EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para la Categoría "VERDURAS"

CHAMPIÑONES PORTOBELLO CON TRIGUEROS Y GAMBAS

El champiñón Portobello es  primo hermano del champiñón copo de nieve o clásico,pero de textura más firme y tersa, sabor más intenso, dulce y fresco. Suele ser de mayor tamaño,  tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. Pues yo había pensado hacer un salteado y al final ha salido esto…

Pinchar aquí para ver la receta de los CHAMPIÑONES PORTOBELLO CON TRIGUEROS Y GAMBAS

100_4933

Aquí se ve perfectamente el contraste del color exterior con el blanco interior.

100_5128

Como os he dicho, se puede servir solo como un salteado, o así, con una cama de puré de patata.

ALCACHOFAS RELLENAS DE PANECILLO

Aprovechando que ha empezado el mejor tiempo para consumir alcachofas, os voy a explicar como las hacen en Casa Juanito de Baeza, no tengo que deciros que es una receta con solera, vamos que no es nada novedoso, pero que puede formar parte perfectamente de un menú selecto.

Pinchar aquí para ver la receta de las ALCACHOFAS CON PANECILLO

No os voy a explicar otra vez como preparar las alcachofas para la cocción, para quien no lo viese en su momento lo puede ver aquí (https://juanpedrohurtado.wordpress.com/2014/07/30/alcachofas-con-tempura-de-pollo/) pero sí voy a ir paso por paso para que os quede lo más claro posible.

100_5199

Una vez preparadas las alcachofas y el panecillo las vamos rellenando así.

100_5196

Las pasamos a la sartén, primero por el lado del panecillo, hasta que dore.

100_5198

Damos la vuelta y dejamos dorar también por el otro lado.

100_5291

Aparte doramos la cebolla cortada fina.

100_5202

Añadimos la harina, formando un roux que dejamos cocer hasta que esté un poco tostado, alargamos con agua o
caldo de pollo, lo que más os guste.

100_5203

Colocamos las alcachofas con el panecillo hacia arriba, y dejamos cocer tapadas a fuego lento,
aproximadamente quince minutos, rectificando de sal.

100_5205

Se pueden servir así o alargando el caldo más, como si fuesen una sopa, que también podría ser de almendras, claro.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Como su nombre indica lo ideal sería utilizar para este plato jamón y queso parmesanos, pero bueno, estando aquí, yo me he permitido la licencia de utilizar queso manchego curado. También he versionado un poco el interior con el batido, hay quien hace este plato cambiando la salsa de tomate por una salsa boloñesa, pero tampoco son así las originales. En fin, cada uno que las haga como más le gusten, no?

Pinchar aquí para ver la receta de las BERENJENAS A LA PARMESANA

100_5459

Aquí los ingredientes principales, tanto para la preparación de la salsa de tomae como para el resto del plato

100_5460

Yo las he cortado con esta maquinita, que es mas cómodo y salen mas parejas.

100_5463

Conforme las cortamos, las colocamos así y ponemos un poco de sal, para que suden un rato

100_5467

Como véis, no hay que dorarlas demasiado y las colacamos así, como ha hecho muy bién mi ayudante y sobrina Judith, que se lo ha currado de maravilla

100_5470

Esta es la primera capa. Salsa de tomate, jamón, queso, mozzarella, orégano y un chorrito del batido de nata y huevo, y así otra capa mas, y después la última.

100_5471

Las pasamos al horno precalentado a 170ºC durante unos 20-30 minutos

100_5472

Y este es el resultado, que es mejor dejar reposar un buen rato

100_5480

Y así nos comimos unos trozos en la casa de campo de Antoñín y Genoveva

 

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y GAMBAS

Vuelve a llegar el tiempo de las hortalizas de verano y hay que intentar hacerlas de varias formas para que no se hagan cansinas, así que ahí va esta recetilla, por supuesto, se pueden rellenar de otras cosas.

pincha aquí para ver la receta de las BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y GAMBAS.

100_4962 100_4973

Sin palabras.

PATATAS ASADAS CON MOJO DE CILANTRO

Pero que buen labrador es mi primo Javi de la luz, ha recogido unas papas estupendas, y yo que estoy a la que salta, enseguida pensé en lo buenas que estarían recién asadas, muy calentitas, con un mojo verde picante.Ah! y como maridaje una sangría rica que hace la Isa, y pa quién no quiera, una cerveza a tope de fría.

clika aquí para ver la receta de la PATATA ASADA CON MOJO VERDE

100_5337

Pués animaos, y no digáis que es difícil.

