EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para la Categoría "TAPAS, PINCHOS, APERITIVOS"

PATATAS ASADAS CON MOJO DE CILANTRO

Pero que buen labrador es mi primo Javi de la luz, ha recogido unas papas estupendas, y yo que estoy a la que salta, enseguida pensé en lo buenas que estarían recién asadas, muy calentitas, con un mojo verde picante.Ah! y como maridaje una sangría rica que hace la Isa, y pa quién no quiera, una cerveza a tope de fría.

clika aquí para ver la receta de la PATATA ASADA CON MOJO VERDE

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Pués animaos, y no digáis que es difícil.

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ORLY DE BACALAO Y GAMBAS

O SEA, SOLDADITOS DE PAVÍA Y GAMBAS EN GABARDINA, QUE ES LO MISMO.

Hay que ver eh? venga a hacer tempuras y leches, y nuestra pasta orly, tanto tiempo ahí, y ahora nos queremos olvidar de ella, pos no, vamos a hacerle aquí una mención especial, con dos de sus mejores exponentes. Y no os acobardéis si no os sale bien a la primera, seguid probando que cuando se  le pilla el punto, ya no se le pierde.

Pinchar aquí para ver la receta de la ORLY DE BACALAO Y GAMBAS

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Estos son los de Pavía. Originalmente se acompañaban con pimientos rojos.

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Y estas las gabardinas, que sirven tanto para el frío como para el calor, que no?

BUÑUELOS DE BERENJENA Y BACALAO

Hay que seguir gastando los productos del huerto, y no hay que aburrirse de ellos, que todavía quedan muchos por madurar en las matas, así que hay que inventarse cuatro cosillas pa no comerselos siempre igual, y como Ana se acaba de incorporar, voy a poner estos buñuelos que nos comimos el otro día en su casa

Esta es la recetilla de losBUÑUELOS DE BERENJENA Y BACALAO

Aunque en la receta os explico que utilizo la berenjena y el bacalao asados (por l a textura), también podéis usarlos hervidos y bien escurridos.

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Aquí están el calabacín, la berenjena, el bacalao, huevos, jengibre, etc. después de mezclar bien, añadimos la harina con la levadura, ponemos a punto y podemos empezar a freír.

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Mientras preparamos el plato para servirlos, que puede ser así: Una canastilla de pasta brick como contenedor de la salsa, que en este caso es una mahonesa con alcaparras, pepinillo y anchoas picados, un poco de alguna ensalada…

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..y enseguida estos buñuelos recién hechos, jugosos y sabrosos,

Que te parece la pinta que tienen?

CHAMPIÑONES CON PURÉ DE PATATAS Y LONGANIZA

Los champiñones son siempre una buena opción a la hora de elegir como acompañamiento de algún plato fuerte, así como cuando pensamos en hacer algún pincho, como es el caso de esta ideilla.

pincha aquí para ver la receta de los CHAMPIÑONES CON PURÉ DE PATATAS Y LONGANIZA

un pincho, como pa mí,

o dos pinchos, como pa Jesulete

FILETES DE SARDINA MARINADOS

Quería hacer con las sardinas, que hace tiempo parece que están olvidadas, o, como que fueran de segunda división, cuando son un pescado excelente, y que además se puede cocinar de muchas formas, así que esta vez, que no me las he dejado en ca María y David, he aprovechado para marinarlas, que ya se me estaba acabando el buen tiempo, dicen que las mejores son las de los meses que no tienen R.

Claro que las marinadas se pueden hacer de varias formas y sirven también para mas pescados, siendo dos la mas usuales, La marinada seca, compuesta por sal y azúcar además de alguna hierba aromática opcional, y la marinada líquida, en la que pueden intervenir elementos como el vinagre, zumos de frutas, aceite, vinos, hierbas aromáticas, especias etc

pinchar aquí para ver la receta de los FILETES DE SARDINA MARINADOS

Aquí os las presento, tan brillantes y tersas ellas, superfrescas, así tienen que estar siempre para vuestras elaboraciones

Aqui veis, de izda a derecha, descamada, sin cabeza ni visceras, despues de sacar el primer lomo y los lomos limpios de barbas y lavados. preparados para marinar

