EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para la Categoría "COCINA PARA PRINCIPIANTES"

ESPINACAS Y GARBANZOS CON PANCETA

Dieta saludable?, sí!, quien ha dicho que la panceta no es saludable, claro que lo es, en la cantidad apropiada, y acompañándola de un tanto de ejercicio, y claro, mejor si la acompañamos tambien con unas verduras y unas legumbres. Hay muchas versiones por ahí de las espinacas con garbanzos, y algunas hacen gentes, yo las he puesto bastante básicas, aunque si queréis las podéis salsear, tipo sobreusa, salsa de almendras, velouté de…

esta es la receta de las ESPINACAS Y GARBANZOS CON PANCETA

Y esta es la pinta que tiene el plato, para quien guste de este tipo de cosas

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ROLLITOS DE PRIMAVERA

Una de china?, bueno mas o menos, que cada uno la catalogue como quiera.

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pinchar aquí para ver la receta de la SALSA AGRIDULCE

ESPAGUETTI A LA PUTANESCA

Un nombre sugerente?, ya sabéis,

Con un poquito de picante la vida se hace mas interesante

reedito esta entrada, porque mi amigo Juanmi me ha dicho que tiene problemas para descargar la receta, así que vamos a probar otra vez a ver si hay suerte, y de camino le coloco algunas fotillos para principiantes.

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Los ingredientes para la salsa

empezando a sofreir los ajos, guindilla y bacón

despues de añadir los demás ingredientes

el perejil y el queso rallado para el final

hervimos la pasta al dente

y listos para servir

ENSALADILLA DE PASTA CON PATATAS

Mi versión de la ensaladilla que le gusta tanto ha hacer a la prima Ana, para quien no la haya probado puedo asegurar que le sale buenísima, pero como ella no viene nunca ha hacerla en mi casa, he tenido que versionarla para quien quiera conocerla.

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Decorarla como querais, claro,

SALMOREJO DE DOS COLORES

Cada uno le dará al salmorejo su puntillo, de eso no cabe duda, pero, y la presentación, esta tambien hay que currarsela eh??

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ESPÁRRAGOS DE NAVARRA CON PIPPIRRANA

que buenos estos espárragos de Navarra, nuestros amigos todos los años nos los traen desde su tierra, para que nos deleitemos con su excelente sabor y textura, y que buena la pipirrana para guarnecer cualquier plato en este tiempo de verano.

pinchar aquí para ver la receta de ESPARRAGOS DE NAVARRA CON PIPIRRANA

Que sí, que ya lo sé, que no le he puesto las aceitunillas, que es que no me quedaban, hooombre.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON ESPÁRRAGOS DE HUETOR TAJAR

Como ya hemos dicho en este tiempo pegan los platos ligeros y fresquitos, así que ahí vamos con esta ensalada que para los que gusten de las salsas se la recomiendo con una de yogurt, pero muy ligerita ehh..

pinchar aquí para ver la receta de ENSALADA DE ARROZ SALVAJE

MILHOJA DE MELOCOTÓN CON QUESO DE BURGOS ANCHOAS Y.. NUBE DE QUESO DE OVEJA

Que nombre tan largo, pues esta ensalá es lo que su propio nombre indica, ni mas ni menos, eso sí, si quereis añadir algo de hoja os recomiendo la rúcula, o si acaso, algo de escarola frisé.

pinchar aquí para ver la receta de la MILHOJA DE MELOCOTÓN CON QUESO DE BURGOS Y NUBE DE QUESO DE OVEJA

no se vé tan dificil, no???

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIPIRRANA

COMO HA ENTRADO EL CALOR EHH.. Pues para estos días de calor lo que mas apetece son platos fríos y ensaladas, y yo os voy a dar algunas ideillas, nada difícil, al contrario de lo mas clásico, para que no queden algunas cosas en el olvido.

podéis comprar los boquerones en vinagre ya preparados, los venden en muchas pescaderías y grandes superficies, y según las marcas, algunos están muy bien conseguidos. Quien los quiera preparar de la forma tradicional, no olvidéis que para evitar el anisakis debemos congelar los filetes de boquerón una vez limpios durante 24 horas, y si tenéis opción poner el congelador al máximo, después para marinarlos añadir al vinagre una parte de agua y algo de sal para que los filetes no se ablanden.

pinchar aquí para ver la receta de los BOQUERONES EN VINAGRE CON PIPIRRANA

los principiantes creo que no tendréis ningún problema, y podeis presentarlo como querais claro.