ALCACHOFAS CON TEMPURA DE POLLO

Lo prometido es deuda Mari Luz, y mas vale tarde que nunca, así que te paso esa recetilla de alcachofas que hace tanto que me pediste, por supuesto no es que necesiten el pollo, que por si solas ya estarán buenas, ya lo verás

Pinchar aquí para ver la receta de las ALCACHOFAS CON TEMPURA DE POLLO

100_2912Lo primero es limpiar, cortar y untar las alcachofas con limón.

 

100_2913Y ponerlas en la blanqueta, aquí mismo podemos darles un hervor.

100_5130Bueno me he liado un poco, y me he saltado las fotos del medio, pero aquí las tienes de cara.100_5133Y aquí por la otra cara

Y que sepas que ya te estoy preparando otra.  Bueno a todos.

PATATAS DELFÍN

Y seguimos con los clásicos, si es que en el fondo soy un antiguo, pero es que es verdad, creo que no se deben perder estas recetas, por eso quería deciros como me ensañaron a mí a hacerlas y de camino a ver si alguien se hace la pregunta de cual es la diferencia entre las delfín y las delfinesa (si es que a estos franceses les gustaba poner las cosas difíciles). Bueno a lo mejor algún día hacemos las delfinesa, ehh?

Esta es la receta para hacer las PATATAS DELFIN

100_4257

Preparando la mezcla de pasta choux y puré de patatas, tener en cuenta que el sazonamiento sea correcto, que sosas no dicen ná

100_4281

Friendo las patatas, que pasaremos a un plato con papel absorvente.

100_4287

Y listas para servir; como aperitivo, o como guarnición de carnes o pescados.

Por ejemplo, una ensalada de anchoas como esta:

100_4642

BUÑUELOS DE BERENJENA Y BACALAO

Hay que seguir gastando los productos del huerto, y no hay que aburrirse de ellos, que todavía quedan muchos por madurar en las matas, así que hay que inventarse cuatro cosillas pa no comerselos siempre igual, y como Ana se acaba de incorporar, voy a poner estos buñuelos que nos comimos el otro día en su casa

Esta es la recetilla de losBUÑUELOS DE BERENJENA Y BACALAO

Aunque en la receta os explico que utilizo la berenjena y el bacalao asados (por l a textura), también podéis usarlos hervidos y bien escurridos.

100_4714

Aquí están el calabacín, la berenjena, el bacalao, huevos, jengibre, etc. después de mezclar bien, añadimos la harina con la levadura, ponemos a punto y podemos empezar a freír.

100_4716

Mientras preparamos el plato para servirlos, que puede ser así: Una canastilla de pasta brick como contenedor de la salsa, que en este caso es una mahonesa con alcaparras, pepinillo y anchoas picados, un poco de alguna ensalada…

100_4718

..y enseguida estos buñuelos recién hechos, jugosos y sabrosos,

Que te parece la pinta que tienen?

TUMBET DE CORVINA

El tumbet es un plato propio de la cocina mallorquina, de los que tradicionalmente se hacían en lata de horno. Se puede hacer de carne o pescado, cuya principal característica es un acompañamiento de berenjenas fritas en rodajas y pimientos, también fritos. La carne o pescado hervido a trocitos se pone sobre una cama de patatas, en una placa para hornear, y encima otra capa de pimientos. Con el aceite de haber frito las berenjenas y los pimientos, se hace una salsa de cebolla y tomate que una vez pasada por el tamiz se vierte sobre el tumbet.

Ver aquí mi versión del TUMBET DE CORVINA

100_4695

Aquí tenemos a la corvina con todos los verdaderos protagonistas del tumbet,

100_4696

que hemos preparado así, y ahora vamos a pasar por la sartén cada uno por separado, como explicamos en la receta, y no olvideis utilizar un buen aceite de oliva virgen.

100_4698

Despues de montar los aros e introducir en el horno precalentado, mojamos por encima con un poco del fumet que hemos hecho con las espinas de la corvina.

100_4703

Pasamos al plato valiéndonos de una espátula y decoramos con los pimientos y el tomate concassé.

100_4709

Antes este plato solo se hacía en temporada, ya sabéis por lo de las berenjenas, pimientos etc,, pero ahora… que os voy a decir. ahhh, al rebañaplatos decirle que Monica se ha comido hasta los pimientos

ACELGAS RELLENAS DE POLLO Y VERDURAS

Seguimos retomando el trabajillo atrasado, en este caso he utilizado solo las hojas de las acelgas, dejando las pencas para otra elaboración. No es nada complicado y es otra forma de comerlas, quizá mas atractiva para aquellos a los que la verduraaaa…..

Esta es la receta de las ACELGAS RELLENAS DE POLLO Y VERDURAS

100_4525

Separamos las hojas de las pencas y reservamos estas últimas, ya que no van a formar parte de nuestra elaboración hoy.

