon Jose Miguel y Any, a ver si ellos dicen algo..

ZZOPPA INGLESA

esta ha sido una de las que se hacen esperar, y ha llegado gracías a mi hermano Jesus, que tenía muchas ganas de juntarnos para hacerla, hemos decidido montarla en vasitos como racionmes individuales, aunque tradicionalmente se hacen en fuentes de cristal anchas como postre familiar, además nos hemos currao el bizcocho para que veais como se hace, pero a quien le parezca mucho curro puede comprarlo hecho, servirán mismamente unos bizcochos de soletilla

pinchar aquí para ver nuestra receta de la ZZOPPA INGLESA

estos son los calados de café y fresas, y la macedonia

incorporando la harina al bizcocho ligero o bombé

tirando con manga los circulos de bizcocho

el bizcocho de chocolate ya cocido

aquí poniendo la macedonia

ya hemos puesto el bizcocho y lo hemos calado con el licor de fresas, listo para cubrir con la crema de chocolate

CEREZAS CON GELATINA DE PALOMICA

Revisando en los recetarios de Ferran Adriá, he visto esta tonteriilla y a la vez apetitosa forma de presentar unas simples cerezas, y he pensado en hacerlas para el cumple de la Reina Sofía, no la reina de España, sino la de Cogollos, así que me he dicho hay que hacer llegar estas cosas a la gente que no las conoce, y a todos les han gustado mucho, así que os animo a que lo probéis, es super fácil.

pinchar aquí para ver la receta de las CEREZAS EN GELATINA DE PALOMICA

disponemos las cerezas en las cubiteras

rellenamos con la gelatina de palomica, quien quiera la palomica mas fuerte solo ha sustituir una parte de agua por anís

después de un par de horas en la nevera las desmoldamos y servimos sobre hielo picado

ahhh, se me olvidaba, la Reina quería ver el tortillón de su cumple en el blog, para que os hagáis una idea 7 cm de altura, 35 de diametro, 3 kg. de patatasy 30 huevos, que pasada

OS PRESENTO: GENTE——- EL TORTILLÓN DE LA REINA SOFÍA

SOPA DE KIWI CON SORBETES DE FRESA Y MANGO Y TEJA DE VINAGRE BALSÁMICO Y MIEL

para la despedida del menú de despedida la fruta fresca y bien fresca Y ojo!

EL COMER SIN APETITO HACE DAÑO Y ES DELITO

ver aquí la receta de la SOPA DE KIWI CON SORBETES DE FRESA Y MANGO Y TEJA DE VINAGRE BALSÁMICO Y MIEL

BISCUIT GLACÉ DE HIGOS Y CASTAÑAS

Este postre es de los que se puede hacer con mucha antelación ya que es congelado, y se puede conservar perfectamente, así que no quería quedarmelo en el tintero.

Os doy la receta del básico y de este de higos y castañas que hicimos en el curso de cocina regional, podéis hacer cuantas versiones queráis, de café, chocolate, dátiles, ron, vino málaga etc.etc.

pinchar aquí para ver la receta del BISCUIT GLACÉ básico

 y aquí para la del BISCUIT HELADO DE HIGOS Y CASTAÑAS

 

DULCE DE PATATA Y ALMENDRAS

Según la Tia Maruja, esta receta la aprendió de una señora que ya era mayor cuando ella aún era una niña, esta señora venía a su casa ha hacerlos cuando era el día de su Padre. A mi me parece que esto se podría llamar “mazapán de pobre”, ya que la receta incorpora las patatas para aumentar el volumen, y ya se sabe, antes la economía no estaba muy vollante, vamos como ahora mismo, no?? Ahh, gracias por tu ayuda Ani, no se como se te da tan bien lo del merengue.

pinchar aquí para ver la receta del DULCE DE PATATA Y ALMENDRAS

aqui, la mice en place, con la maquina para pasar los ingredientes. Bueno no os asusteis, tambien podeis pasarlos por termomix u otro robot, que es lo que acabamos haciendo nosotros.

empezamos a mezclar.

la pasta ya está a punto

y las bolitas listas para servir.

