PORRA ANTEQUERANA CON TORTILLA DE CALABACIN Y PATATAS

Aunque la idea original no es mía, hay que reconocer que es buena. Siiii, la he cogido de Ignacio. El la pensó con salmorejo y tortilla de patatas, pero, ahora hay mucho calabacín, y hay que utilizarlo casi a diario.

Y que os voy a decir sobre la porra, pues que en su origen se entendía como un gazpacho seco, (menos agua, más pan), que hay quien le ve más similitud con el salmorejo, de este, se diferencia en que a la porra se le añade pimiento verde, y se majaba todo originalmente con la porra, (de ahí su nombre).

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Un ejemplo de presentación:

Es importante, para este plato que la tortilla sea gruesa, queda mejor la presentación, y muy jugosa.

SALMOREJO DE DOS COLORES

Cada uno le dará al salmorejo su puntillo, de eso no cabe duda, pero, y la presentación, esta tambien hay que currarsela eh??

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GAZPACHO DE HABAS

Aprovechando que estamos en tiempo de habas tiernas en Granada. os voy a recordar una costumbre muy granadina, y lo rico que está un gazpacho de habas, yo me he tomado la libertad de perfumarlo con unas hojas de hierba buena recien cortada que me ha traido mi amigo Nicolás, el resultado ha sido muy agradable, ya que esta le aporta un especial perfume y frescor.

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Dejarlo diez o quince minutos antes de servirlo, así la hierba buena aportará mas sabor.

AJO BLANCO

ORIGEN:

Aunque se cree original de la cocina malagueña y de las provincias de Córdoba y Granada, es un plato de origen morisco, el más característico entre los gazpachos blancos. Es un caldo cremoso, blanco como la leche y que se sirve muy frío. Admite diversas variaciones. En principio, el ajo blanco morisco es el realizado con el correspondiente majado de almendras, ajo, miga de pan, aceite y sal. Hay quien remoja la miga en leche y quien le añade un huevo batido. El buen ajo blanco de almendras que quiera mantener su sabor morisco y oriental, lleva flotando uvas frescas moscatel. En otros casos rodajas o trocitos de pepino. Pero no hay que dejar de lado el ajo blanco de habas secas, que se realiza en la provincia de Granada principalmente, aunque también se da la fórmula intermedia, a base de almendras y harina de habas, una mezcla de sabores que equilibra los dos ingredientes.

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GAZPACHO DE SEGAORES Y GAZPACHO ANDALUZ

Siguiendo con vuestras demandas vamos a seguir con los clásicos y la  gastronomía popular, estas recetas se las dedico a mi madre, Resurreción, que fué la que me enseño a hacerlas cuando yo tan solo era un crio.

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GAZPACHO DE SEGAORES O ARRIEROS

GAZPACHO ANDALUZ

TOMA PAN Y MOJA