 

GAZPACHO DE HABAS

Aprovechando que estamos en tiempo de habas tiernas en Granada. os voy a recordar una costumbre muy granadina, y lo rico que está un gazpacho de habas, yo me he tomado la libertad de perfumarlo con unas hojas de hierba buena recien cortada que me ha traido mi amigo Nicolás, el resultado ha sido muy agradable, ya que esta le aporta un especial perfume y frescor.

Pinchar aquí para ver la receta del GAZPACHO DE HABAS

Dejarlo diez o quince minutos antes de servirlo, así la hierba buena aportará mas sabor.

SALTEADO DE VERDURAS, DE BUCEADOR

Como todos sabeis, a mi encanta el deporte y además no dejo de practicarlo, unas veces practico el tumbing, otras el zaping, etc.. y lo que también practico ultimamente es el buceo en algunas de sus versiones mas domésticas, en este caso, tenía que preparar la cena, y me propuse que fuese algo ligero, así que empecé a bucear en los cajones del congelador y encontré unos langostinos de esos que compras para navidad y siempre quedan, y despues dando un paseo por el frigorífico, he visto unas verdurillas y me he puesto manos a la obra.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL  salteado verduras buceador

EMPEZANDO A SOFREIR LAS PATATAS CON LA ZANAHORIA, LACEBOLLA Y EL PIMIENTO

MIENTRAS CORTAMOS EL CALABACIN Y LA BERENJENA, PODEIS HACER ALGUNA DECORACIÓN

Y TAMBIEN VAMOS PELANDO LOS LANGOSTINOS, PODEIS RESERVAR ALGUNA CABEZA PARA PRESENTAR EL PLATO

UNA VEZ ACABADO EL SALTEADO, APARTAMOS LA VERDURA DE LA SARTEN Y LE DAMOS UN CALENTÓN A LOS LANGOSTINOS Y LOS TOMATES CHERRY

UNA FORMA DE PRESENTAR EL PLATO. A MUCHOS OS PARECERÁ QUE HAY EXCESO DE ACEITE, PERO EN MI PUEBLO NOS TOMAMOS AL PIE DE LA LETRA ESO DE “TOMA PAN Y MOJA”

OTRA FORMA DE PRESENTARLO, COMO VEIS ES UNA FORMA DE HACER LAS VERDURAS MAS APETECIBLES,

Y DESPUÉS DE UNA CENA ASÍ, A MI ME GUSTA IRME A BUCEAR ENTRE MIS SABANAS DE FRANELA.

GRATINADO JUDITH

Este gratinado lo dedico a mi sobrina Judith, ya que le encanta, aunque ella lo prefiere con acelgas como lo hace su madre, “¿o su padre?” y si ademas lo acompaña con unas salchichas ya la haces feliz durante un buen rato.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL GRATINADO DE ESPINACAS CON PURÉ

PAN DE CALATRAVA

Es de origen murciano, pero es básicamente igual que un puding, como ya os he dicho hay infinidad de ellos, siempre se hacen como cocina de aprovechamiento, en este caso para aprovechar pan, bollería o bizcocho de días anteriores.

Pinchar aquí para ver la receta del PAN DE CALATRAVA 

FOTO EDITADA POR RAUL MARCOS RIVAS, GRACIAS OTRA VEZ

PUDING DIPLOMÁTICO

Este postre se basa en el mismo batido que el flan, hay mucha diversidad de pudings, desde el básico al diplomático pasando por los que se les pone el nombre según el ingrediente principal que se utiliza en su elaboración, así podremos hacer puding de castañas, de higos, de nueces, de pasas, etc..

pinchar aquí para ver la receta del  PUDING DIPLOMATICO

foto de un puding básico, sin frutas, elaborado en el curso de area de hostelería de 2005, por Juan Ignacio Freire

FOTO DE UNA PORCIÓN DE PUDING DIPLOMÁTICO, REALIZADA EN EL MISMO CURSO

FLAN AL CARAMELO

Quizas uno de los postres mas clásicos, aún siendo tan simple, queda siempre exquisito.

Pinchar aquí para ver la receta del FLAN AL CARAMELO

Este, concretamente lo mantamos en el curso de area del año 2005, y se lo jalaron los de la hermandad de la cuchara. Ellos ya saben quien son.