100_4527

Blanqueamos las hojas en agua hirviendo con sal, entre uno y dos minutos serán mas que suficientes, y enseguida enfriamos en agua con hielo.

100_4529

Preparamos lo que será nuestra farsa de relleno.

100_4533

Extendemos las hojas, ponemos una buena cucharada de relleno y envolvemos dejando totalmente cerradas

100_4536

Mas o menos quedarían así.

100_4541

Esta es una idea de terminación, fritas en tempura con unos palitos de las pencas tambien en tempura y una pipirrana de frutas.

100_4547

Y esta, otra forma, rebozadas a la romana y servidas sobre un cuscus de manzana y dátiles. En cualquier caso admiten un montón de acompañamientos, y por supuesto de rellenos distintos.

BORRAJAS CON PILPIL DE GAMBAS Y VIRUTAS DE CALAMAR

Aunque había oído hablar de ellas, nunca las había probado, hasta este año en el viaje a Navarra, allí nos sirvieron unas exquisitas, en el Restaurante El 33, en Tudela, (Cristina nos lo aconsejó con mucho acierto), las combinaron con láminas de patata y tocino confitados entre otras cosillas. Bueno hoy no era posible hacerlas así y me las he ingeniao de esta manera.

pinchar aquí para ver la receta de las BORRAJAS CON PILPIL DE GAMBAS Y VIRUTAS DE CALAMAR

100_3940

para quien no las conozca, esto son las borrajas ya límpias,sin sus hojas ni hilillos

debemos hervirlas, y guardar el caldo de la cocción que puede tener varios usos.

100_3943

Estas están ya casi a punto, 15 minutos han hervido.

100_3948

Yo he apartado los ajos que otros estarán buscando por la foto, no os voy a explicar porqué, que me dá risa

CHAMPIÑONES CON PURÉ DE PATATAS Y LONGANIZA

Los champiñones son siempre una buena opción a la hora de elegir como acompañamiento de algún plato fuerte, así como cuando pensamos en hacer algún pincho, como es el caso de esta ideilla.

pincha aquí para ver la receta de los CHAMPIÑONES CON PURÉ DE PATATAS Y LONGANIZA

un pincho, como pa mí,

o dos pinchos, como pa Jesulete

ESPINACAS Y GARBANZOS CON PANCETA

Dieta saludable?, sí!, quien ha dicho que la panceta no es saludable, claro que lo es, en la cantidad apropiada, y acompañándola de un tanto de ejercicio, y claro, mejor si la acompañamos tambien con unas verduras y unas legumbres. Hay muchas versiones por ahí de las espinacas con garbanzos, y algunas hacen gentes, yo las he puesto bastante básicas, aunque si queréis las podéis salsear, tipo sobreusa, salsa de almendras, velouté de…

esta es la receta de las ESPINACAS Y GARBANZOS CON PANCETA

Y esta es la pinta que tiene el plato, para quien guste de este tipo de cosas

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

Ahora que aquí es el tiempo de estas judías, como no aprovecharlo, aunque ahora podemos conseguirlas en cualquier época del año, así que no podréis hacerlo cuando queráis.

pinchar aquí para ver la receta de la ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

así queda el tomate si lo asais en plancha, ya pelado, el sabor y la textura son  exquisitos y la combinación con los demás ingredientes también

ya solo queda planchear los champiñones, y aliñar

PARA QUIEN GUSTE..

BROCHETAS DE POLLO MARINADO CON SETAS Y BERENJENAS EMPANADAS

Para servir como plato o como pincho o tapa, incluso diría yo que servir para un buen picnic, nosotros las hemos hecho para llevarlas a la quedada anual que hacemos con Jose Luis y Rosarito, y quedaron así muy bien por eso os las comento, además son muy fáciles, yo he preferido, hacerlas fritas, por que las he hecho un buen rato antes de la cita, pero quizás, tambien estarían bien a la brasa si se van a tomar recién hechas.

pinchar aquí para ver la receta de las BROCHETAS DE POLLO MARINADO

BACALAO FRITO CON TOMATE Y BERENJENAS AL VINO BLANCO

El clásico bacalao frito con tomate, o bacalao con tomate frito, que en cada sitio se hace de una manera, para conseguirlo que esté muy bueno, hay que tener en cuenta: que el bacalao esté bien desalado, pero sin pasarse, ahora venden buen bacalao a punto de sal y congelado, pero si teneis que desalarlo, tener en cuenta cambiar el agua tres o cuatro veces durante al menos veinticuatro horas, ahh. y nada de usar agua caliente en el desalado. Con respecto al tomate frito, digo bien, tomate frito, que no salsa de tomate, y como lo vamos a hacer precisamente para este plato, pues lo freímos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, así conseguimos un sabor exquisito. Tampoco quiero quitarle importancia a las berenjenas que lo acompañan, así me enseñó a hacerlas mi prima Maribel, y las hago de vez en cuando ya que están de escándalo.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL BACALAO CON TOMATE FRITO Y BERENJENAS AL VINO BLANCO

Así quedan las berenjenas recién apartadas y a punto para servir

y así el plato, listo para tomar. ya veremos que dice Anto de qué le pareció.