Esta es la forma de colocarlos sobre la mezcla de sal y azúcar, Yo he hecho una combinación de las dos marinadas, primero unas horas en la sólida y después varias más en la marinada líquida, y dá buen resultado

Como os he dicho podéis combinarlas y presentarlas com queráis, aquí una forma fácil, con un picadillo de tomate, al que le hemos separado las semillas, y hemos añadido un poco de cebolleta y manzana, con las semillas, una tira fina de pimiento, y unos pistachos rotos hemos decorado el pincho

O como acompañamiento de ensaladas, este está bien como degustación para un menú mas larguillo.

UN PINCHO DE COCIDO?

en pocas palabras, coced los tacos de patata en el cocido y rellenarlos con el mismo

AHH! La morcillita, estará en el fondo?

CEREZAS CON GELATINA DE PALOMICA

Revisando en los recetarios de Ferran Adriá, he visto esta tonteriilla y a la vez apetitosa forma de presentar unas simples cerezas, y he pensado en hacerlas para el cumple de la Reina Sofía, no la reina de España, sino la de Cogollos, así que me he dicho hay que hacer llegar estas cosas a la gente que no las conoce, y a todos les han gustado mucho, así que os animo a que lo probéis, es super fácil.

pinchar aquí para ver la receta de las CEREZAS EN GELATINA DE PALOMICA

disponemos las cerezas en las cubiteras

rellenamos con la gelatina de palomica, quien quiera la palomica mas fuerte solo ha sustituir una parte de agua por anís

después de un par de horas en la nevera las desmoldamos y servimos sobre hielo picado

ahhh, se me olvidaba, la Reina quería ver el tortillón de su cumple en el blog, para que os hagáis una idea 7 cm de altura, 35 de diametro, 3 kg. de patatasy 30 huevos, que pasada

OS PRESENTO: GENTE——- EL TORTILLÓN DE LA REINA SOFÍA

BROCHETA DE BOQUERÓN EN VINAGRE CON GASEOSA DE SALMOREJO

Que por qué le llamo gaseosa?, es lo que me ha recordado al probarlo, ya le había puesto el nombre de espuma, pero al final lo he cambiado, bueno vamos que llega el futuro novio, y es que esto va a ser el aperitivo para el menú de despedida de soltero de Sergio…

pinchar aquí para ver la receta de la BROCHETA DE BOQUERÓN EN VINAGRE Y GASEOSA DE SALMOREJO

la cosa no empieza mal. Pero os voy a pasar el menú tal y como está redactado, y ya os voy poniendo las entradas mas adelante, que esto lleva su ratillo.

MENU  DESPEDIDA DE  SOLTERO DE SERGIO FERRER

PARA HACER BOCA

BROCHETAS DE BOQUERONES EN VINAGRE

 CON GASEOSA DE SALMOREJO


ENTRADA

 ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO Y QUESO FRITO

 

 PLATO FUERTE, A ELEGIR

(LO TOMAS O LO DEJAS)

CHATEAUBRIAND AL VINO MALAGA CON CHAMPIÑONES, RAVIOLIS Y SALVIA CRUJIENTE

 DE POSTRE: FRUTA FRESCA (¡Y TAN FRESCA!)

 

SOPA DE KIWI CON SORBETES DE FRESA Y MANGO Y TEJA DE VINAGRE BALSÁMICO Y MIEL

BUENO QUE OS PARECE, SEGURO QUE OS PUEDE SERVIR EN ALGUNA OCASIÓN. A NOSOTROS NOS APROVECHÓ

GAMBAS BLANCAS Y CHOPITOS

Bueno paisanos, con esto acabo el homenaje a la feria, para crustaceos, las gambas blancas, si son de Motril, mejor, y si son a la plancha, solo un momento, como estas, y los chopitos, !que son un molusco¡, la cría de la sepia o jibia, que no os confundan, y que no se os enfríen

mientras nos comemos las gambitas, se hacen los chopitos,

PINCHOS DE SOLOMILLO DE CERDO MARINADO

Bueno venga, os cuento la segunda, Poco que hablar,mientras yo planchaba, Isa y Moni esperaban en la mesa, con su serbesa y Javi a la cámara, que las fotos no se hacen solas.

primero marinamos los tacos de solomillo en salsa de soja, sal y pimienta, y aceite de oliva virgen extra, cortamos unos champiñones, y unas puntas de espárragos de Huetor Tajar,  todo a la plancha y .