AJILLO DE CALABAZA Y PATATAS

Otro de tantos, plato autóctono, ¿de donde?, de cualquier sitio donde se crien las calabazas, que en algunos casos llegan a ser exageradas de grandes, hay muchos tipos de calabaza, y bien es cierto que cada una de ellas se dá mejor a unas aplicaciónes que a otras, pero para no enrollarme demasiado, os diré que a esta en concreto, por aquí la llaman calabaza marranera, aunque en realidad es muy apreciada para cocinarla, y además dicen los viejos que para hacer una gota de sangre debes de comer cien arrobas de calabaza,¡!no veas!, esto nos viene ha decir que es un alimeneto ideal para dietas, así que ahora que estamos en un tiempo ideal para su consumo vamos a ver si nos ponemos las pilas, y yo voy a empezar con el que mas me gusta de ellos.

pinchar aquí para ver la receta de AJILLO DE CALABAZA Y PATATAS

Para empezar lo primero que hay que hacer es buscar una buena ayudante, para eso de preparar la calabaza, yo os voy a mostrar quien me ayuda a mí.

decimos a la pinche qu decida el trozo de la calabaza que mas le apetecepreparando el trozo de calabaza

le quitamos la cáscara

la cortamos en lonchas no muy grandes, todas igual de gruesas

las patatas del mismo tamaño

preparamos lo quie será el majaillo, se le pueden añadir unos cominos, y se puede sustituir el pimentón por un pimiento choricero, rehidratado y un poco frito

la miga de pan y el ajo tambien se pueden poner en crudo, pero yo los prefiero un poco fritos

empezando a freir las patatas

cuando las patatas están medio fritas (mas o menos diez minutos a fuego medio alto y tapadas) añadimos la calabaza

damos unas vueltas y añadimos un poquito de orégano, y seguimos friendo

tras otros quince minutos escasos, en los que hemos movido cuatro o cinco veces, ya las tenemos a punto

se pueden servir solas, como plato de entrada

o acompañadas de huevos, chorizos, carne, o algún pescado, en esta caso la calabaza que da en segundo plano,

como acompañamiento

PEZ ESPADA A LA PLANCHA CON PATATAS, CALAMARES Y HUEVOS ROTOS

En la noche de los Santos, por casualidad vinimos a juntarnos unos pocos en casa a la hora de cenar, y claro, sin más remedio nos pusimos manos a la obra, abrimos la despensa, venga, tu cortas un platico de jamón,y abrimos el frederico, hicimos unas salchichas que habían traido Ana y Lolo, con pan de cereales, y bueno puez nos hacemos este filete de aguja que le compramos ayer a la Any, y como en mi casa somos casi adictos a las patatas, pues venga, pela un par de papas que las hacemos con estos calamarillos y unos huevos, total que al final hubo de más. como siempre, y además Isa y Javi trayeron un plato de castañas asadas en la chimenea que no me veas.

Bueno no me enrollo más, pincha aquí para verlo, PEZ ESPADA A LA PLANCHA CON PATATAS

Empezamos a freir las patatas previamente sazonadas

Cuando las patatas casi estan, quitamos el exceso de aceite y añadimos los calamares

Mientras hacemos el pez espada en la plancha y

preparamos una decoración de limón y una picada de ajo y perejil

enseguida añadimos los huevos y apagamos el fuego

rompemos los huevos sin pasarlos

Servimos el plato pronto, que “el que llega tarde, ni oye misa, ni come carne”.

RISOTTO DE POLLO Y VERDURAS

Esta que os presento hoy es una forma de hacerlo, y como os digo en el archivo que podeis descargar, surge un  día cualquiera, al abrir la nevera, y ver lo que hay dentro, esta zanahoria que queda por aquí, este pollo asado de ayer, unas acelgas que se están quedando vieja, en fin, que os voy a contar.

Otro día os diré otra forma de preparar el risotto, que sirva para hacerlo a la carta, o en casa si lo quereis tener preparado con antelación.

pinchar aquí para ver la receta del RISOTTO DE POLLO Y VERDURA

DESHEBRAMOS EL POLLO ASADO

RALLAMOS EL QUESO DE OVEJA

REHOGANDO EL ARROZ, DESPUES DE LAS VERDURAS

PONEMOS EL QUESO RALLADO, Y AHORA MOVEMOS PARA QUE SE FUNDA Y QUEDE TODO CREMOSO

EMPLATAMOS Y DECORAMOS, EN ESTE CASO CON UN ESPAGUETTI NEGRO, PODRÍA SER PEREJIL ETC.

SOPILLA DE ESCAROLA

Mas fácil y mas simple todavía, se empieza todo de la misma manera y ya vereis, es una sopa que sirve para dietas de adelgazamiento y para estómagos sensibles entre otras cosas, antes se hacía así en casi todas las casas rurales.

pinchar aquí para ver la sopilla de escarola

CRÊPPES

esto si que es un clásico, ehh, como siempre, los clásicos son lo mío, pero cono ciendo esta  masa básica, solo teneis que echar un poquito de imaginación.