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

Un clásico, pero no tan conocido como creía, el otro día lo hicimos en casa para nuestros amigos de Navarra, Esteban y Araceli, y nos dijeron que nunca las habían probado así, y es que lo de freír a la andaluza, aunque a nosotros nos parece tan común, fuera no se practica tanto. Así que ahí lo llevaís pa que se lo hagais a la familia, con un abrazo desde Cogollos Vega.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LAS BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

CEBOLLAS RELLENAS

mas que cebollas, cebollones, concretamente esta la podríamos llamar la cebollasde los tres sietes, que no?

pues me las regaló Nicolás, de su huerta de Huetor Vega, y me dijo que hiciese algo para este blog, que quería verlo,

pinchar aquí para ver la receta de las CEBOLLAS RELLENAS

las partimos por medio, salpimentamos, rocia mos de aceite de oliva y al horno,

vaciamos, preparamos el relleno y rellenamos los huecos, napamos de bechamel, queso rallado y gratinamos

presentamos y servimos calientes, como primer plato o como plato fuerte

ALCAHOFAS AL JEREZ CON SEGUNDA PARTE DE ANDRAJOS

Como hemos dicho antes, había que hacer algo para Mónica que no le gusta el conejo y por si Inés prefería el relleno de los andrajos algo mas suave, así que rellenamos unos pocos con york y queso.

La elaboración de las alcachofas, nada complicada, la preparación básica de limpieza y blanqueamiento, y poco mas….

limpiando las alcachofas, retiramos las hojas duras, frotamos con limón y pasamos al caldo blanco para hortalizas o blanqueta.

el blanco para hortalizas está compuesto de agua, zumo de limón, un poco de harina y un chorrito de aceite de oliva. Y hay quien dice que es bueno añadirle unas ramitas de perejil, “no sé”

la preparación básica sería pasarlas a hervir en la misma blanqueta, y de aquí las tendríamos ya dispuestas para muchos platos, pero nosotros decidímos marcarlas en aceite de oliva. Déspues un poco de cebollita, dejar freir, mojar con el vino de Jerez, añadir algo de caldo y dejar hervir hasta que esten tiernas a nuestro gusto.

mientras se cocinan las alcachofas, extendemos la masa así de fina, podéis hacerlo con un rodillo, es como mejor queda

y la cortamos así

ponemos el relleno, hubiese sido mejor la mozarella fresca, pero nos conformamos con esto, que no vamos a tener de tó en el frederico

y como Mónica no es muy de salsas, se lo servimos así, aunque también podríamos haber ligado la salsita

esta picada que véis, es la salsa al pesto que os he comentado en la entrada de la pasta fresca

VOLADILLOS DE CALABACINO

Ya sé que no es la mejor temporada para exponerlos pero los tengo en el saco desde hace tiempo y no me puedo aguantar más, os los voy a explicar tal y como los hace mi madre, que por supuesto, que duda cabe, son los mejores del mundo,  ¿¿que nó??? ja ja. y creo que es algo que gusta a todos.

Pinchar aquí para ver la receta de los VOLADILLOS DE CALABACINO

Poner a cocer el calabacin en trozos irregulares con sal y pimienta molida

cuando esté al punto, escurrir muy bien prensando un poco si es necesario, pasamos a un bol y machacar con un tenedor o con la misma varilla (preparando ya para la masa, todo esto en caliente es mejor)

Añadir cuatro cucharadas de harina y mezclar, despues poner loshuevos, mejor uno a uno como si fuese una pasta choux

en sartén con aceite caliente, vamos poniendo cucharadas del preparado, y dejamos dorar, damos vuelta

sacamos a un plato con papel absorvente, estos son sin levadura,

100_4891

yy estos con levadura

deben quedar mas o menos así

o podemos presentarlos con algo de ensalada o un tomatillo aliñao

CHAMPIÑÓNES RELLENOS DE ARROZ, LANGOSTINOS Y PISTACHOS

Para hacer este plato es mejor buscar unos champiñones que sean gorditos, así, mas o menos, como este

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LOS CHAMPIÑÓNES RELLENOS DE ARROZ, LANGOSTINOS Y PISTACHOS

Y luego ponerse a currar, depués de bien lavados, los vaciamos, y los marcamos en plancha o sartén bien caliente

un par de minutos por este lado,

y otro par de minutos por este otro, no dejarlos muy cocinados, que luego hay que hornearlos, y además es mejor poco hechos.

no olvideis recuperar todo ese jugo, para marcar la velouté

mientras, hemos preparado el relleno y la velouté, rellenamos, cubrimos con la velouté, añadimos queso rallado y ponemos al horno precalentado, unos diez minutos a 170-180ºC, que estén bien gratinados.

