EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

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PAN DE PIPAS Y CEREALES

Para hacer este pan, he utilizado una harina multicereales, la podéis comprar ya así en los comercios, y yo le he añadido además harina de trigo,  salvado y pipas de girasol peladas. Las proporciones para hacer este pan son:

400 gr. de harina multicereales

100 gr. harina de trigo

30 gr. salvado

60 gr. de pipas peladas

11 gr. de levadura de panadería liofilizada

10 gr. de sal

300 gr. de agua

noooo, no se me ha olvidado la masa madre, es que la vamos ha hacer ahora con una parte de estos ingredientes: cogemos 50 gr. de harina multicereales, añadimos la mitad de la levadura y 50 gr. de la totalidad del agua, mezclamos bien, y dejamos fermentar toda la noche tapada en la nevera, o dos horas a temperatura de 30ºC mas o menos.

Después amasamos, siempre como los demás, el resto de la levadura cuando la masa lleve cinco minutos en amasadora, y casi al final las pipas. Sacamos con las manos engrasadas. Terminamos el proceso, dividimos en dos, embolamos, formamos en forma de barras, dejamos fermentar 30 minutos, greñamos (cortar con cuchilla), dejar reposar una hora mas, pasar al horno a 180ºC durante 30 minutos, al meter en el horno aplicar un poco de humedad. sacar a rejilla y dejar enfriar.

y así queda la miga

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PAN CASERO 3 (DE ZANAHORIAS Y CILANTRO)

La fórmula para este tipo de pan es:

250 gr. harina de fuerza

250 gr. harina floja

60 gr. aceite de oliva

240 gr. de agua

12 gr. de sal

120 gr. de masa madre

10 gr. de levadura prensada

120 gr. de zanahoria fresca rallada

1 cucharadita de eneldo picado fino

El amasado igual que en el caso del payés, pero añadiendo un par de minutos antes del final la zanahoria y el cilantro, al principio parecerá que la masa está falta de agua, pero se arreglará con la humedad de la zanahoria. sacar con las manos aceitadas, formar en forma de barra gruesa.
Dejar reposar así cuarenta minutos si la temperatura pasa al manos los 30ºC, si no algo más.

Hacer cortes en forma de hoja.

Hornear 40 minutos a 180- 190ºC. sacar y pasar a rejilla hasta que esté bien frío, si es que no lo devoráis antes

PAN CASERO 2 TIPO PAYÉS

La fórmula para este tipo de pan es la siguiente:

250 gr. de harina de fuerza

250 gr, de harina normal

10 gr. de sal

120 gr. de masa madre

10 gr. de levadura prensada

325 gr. de agua

Empezamos amasando todo menos la prensada que la pondremos cuando ya hayan pasado unos 6 o 7 minutos de amasadora.

Dejamos trabajar hasta pasar al menos los 15 minutos,

Sacamos y dejamos reposar la masa así, sin hacerle nada más, cinco minutos,

Formamos una bola trabajando la masa, con la manos aceitadas, apretando de los lados a la base y cerrándola .Colocamos la bola en bol filmado y bien harinado, cubrimos con un poco mas de harina, tapamos con trapo y dejamos reposar, entre 45 min y 60 min. dependiendo de la temperatura ambiente.

Pasamos la bola a bandeja con papel de horno e introducimos en el mismo a 190ºC,  justo antes podemos poner algo de agua en el horno para generar algo de vapor, dejamos 30 minutos y controlamos, quizas tengamos que dejar como mucho 10 minutos más. Sacamos y colocamos sobre una rejilla, para evitar que genere vapor en la base.

Y así queda el corte, ojos regulares, y corteza recia pero no tanto, y el sabor característico de la masa madre, un poco ácido y suave al mismo tiempo

PAN DE ACEITE Y PASAS

Un clásico dentro de los panes especiales, aquí en mi pueblo, Cogollos Vega, nuestros panaderos lo hacen exquisito, tanto unos como los otros, yo os voy a decir una fórmula, y vosotros sois libres de poneros manos a la obra, o casi mejor en camino para comprarlos ya hechos en las Panaderías Hermanas Luzón o  Peñón de la Mata (Castillo), desde aquí felicidades a las dos por hacerlos tan buenos.

Para hacer la masa tendréis que preparar:

150 gr. de aceite de oliva virgen de la Cooperativa de Cogollos Vega

500 gr. de harina de fuerza

220 gr. de agua

12 gr. de  sal

150 gr. de masa madre

12 gr. levadura prensada

un puñadito de pasas, al gusto

una cucharadita pequeña de matalaúva

un huevo, para pintar los bollos

una cucharadita de ajónjoli o sésamo, para poner por encima

Amasamos todo con la mitad del aceite menos la prensada y la matalauva, a los 7 u 8 minutos, añadimos la prensada y la otra mitad del aceite, dejamos amasar otros 10 minutos, casi al final añadimos matalaúva. Sacamos la masa y dejamos reposar diez minutos

Cortamos en cuatro porciones iguales con espátula, nada de pellizcos,

Formamos los bollos, colocamos sobre papel de horno y dejamos fermentar tapados, media hora, hacemos dos o tres cortes, según gustos, dejamos reposar veinte minutos más,

Pintamos los bollos con huevo batido, y rociamos con ajónjoli. pasamos al horno a 180ºC, durante 25 minutos.

Ojo que no se pasen de tiempo o temperatura en exceso, ya que si no se quedarán duros enseguida, como me pasó a mí la primera vez. Como siempre posarlos inmediatamente encima de una rejilla.

PAN CASERO 1

Con este pan acompañamos el bacalao con tomate, y sí, lo voy a intentar mas veces, con otros tipos de pan, éste, es del tipo de los candeales, y bueno, lo más importante según esta experiencia, es el tiempo y temperatura de fermentación y la temperatura y humedad del horno, casi ná…..

proporciones:

500 gr. harina de fuerza

100 gr. de masa madre

10 gr. levadura prensada

1o gr. sal

de 200 a 250 gr. de agua

poner en la amasadora todos los sólidos, menos la prensada, empezar a baja velocidad e incorporar el agua, despues de haber amasado  cuatro o cinco minutos, añadimos la prensada, esto se hace para que no empiece la fermentación demasiado pronto, dejamos amasando hasta que quede bien fina, en las panaderías esta masa se pasa por los rodillos, nosotros, por hoy nos vamos a ahorrar este paso, así que formamos una bola bien apretada, y la aplastamos hasta formar el pan, bastará dejarlo de unos dos o tres cm de grosor, tapamos con un paño y dejamos fermentar, mejor en el horno cerrado, deberíamos tenerlo alrededor de los 30ºC . Dejamos así durante 45 0 50 minutos, y pasamos al horno a una temperatura de 175-180ºC, durante 35 minutos. sacar y dejar enfriar.

lo mejor, la pinta de la miga, ehh…