 

PERAS AL VINO TINTO

Bueno todo no van a ser ensaladas no?, que los postrecillos tambien pueden ser muy sanos y apetecibles en este tiempo, no utiliceis el vinillo de cartón, aunque un cosecha buenecito bastará, cada uno que lo utilice de su región.

Pincha aquí para ver la receta de PERAS AL VINO TINTO

PANNA COTTA CON FRESAS

Este es un postre italiano, como su nombre indica, significa nata  cocida, y aunque es muy simple, es exquisito en todas sus versiones, solo tenéis que cuidar la cantidad de gelatina, si os excedeis quedará gomoso y no suave como debe ser, así que a practicar

pinchar aquí para ver la receta del PANNA COTTA CON FRESAS

Como véis yo lo he hecho en dos colores, una parte con fresas naturales, hervidas con algo de azúcar, a las que le añado una parte de la nata cocida una vez incorporada la gelatina, una vez que ha empezado a cuajar, terminamos de rellenar el vasito con el resto del preparado

La textura debe ser tal que al introducirlo en la boca, se funda, suave y en su punto justo de dulce, que no empalague.

TARTA DE MANZANAS

Esta es una tarta de manzana básica, pero riquísima, sirve para tomar a la hora del café, o como postre, para lo último a mí me gusta acompañarla con alguna salsa que puede ser de frutas o de chocolate, como mas os guste.

Pinchar aquí para ver la receeta de la TARTA DE MANZANAS

ROSCÓN…DE REYES??

Ya pasaron las fiestas, se acabó la navidad y las vacaciones, y algunos empezamos a retomar los temillas pendientes, así que el viajero de barro me ha dicho que os coloque aquí este receta riquísima del roscón, como todo lo que nos envía esta superdocumentada, y si no, ya me lo direis, aunque no voy a colocar todas las fotos que ha mandado, porque lo considero un exceso, bueno pues ahí va.

pinchar aquí para ver la receta del ROSCON DE REYES

INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN

MASA MADRE

SEGUNDA PARTE DE LA MASA

AMASANDO

DOS PORCIONES

EL ROSCON FORMADO

PINTANDO EL ROSCÓN

DECORANDO CON LAS FRUTAS

PONIENDOLE EL AZÚCAR MOJADO

PREPARADO PARA PONER EN EL HORNO

COCIENDOSE EN EL HORNO

RECIEN SALIDO DEL HORNO, QUIEN QUIERA RELLENARLO, ALLÁ EL

ESTE, ALGO MAS DORAICO, QUE PINTA TIENE!!

FLAN DE PLÁTANOS

Esta es otra de las recetas que vimos en el cursillo de cocina regional, he querido ponerla, porque puede ser un postre fácil pero mas que decente para las fechas que se avecinan.

En fin, lo probéis cuando lo probéis, ya veréis lo bien que queda. Buen apetito.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL FLAN DE PLÁTANOS

MELOCONES EN ALMIBAR

Para contrarrestar el tocino de cielo, algo mas ligerito a base de fruta. se puede hacer con cualquier melocotón de calidad.  Aquí en Guadix tenemos melocotones buenísimos, aunque son mas famosos los de Calanda, que son los que utilizamos en esta receta.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LOS MELOCOTONES EN ALMÍBAR

TOCINILLO DE CIELO

Hola Mariquilla, ahí llevas la receta que me has pedido, ya sabes que puedes ir preparando los ingredientes, incluida la cámara de fotos, ya que habrá que hacerla para cambiar las que hoy pongo, que las he cogido prestadas.

Agarrarse que vienen curvas, con lo bueno que está y lo que engorda, casi siempre que lo tienes delante picas, como no, pero luego te queda un cargo de conciencia que no veas. Bueno, a lo que vamos, este postre como tantos otros, se le atribuye a los conventos. Dicen que antiguamente,  los vinateros utilizaban claras de huevo en la elaboración del vino, quizás para clarificarlo, así que decidieron regalar el sobrante, que eran las yemas, a las monjas, que siempre le han dado aplicación a todo cuanto se pone en sus manos, así nace el tocinillo de cielo, las yemas de Santa Teresa, y tantos otros.