HUEVOS DE CODORNIZ DIABLA

Decía D. José Gonzalez, que los huevos fritos diabla, eran solo huevos fritos con un chorreón de vinagre, y algo del aceite de su própia fritura, pero a mi me gustan mas como los hace mi madre, que es como le gustaban a mi padre. con su cebollita tostadita, y algo de chorizo o jamón, eso si que era un desayuno potente, nos poníamos morados..

Bueno esta versión es miniatura para una tapita, pero con unos huevos de gallina campera…….!!!

con un huevo!!

o con dos!!

SETAS, HUEVO CODORNIZ, CHORIZO Y PIMIENTOS

TODO A LA PLANCHA Y PUNTO.

QUESO FRITO Y A LA PLANCHA

Si lo vais a freír es conveniente dar dos vueltas de huevo y pan rallado, para evitar que se vacíe el queso, yo he utilizado un camembert de cortar en rodajas, pero podéis utilizar rulo de queso de cabra, u otro que os guste mas.

aquí está sobre tosta de pan recién hecha, cebolla plancha, y un punto de mermelada de tomate, que podría perfectamente haber sido de fresas o frambuesas. También la cebolla podéis hacerla caramelizada, a mí como véis no me gusta complicar las cosas mucho.

como veis no es necesario disponer de grandes cosas para marcarse unas tapillas

REQUETÉ

Algunos dirán que el requté no es así, pero si es así como yo lo entiendo, y además está de muerte, además de ser tan simple es una tapa de lujo, ya que los ingredientes son de calidad, eso sí debéis de preocuparos de que el pan esté recien tostado, y montarlo sobre la marcha, justo cuando se va a tomar la tapa.

ENSALADA JOSE MIGUEL

QUE SÍIIIII,  que sirve para poner unas tapillas, mira y lo ves, Jose Miguel se encargó de cortar todos estos ingredientes en daditos y aliñarlos con pimienta recien molida, y aquí le pusimos un puntito de mahonesa, y algunas tapitas mas al lado, la podéis servir en cucharitas o en tartaletas y a disfrutar de una buena cerveza.

ahh, que qué lleva?, york o embutido de pavo, queso, y pepino, todo cortado en dados, salpimentar, y aliñar al gusto.

MINIBROCHETAS DE SOLOMILLÓN A LA MILANESA CON VINAGRETA TEMPLADA DE MODENA

Lo primero, definir milanesa. Esta claro, persona, animal o cosa que proviene de Milán; pos mu bien, pero en el argot culinario, y pa quien no lo sepa, significa empanar, un producto, pasándolo, por harina, huevo batido, queso rallado y por ultimo miga de pan rallada. yo casi prefiero prescindir de la harina para que el empanado sea mas fino.

PINCHAR PARA RECETA DE  MINIBROCHETAS DE SOLOMILLÓN A LA MILANESA CON VINAGRETA DE MODENA

MORCILLA DE BURGOS….PIMIENTOS, HUEVO DE CODORNIZ…..

PARA SEGUIR CON LO DE LAS TAPAS,

lo podemos marcar todo en plancha, primero el pan, los pimientos que tardan un poco mas que la morcilla, y enseguida la morcilla, y el huevo, montar sobre la marcha y servir

podeis cambiar los ingredientes, y la presentación, dependiendo de lo que tengais en el federico

podemos hacer la morcilla tacos para servirla en cucharillas, en este caso con calabacin y mahonesa

y en este caso con pimientos de piquillo y calabacin.

ENSALADA DE POLLO, “PARA PICAR”

como en el caso de las otras tapas, solo intento dar ideillas, algunas veces basta con cambiar el chip, y…….