Ingredientes:

  • ½ litro de leche
  • 4 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • pizca de sal
  • zumo de media naranja
  • chorreón de brandy
  • chorreón de aceite de oliva o mantequilla.
  • Harina + o – 250 gr.

Elaboración:

  • En recipiente ponemos todos los ingredientes y batimos hasta quedar una crema lisa
  • En sartén para creppês o antiadherente, untada de tocino o mantequilla y caliente, vamos poniendo la cantidad del batido necesario para cubrir finamente el fondo de la sartén, enseguida estarán doradas las creppês y les daremos la vuelta cogiéndolas con las manos ayudándonos de una espátula.
  • No deben hacerse demasiado, para que no se endurezcan. Su punto exacto es cuando una vez hecha, se puede arrugar en la mano como si fuese un pañuelo, sin que se rompa. Se pueden ir amontonando hasta el momento del servicio.
  • Esto será un postre una vez que le hayamos preparado una salsa, un relleno o un flambeado.
  • Si les anulamos el azúcar sirve para platos salados, como creppês de bonito, por ejemplo.

pinchar aquí para descargar la receta de las creppês

MEMBRILLOS ASADOS AL PEDRO XIMENEZ

Un postre lígero y muy digestivo

Cuando es el tiempo de los membrillos hay que aprovechar para hacer las máximas cosas que se nos ocurran con ellos, a lo mejor otro día os hablo de como conservarlos en almibar o en dulce de membrillo, pero hoy me ha apetecido hacer esto con unos membrillos que le he quitado a mi tÏo Jesus del Cortijo del Padre.

Pinchar aquí para ver la receta de los MEMBRILLOS ASADOS AL PEDRO XIMENEZ

 Preparados para meterlos al horno

No os parece un buen postre para el día de los Santos?

POLLO CON PATATAS AL HORNO

Es una receta fácil y básica, se puede hacer cualquier día, ya que mientras está en el horno, podemos hacer algunas cosas, y además podemos aprovechar, ya que encendemos este, para asar unos membrillos, manzanas, boniatos, o incluso unos pimientos o berenjenas.

pinchar aquí para ver la receta del POLLO CON PATATAS AL HORNO

preparado para poner al horno

presentado para la mesa

SALTIMBOCA A LA ROMANA

Literalmente la traducción sería salto en boca, salta a la boca, así que los fileteitos deberían de ser como de aperitivo, de bocado, pero cuando se hace para una comida formal se hacen escalopines de unos 40 o 50 gr. para los que logicamente hay que utilizar cuchillo y tenedor en su servicio.

Pinchar aquí para ver la receta del SALTIMBOCA A LA ROMANA

BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

COMO EN EL CASO DE LA PARMESANA ESTE PLATO SE PUEDE HACER PARA VEGETARIANOS SOLO SUSTITUYENDO ALGUNOS ELEMENTOS POR MAS VERDURAS, COMO CHAMPIÑÓN, ESPINACAS, ARROZ, MAIZ ETC.

pinchar aquí para ver la receta de las BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ

PESCADA AL CALDO CORTO

La pescada o pescadilla, es una merluza que aún no ha alcanzado toda su madurez, por lo que es mas pequeña,  pero con todas las características de esta. cuando es aún mas pequeña se llama pijota, para eso no debe pasar los 12 0 15 cm. y se hacen principalmente enroscadas, haciendo que su boca atrape la cola, y fritas a la andaluza.

Este pescado es muy protéico, y muy bajo en grasa, maximo 1 %, por lo que se recomienda en casi todos los regímenes.

pinchar aquí para ver la receta de la  PESCADA AL CALDO CORTO

Preparada para cocinar en una sartén de hacero inoxidable

Recien apagado el fuego, todavía sigue hirviendo.

Colocamos las rodajas en el plato donde la vamos a servir

Decoramos el plato como nos guste, aquí algo simple, el fundamento.