FÓRMULA DEL TOCINILLO DE CIELO

fotos rescatadas de internet, en breve colocaré las mías, ya que lo haremos en casa de María.

CREMA CATALANA

Este también es un postre que podéis hacer para estas fechas, ya que lo podéis preparar por la mañana o incluso un día antes, eso sí tenéis que contar con la plancha de quemar o un soplete, mejor pequeño eh?..

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LA  CREMA CATALANA

FLAN DE COCO

Como ya os he dicho, a partir del flan básico de huevo, podeis hacer un montón de cosas. aqui tenéis otra idea, de esas que tiene el grandullón, así se le ha caido el pelo al tío, de tanto pensar.

pinchar aqui para ver la receta del FLAN DE COCO

fotografía editada por Raul Marcos, otra vez Gracias

PAN DE CALATRAVA

Es de origen murciano, pero es básicamente igual que un puding, como ya os he dicho hay infinidad de ellos, siempre se hacen como cocina de aprovechamiento, en este caso para aprovechar pan, bollería o bizcocho de días anteriores.

Pinchar aquí para ver la receta del PAN DE CALATRAVA 

FOTO EDITADA POR RAUL MARCOS RIVAS, GRACIAS OTRA VEZ

PUDING DIPLOMÁTICO

Este postre se basa en el mismo batido que el flan, hay mucha diversidad de pudings, desde el básico al diplomático pasando por los que se les pone el nombre según el ingrediente principal que se utiliza en su elaboración, así podremos hacer puding de castañas, de higos, de nueces, de pasas, etc..

pinchar aquí para ver la receta del  PUDING DIPLOMATICO

foto de un puding básico, sin frutas, elaborado en el curso de area de hostelería de 2005, por Juan Ignacio Freire

FOTO DE UNA PORCIÓN DE PUDING DIPLOMÁTICO, REALIZADA EN EL MISMO CURSO

FLAN AL CARAMELO

Quizas uno de los postres mas clásicos, aún siendo tan simple, queda siempre exquisito.

Pinchar aquí para ver la receta del FLAN AL CARAMELO

Este, concretamente lo mantamos en el curso de area del año 2005, y se lo jalaron los de la hermandad de la cuchara. Ellos ya saben quien son.

ARROZ CON LECHE

No se si hay algo mas clásico, pero la verdad es que como en tantas otras cosas, en cada sitio que lo pruebas es diferente.

Yo utilizo estas medidas, desde siempre, aunque son un poco diferentes a las que me enseñaron mis maestros, perdón, pero me gusta mas así, si lo haceis respetando esta formula vereis que bien queda

pinchar aquí para ver la receta del arroz-con-leche

CRÊPPES DE MANZANAS CARAMELIZADAS

Bueno ya os lo he dicho, os digo una idea, y vosotros mismos vais inventando más.

Para el relleno:

  • Manzanas agridulces
  • mantequilla
  • Azúcar
  • Zumo de limón

Para la salsa:

  • 100 gr. Cobertura chocolate con leche
  • 200  gr. Nata líquida

Elaboración:

 

  • En una sartén ponemos la mantequilla, añadimos las manzanas cortadas en gajos, añadimos unas gotas de zumo de limón  y unas cucharadas de azúcar, dejamos caramelizar dando vuelta a la manzana, sacando a punto de caramelo rubio sobre papel sulfurizado.
  • Colocamos un par de trozos de manzana sobre cada creppê, envolvemos y bañamos con salsa de chocolate.

Para la salsa: Calentar la nata y añadir la cobertura fuera del fuego para que no se queme. Remover hasta que el chocolate esté bien fundido.

pinchar aquí para ver la receta de las CREPPÊS DE MANZANAS CARAMELIZADAS

 

CRÊPPES SUZETTE

Quizá esta sea la forma mas clásica de preparar las crepes, por supuesto frances, flambeado y exquisito.

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