  •  unas puntas de hojas de lechuga romana,
  • una pechuga de pollo asado
  • unos trozos de piña
  • la salsa que querais, en este caso americana fría

PULPO EN SALSA PICANTE O EN TERMOMIX

Este es el pulpo que había pescado Javi, y que estaba esperandonos en La Perla, para comernoslo con las Migas de Isabel, he hecho esta entrada aparte para explicaros aquí la recetilla.

Pinchar aquí para ver la receta del PULPO EN SALSA PICANTE, abajo veis las fotos.

Pero Isabel nos hizo una plato de pulpo con ajos en el termomix, y quedó fabuloso.Os lo explico por si teneis oportunidad de hacerlo: Poner en el termomix aprox. 100 de aceite de oliva virgen, y unos ajos cortados por medio, temperatura varoma velocidad 1, dejar unos minutos que los ajos se doren, añadir el pulpo cortado, y dejar cocinar, con el bocal abierto, mirando de vez en cuando hasta que pierda todo el agua, así quedará solo el aceite, eso sí, muy trabadito, y el pulpo meloso, oso, oso, así me puse, como un oso.

cortando el pulpo y la mice en place

despues de la cabeza de ajos, la guindilla, el laurel, incorporamos el pulpo cortado como veis

estará sudando de 15 a 20 minutos, o mas, según el pulpo

en este punto incorporamos la cebolla y pimiento cortados pequeños

dejamos cocinar e incorporamos el tomate, pimentón etc. ya debe de estar bien tierno lo podemos comprobar igual que el punto de sal, casi nunca necesita de esta.

este es el del termomix,,

Ahh! Javi a ver si pescas otro así de grande, y ya veremos a quien le toca cocinarlo.. Campeón

BOCADITOS DE BERENJENAS EMPANADAS

Esta es para los que me decís que os ponga algo que sirva para tapitas o como entrantes, yo cuando lo ha hecho me ha dado resultado, el relleno puede ser de muchas cosas aunque aquí os pongo las mas clásicas, como si fuese un san jacobo, y otra idea utilizando unos boquerones desraspados, a partir de aquí podéis complicarlo hasta el punto que queráis.

cortar las rodajas a lo largo, dejarlas sudar con un poco de sal, y luego rellenarlas con lo que os guste, en este caso, york y queso, luego cubrir con la otra rodaja, empanar y freír. servir muy caliente.

en este otro caso, la hemos rellenado con una rodaja muy fina de tomate, un boquerón y queso, y todo igual que antes

presentarlas como querais. Y a mi que? estas ya nos las hemos zampao

MORCILLA DE LUSTRE CON PIMIENTOS Y TOMATE

la sangre, cada vez menos popular, ha sido antes de uso común, se consumía en casi cada casa, cuando se mataba un animal, gallina, pollo, cordero etc, la sangre se especiaba al gusto de cada casa y se consumía principalmente frita y en algunos embutidos y platos populares. La morcilla de lustre se hace principalmente con la sangre de cerdo especiada, embutida y cocida lista para cortar y cocinar frita o añadir a algún guiso.

Yo en este caso os la propongo como una tapita, o también como plato componente de un menú, que os voy a decir de sus cualidades, que si tiene mucho hierro, que es económica, en fin, quien quiera comérsela no necesita excusas.

las rodajas de la morcilla de lustre, la podéis cortar de otra manera, si os gusta mas

freímos los pimientos, y reservamos

frímos la morcilla y reservamos, pochamos unos gajos de tomate y apartamos.

en el mismo aceite, añadimos unos ajos, y el tomate triturado, dejamos freír y añadimos algo de sal y azúcar.

mientras tostamos unas rodajas de pan y empezamos a emplatar

como veis he puesto una par de escamas de sal maldon y unas hojitas de orégano.

JAMÓN CON HUEVO DE CODORNIZ

cucha que tapilla nos vamos a comer, me imagino que Esteban y Araceli, nuestros amigos de Larraga (Navarra), se acordarán de esto, que por cierto aquí os esperamos de nuevo para degustar un vinillo de verano con lo que se presente.

Yaaaaaa. lo sé, no tengo que explicaros esta receta, una imagen vale mas que mil palabras.