Emplatamos y decoramos al gusto.

BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS, BACALAO Y GAMBAS

Otra de berenjenas, estas fueron parte de la cena que nos comimos en casa de Rosarito y Jose Luis, así que como lo prometido es deuda, ahí llevas el “como se hizo”, por si quieres empringarte un ratillo. Y los demás también, claro, que esto es para todos.

pinchar aquí para ver la receta de las BERENJENAS RELLENAS DE ESPINACAS BACALAO Y GAMBAS

cortar, vaciar y dejar sudar las berenjenas con algo de sal

preparar la mice en place, cebolla y zanahoria en brunoise, y la pulpa de las berenjenas en cuadros de 1 cm. mas o menos

ponemos la pulpa en un bol, una cucharada de aceite, sal, pimienta molida, tomillo, romero, y tres cucharadas de vino blanco, 7 u 8 min. al microondas, quedará casi cocinada

confitamos el bacalao, sin piel ni espinas y a punto de sal, luego se deshace en el relleno

marcamos las mitades a la plancha fuerte por los dos lados.

vamos preparando el relleno, y por otro lado el puré de patatas

rellenamos las mitades colocadas en la fuente de horno sobre el fondo de salsa de tomate

ponemos el puré de patatas en manga con boquilla y cubrimos las berenjenas. Ponemos queso rallado y gratinamos al horno. Mas o menos 15 min. a 170ºC. Si así tienen buena pinta imaginarlas ya gratinadas.

BOCADITOS DE BERENJENAS EMPANADAS

Esta es para los que me decís que os ponga algo que sirva para tapitas o como entrantes, yo cuando lo ha hecho me ha dado resultado, el relleno puede ser de muchas cosas aunque aquí os pongo las mas clásicas, como si fuese un san jacobo, y otra idea utilizando unos boquerones desraspados, a partir de aquí podéis complicarlo hasta el punto que queráis.

cortar las rodajas a lo largo, dejarlas sudar con un poco de sal, y luego rellenarlas con lo que os guste, en este caso, york y queso, luego cubrir con la otra rodaja, empanar y freír. servir muy caliente.

en este otro caso, la hemos rellenado con una rodaja muy fina de tomate, un boquerón y queso, y todo igual que antes

presentarlas como querais. Y a mi que? estas ya nos las hemos zampao

MENU DE HORTALIZAS DE VERANO

Nunca mejor dicho, quien me diga que con estas ensaladas y esta friturita no se queda satisfecho, es porque no se lo ha papeado con unas cervecitas muy frías, o la compañía no ha sido muy grata.

no veas la pinta que tienen estas hortalizas recien cortadas

así que podemos empezar cortando unos tomates con pepino, para la primera cervecita, que ya es la hora

Aunque también podemos sacar esta ensalá de pimientos que ha hecho mi mamá, Gracias

Y mientras entre cerveza y cerveza, vamos friendo el calabacín, la berenjena y los pimientos.

ROLLITOS DE BERENJENA CON ESPINACAS Y REQUESÓN A LA MIEL

Queríamos hacer un plato que fuese apto para comer unos invitados vegetarianos y que fuese consistente, a mí personalmente al principio esto me costaba un mundo, ya que a mí me encanta la carne, así que seguiré intentando que Chari cate el jamoncillo, y a ver si le pongo aunque sea un arroz con conejo, que ya se sabe de lo que se come…..

pinchar aquí para ver la receta de los ROLLITOS DE BERENJENAS CON ESPINACAS Y REQUESON A LA MIEL

estas berenjenas son de ahora, recien cogidas de la Caña del azafrán, la próxima vez que haga este plato intentaré hacer la foto

CROQUETAS DE ESPINACAS Y ZANAHORIA

Que buenas que les salen estas croquetas a la gente de las comidas de llevar de los comedores universitarios, Enhorabuena a Antonio Castillo y todo su equipo, como no, Solo tener en cuenta con que harina jugais, a veces no merece la pena arriesgarse, podeis poner un poco mas de esta, que luego las espinacas engañan.