ENSALADILLA RUSA

En realidad la Ensaladilla Rusa original nada tenía que ver con la que ahora se conoce, la inventó Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage de Moscú, es por eso que su segundo nombre es “ensalada Olivier”, y en su origen llevaba carne de venado y una especie de vinagreta entre otras cosas. Actualmente es raro el sitio donde no se hace, casi todo el mundo la ha adoptado y en cada lugar hay una versión propia. Así que os voy a presentar la versión más doméstica que conozco.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LA ENSALDILLA RUSA LAS PATATAS, GUISANTES Y ZANAHORIAS, SE ESTÁN ENFRIANDO

INCORPORAMOS LOS DEMÁS INGREDIENTRES

AÑADIMOS LA MAHONESA  O LACTONESA Y MEZCLAMOS

DECORAMOS COMO MAS NOS GUSTE

ESPAGUETTI AGLIO-OLIO

Los más básicos, si, pero quizás también los más buenos. Sirven tanto como plato propiamente dicho o como guarnición de una carne o un pescado.

pinchar aqui para descargar la receta de ESPAGUETTI AGLIO OLI

“LA PASTA, SI ES BUENA Y ESTÁ BIEN COCINADA, NO NECESITA DE MUCHA COMPAÑíA”

ESPAGUETTI A LA CARBONARA

Es uno de los clásicos en las pizzerias, junto con los boloñesa, poco que decir ya que seguramente todo el mundo los ha probado, solo espero que os sirva de ayuda el apunte.

pinchar aquí para descargar la receta de ESPAGUETTI A LA CARBONARA

TORTIGLIONI CON ALMEJAS

Ya sabeis, lo podeis hacer con macarrones, penne, espaguetti, lo que querais.

En las cartas de los restaurantes Italianos los encontrareis como espaguetti vongoles, que es nombre de las almejas en su idioma.

Pinchar aquí para ver la receta de los TORTIGLIONI CON ALMEJAS

“EL DIA QUE NO DISFRUTES DE LA COCINA, RECOGE LOS TRASTOS Y VETE”

TORTELLINI CON GAMBAS

Voy a intentar poneros varias recetas con pastas, sobre todo para los principiantes y los que necesitan de hacer alguna comida rápida, sabed que cualquiera de las recetas la podeis combinar con la pasta que querais.

Pinchar aquí para ver la receta de los TORTELLINI CON GAMBAS

“LA COCINA ES UN VIAJE DE IDA Y VUELTA: HAY QUE CONOCER LO DE LOS DEMAS PARA DESARROLLAR LO PROPIO”

MERLUZA CON ALMEJAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Este es un plato fácil de hacer y digno de servirlo  a cualquier visita, si lo hacemos, por supuesto con merluza y almejas frescas, queda insuperable.Puede ser una buena forma de empezar con los pescados con salsa.

Pinchar aquí para ver la receta de MERLUZA CON ALMEJAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Y este vinillo aunque sea Potugués, se merece un plato de esta calidad

DE TAPAS

Alguien me ha dicho que podía poner una sección para principiantes y otros que ponga algunos aperitivos, así que voy a empezar con los que nos comimos ayer aquí en mi casa.está claro que había que gastar jamón eh?.

Canapes, basados en una tosta de pan, que adquirimos ya hecha en el mercado, queso de untar tipo philadelphia ypor encima lo que mas te guste, que contraste en color y sabor.

Pan tomaca. Sobran las explicaciones, pero si tener en cuenta que el pan sea de hogaza, de pueblo, y el aceite de oliva virgen extra de la cooperativa de Cogollos Vega, claro, y el jamón, que os voy a decir.

Y con unos huevos de codorniz y unos pimientos verdes tiernos, mira que chuli.

Creo que servirá para empezar.

TORTILLAS, ESPAÑOLA Y SACROMONTE

PINCHAR SOBRE EL NOMBRE DE LAS TORTILLAS SI QUEREIS VER LA RECETA Y SU ORIGEN

bueno ya se que la sacromonte no es muy para principiantes pero mientras podéis probar con la española.

TORTILLA ESPAÑOLA        y       TORTILLA SACROMONTE

elaboración de la tortilla española en imagenes paso a paso

Las patatas, peladas y cortadas para la tortilla

cuando el aceite está caliente, ponemos las patatas,  las tapamos y las movemos de vez en cuando

unos cinco minutos despues de haberlas puesto en el aceite, a fuego madio, se nota que empiezan a pochar

mientras partimos los huevos

los batimos, no en exceso y ponemos la sal a última hora

aproximadamente quince minutos despues de haber empezado a freirlas, ya están listas, podemos comprobarlo pinchando una para asegurarnos que están bien tiernas.

las escurrimos bien

las mezclamos con los huevos batidos, ahora podemos añadir un poco de perejil picado

ponemos la sarten al fuego con el fondo bien engrasado

ponemos el batido y movemos ligeramente para que empiece a cuajar, dejamos que tome forma y bajamos el fuego

damos la primera vuelta, podemos ayudarnos de un plato o una tapadera plana

la presentamos con algo de ensalada o embutido, como queramos.

como veis esta es la opción con perejil, he querido ponerla para que veais que queda bonita