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ALCAHOFAS AL JEREZ CON SEGUNDA PARTE DE ANDRAJOS

Como hemos dicho antes, había que hacer algo para Mónica que no le gusta el conejo y por si Inés prefería el relleno de los andrajos algo mas suave, así que rellenamos unos pocos con york y queso.

La elaboración de las alcachofas, nada complicada, la preparación básica de limpieza y blanqueamiento, y poco mas….

limpiando las alcachofas, retiramos las hojas duras, frotamos con limón y pasamos al caldo blanco para hortalizas o blanqueta.

el blanco para hortalizas está compuesto de agua, zumo de limón, un poco de harina y un chorrito de aceite de oliva. Y hay quien dice que es bueno añadirle unas ramitas de perejil, “no sé”

la preparación básica sería pasarlas a hervir en la misma blanqueta, y de aquí las tendríamos ya dispuestas para muchos platos, pero nosotros decidímos marcarlas en aceite de oliva. Déspues un poco de cebollita, dejar freir, mojar con el vino de Jerez, añadir algo de caldo y dejar hervir hasta que esten tiernas a nuestro gusto.

mientras se cocinan las alcachofas, extendemos la masa así de fina, podéis hacerlo con un rodillo, es como mejor queda

y la cortamos así

ponemos el relleno, hubiese sido mejor la mozarella fresca, pero nos conformamos con esto, que no vamos a tener de tó en el frederico

y como Mónica no es muy de salsas, se lo servimos así, aunque también podríamos haber ligado la salsita

esta picada que véis, es la salsa al pesto que os he comentado en la entrada de la pasta fresca

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