Ahh. podeis congelarlas una vez empanadas, son un buen recurso para una tapilla o una visitilla imprevista.

Pinchar aquí para ver la receta de las CROQUETAS DE ESPINCACAS Y ZANAHORIA

CHÉ, ya me dirás si te parecen igual que las vuestras, les he pillado el punto?

HABAS CON JAMÓN

Estando en Granada, sería casi un pecado no hacer referencia a este plato, un referente en la gastronomía granadina, ya que problamente, las habas tiernas de la Vega de Granada sean de las mejores que existen. Todavía hay  quién gusta de guisar los pitos o pitillos, esto son las habas muy tiernas, siempre la primera flor de las matas, que se guisa con cáscara, tanto en fritada como en una cazuela son exquisitas, claro que realmente hay que tener en cuenta hacerlas así nace de la necesidad de llenar la sartén con menos cantidad de producto, ya que no hace tanto en el tiempo, nuestros propios progenitores han vivido épocas duras, con escasez de alimento y;…. Bueno a lo que vamos, que entrada la primavera, las primeras habas de la vega están riquísimas, y quien no las haya probado pos que las pruebe. Mi padre las sembraba todos los años y nos enseñó a nosotros a hacerlo tambien, pero os aseguro que es mas cómodo comprárselas a mi amigo Nicolás, que las cuida con ainco y las coge muy buenas.

Pinchar aquí para ver la receta de las HABAS CON JAMÓN

Para quien no las conozca, las habas, tal como han sido recogidas de las matas en el campo,

Aquí están las habas recién peladas, y listas para cocinarlas.

Las cebolletas tiernas, tambien las mejores son de primavera, así que las cojeremos en el mismo sitio que las habas, claro, porque  Nicolás se acordó de sembrarlas en su momento

Recien incorporado el jamón y la hierba buena (opcional) un par de minutos y apagamos el fuego.

Presentadas en un bol de cristal, como si fueran para la tapa del día de la Cruz, con un detalle de jamón, que bien podría ser crujiente,

Presentadas en plato con huevo frito, una combinación muy clásica, pero perfecta

Para aperitivo, en una rebanada de salailla, con un huevo de codorniz escalfado, este aperitivo lo hicieron Rafa y Jose en el bautizo de Pablo Madrid

SOBREUSA DE COLLEJAS CON LOMO DE ORZA Y FLOR DE HUEVO

Lo primero que tenemos que buscar para hacer este plato, es una pareja de jubilados que busquen las collejas, no es tan facil y es algo cansado, hay que tener cuidado de buscarlas en sitios donde estemos seguros no se han echado herbicidas o pesticidas etc. esto no me canso de decirlo, que siempre hay algún despistao

pinchar aquí para ver la receta de la SOBREUSA DE COLLEJAS CON LOMO DE ORZA Y FLOR DE HUEVO

Estos mismos jubilados os servirian, pero esta temporada ya los he contratao yo, jeje

las collejas, recien hervidas y escurriendo, mientras preparamos la salsa y los huevos de la manera que vemos a continuación

El huevo, ya envuelto en el film transparente.

Lo introducimos en el cazo con el agua hirviendo durante cuatro o cinco minutos, según nos guste.

Presentando el plato

Hacemos el corte a la yema de huevo

Colocamos una loncha muy fina y bien tostada de pan para rematar el plato, y servimos inmediatamente.

TORTILLA DE COLLEJAS Y GAMBAS

Quien no las conozca, que no las busque, y sobre todo, que no las busque donde no se debe, hay que tener mucho cuidado de donde meterse, no vaya a ser que acabemos mal, ya sabeis ahora se utilizan muchos herbicidas y pesticidas etc.. así que solo las busqueis en sitios de total confianza.

Pinchar aquí para ver la receta de la TORTILLA DE COLLEJAS CON GAMBAS

Primer plano de unas matas de collejas en el campo.

Las collejas antes de limpiarlas, estas son silvestres, por lo que hay que limpiarlas bien de palillos y hierbas,

si fuesen cultivadas, los palillos son mas tiernos, y nos podemos ahorrar la labor.

Estos son los palillos que hay que eliminar, dejando solo los cogollos tiernos y las hojas.

mientras vamos dorando los ajos, yo los pongo en trozos grandes, y los aparto cuando están bien dorados, y ya han aportado bastante sabor al aceite. Despues añadimos las gambas y dejamos hasta que estén cocinadas.

Las collejas una vez hervidas, aquí están escurriendo.

Juntamos las gambas y las collejas con los huevos batidos, y su porción de sal.

Cuajando la tortilla

cuajando por el otro lado

La tortilla recien hecha.

corte de la tortilla.

SALTEADO DE VERDURAS, DE BUCEADOR

Como todos sabeis, a mi encanta el deporte y además no dejo de practicarlo, unas veces practico el tumbing, otras el zaping, etc.. y lo que también practico ultimamente es el buceo en algunas de sus versiones mas domésticas, en este caso, tenía que preparar la cena, y me propuse que fuese algo ligero, así que empecé a bucear en los cajones del congelador y encontré unos langostinos de esos que compras para navidad y siempre quedan, y despues dando un paseo por el frigorífico, he visto unas verdurillas y me he puesto manos a la obra.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL  salteado verduras buceador

EMPEZANDO A SOFREIR LAS PATATAS CON LA ZANAHORIA, LACEBOLLA Y EL PIMIENTO

MIENTRAS CORTAMOS EL CALABACIN Y LA BERENJENA, PODEIS HACER ALGUNA DECORACIÓN

Y TAMBIEN VAMOS PELANDO LOS LANGOSTINOS, PODEIS RESERVAR ALGUNA CABEZA PARA PRESENTAR EL PLATO

UNA VEZ ACABADO EL SALTEADO, APARTAMOS LA VERDURA DE LA SARTEN Y LE DAMOS UN CALENTÓN A LOS LANGOSTINOS Y LOS TOMATES CHERRY

UNA FORMA DE PRESENTAR EL PLATO. A MUCHOS OS PARECERÁ QUE HAY EXCESO DE ACEITE, PERO EN MI PUEBLO NOS TOMAMOS AL PIE DE LA LETRA ESO DE “TOMA PAN Y MOJA”

OTRA FORMA DE PRESENTARLO, COMO VEIS ES UNA FORMA DE HACER LAS VERDURAS MAS APETECIBLES,

Y DESPUÉS DE UNA CENA ASÍ, A MI ME GUSTA IRME A BUCEAR ENTRE MIS SABANAS DE FRANELA.

GRATINADO JUDITH

Este gratinado lo dedico a mi sobrina Judith, ya que le encanta, aunque ella lo prefiere con acelgas como lo hace su madre, “¿o su padre?” y si ademas lo acompaña con unas salchichas ya la haces feliz durante un buen rato.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL GRATINADO DE ESPINACAS CON PURÉ

AJILLO DE CALABAZA Y PATATAS

Otro de tantos, plato autóctono, ¿de donde?, de cualquier sitio donde se crien las calabazas, que en algunos casos llegan a ser exageradas de grandes, hay muchos tipos de calabaza, y bien es cierto que cada una de ellas se dá mejor a unas aplicaciónes que a otras, pero para no enrollarme demasiado, os diré que a esta en concreto, por aquí la llaman calabaza marranera, aunque en realidad es muy apreciada para cocinarla, y además dicen los viejos que para hacer una gota de sangre debes de comer cien arrobas de calabaza,¡!no veas!, esto nos viene ha decir que es un alimeneto ideal para dietas, así que ahora que estamos en un tiempo ideal para su consumo vamos a ver si nos ponemos las pilas, y yo voy a empezar con el que mas me gusta de ellos.

pinchar aquí para ver la receta de AJILLO DE CALABAZA Y PATATAS

Para empezar lo primero que hay que hacer es buscar una buena ayudante, para eso de preparar la calabaza, yo os voy a mostrar quien me ayuda a mí.

decimos a la pinche qu decida el trozo de la calabaza que mas le apetecepreparando el trozo de calabaza

le quitamos la cáscara

la cortamos en lonchas no muy grandes, todas igual de gruesas

las patatas del mismo tamaño

preparamos lo quie será el majaillo, se le pueden añadir unos cominos, y se puede sustituir el pimentón por un pimiento choricero, rehidratado y un poco frito

la miga de pan y el ajo tambien se pueden poner en crudo, pero yo los prefiero un poco fritos

empezando a freir las patatas

cuando las patatas están medio fritas (mas o menos diez minutos a fuego medio alto y tapadas) añadimos la calabaza

damos unas vueltas y añadimos un poquito de orégano, y seguimos friendo

tras otros quince minutos escasos, en los que hemos movido cuatro o cinco veces, ya las tenemos a punto

se pueden servir solas, como plato de entrada

o acompañadas de huevos, chorizos, carne, o algún pescado, en esta caso la calabaza que da en segundo plano,

como acompañamiento

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Este es otro de los platos que estudiamos desde su origen que aquí os lo expongo, en el cursillo de cocina nacional y regional con mi compañero Juan Ignacio Freire, y con el que os quiero demostrar que se pueden consumir las alcachofas frescas de diversas formas, y no solo en la cazuela.

Receta de los años 60 del siglo XX.

El fervor religioso de una gran cocinera Navarra del restaurante Sarasate, en el centro de Pamplona, condujo a sustituir el jamón con que se acompañaba a las alcachofas, por almejas, aptas para un día de vigilia. Esta receta ha triunfado no solo en su comunidad, sino en toda España pasando a ser un plato de la cocina más popular, entrando por la puerta grande en la historia de la cocina y pudiendo adoptarla cualquier pueblo, si en la zona, unas se cultivan buenas y las otras se mariscan mejores.

pinchar aquí para ver la receta de las ALCACHOFAS CON ALMEJAS

estas concretamente, en vez de blanquearlas de la forma tradicional, primero las cocinamos al vacío y quedaron con una textura excelente.

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

Las podeis llamar al Jerez, al Oporto etc, dependiendo del vino que utiliceis en el salteado de las mismas.

lo principal es hacer primero un blanqueado de las alcachofas, que nos las dejará listas para usar en cualquier preparación, y que se hace utilizando una blanqueta para hortalizas o

CALDO BLANCO PARA COCCIÓN DE HORTALIZAS:

Su composición es agua, zumo de limón, algo de harina, sal y aceite, la mezcla se hace en frío y las hortalizas se agregan conforme se pelan para que no se pongan negras. Es el único tipo de verduras que empieza su cocción en agua fría. Es mejor tambien untar las alcachofas con el limón antes de incorporarlas a este caldo.

pinchar aquí para ver la receta de las alcachofas a la montillana

CAZUELITA DE VERDURAS CON HUEVO ESCALFADO

Con esta entrada pretendo daros mas ideas que el propio nombre de la receta, esta es solo un ejemplo, y se pueden hacer infinidad de ellas, podemos utilizar desde los espárragos trigueros, las espinacas, las collejas, las tagarninas, setas, cardillos etc, y utilizar para enriquecerlos huevos, carnes, pescados, mariscos etc. el huevo se puede escalfar en la misma cazuelita o por separado para luego añadirlo al presentar el plato.

pinchar aquí para ver la receta de la CAZUELITA DE VERDURAS

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

COMO EN EL CASO DE LA PARMESANA ESTE PLATO SE PUEDE HACER PARA VEGETARIANOS SOLO SUSTITUYENDO ALGUNOS ELEMENTOS POR MAS VERDURAS, COMO CHAMPIÑÓN, ESPINACAS, ARROZ, MAIZ ETC.

pinchar aquí para ver la receta de las BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

HINOJO CON ARROZ

Es plato obligado de la estación primaveral:Los hinojos de abril para mí, los de mayo para mi gallo, los de junio para ninguno.A pesar de establecer el refranero tales fechas, bien es cierto que desde marzo el hinojo abunda si las lluvias han calado y los tiernos brotes afloran cuando levanta el sol.

INGREDIENTES:

Almendras, ajo, pimiento seco, pan duro, arroz, hinojos y huevos duros.

PROCEDIMIENTO:

Anteriormente a la preparación de este plato es preciso poner a “francochar” los hinojos mediante un hervor con sal con el fin de liberarle de su característico aroma anisado que al ser excesivo produce cierto amargor. A ello contribuyen la mezcla de otras hierbas:lenguazas, carnéricos, teticas de vaca….Previamente se prepara en la olla varias almendras, previamente fritas y sin pelar, un diente de ajo, un pimiento seco y pan tostado, con un poco de agua, hervir levemente.

Quitar el agua y machacar en el mortero. A tal mezcla se le denomina “ajopollo”. Poner a hervir con agua abundante, que cubra el hinojo, añadir el “ajopollo” y al primer hervor echar unos granos de arroz, según el gusto. Sazonar nuevamente y, cuando el arroz esté casi en su punto, estrellar durante el hervor tantos huevos como comensales.

ROLLITOS DE BERENJENAS CON ESPINACAS Y REQUESÓN A LA MIEL

Esta receta surgió como tantas otras, ante las ganas de hacer algo distinto, un plato a base de verdura pero que pareciese mas atractivo a la vista  al paladar, podrían haber sido otros ingredientes, pero en la nevera no había mas cosas.La primera vez que la hice fué en casa, y la probaron Patón, David, Chenchi, Anto y posiblemente Raul, un saludo a todos y perdón si me olvido de alguien. Algo después la versionamos para la degustación de setas en la Facultad de Farmacia, a la farsa le añadimos en este caso setas y bacalao, y por cierto también fueron un exito.

pues no me enrollo mas y ala ahí va la receta, como siempre pinchar sobre el link

ROLLITOS DE BERENJENAS CON ESPINACAS Y REQUESON A LA MIEL