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COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL Y MENTA

En este caso os voy a presentar como las preparamos para comernoslas en casa de Antoñín de la Luz, las cociné durante una hora a 120-130ºC, volteandolas un par de veces. ligué la salsa, y luego las doramos en la barbacoa, quedaron de lujo,   Antoñín se puso de aquella manera, y eso que solo quería unas verdurillas ehh?

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una de las formas de cortarlas, también se pueden cortar al reves, claro

las ponemos a macerar, como se explica en la receta, y las ponemos al horno, primero a temperatura moderada

despues de doradas las servimos, con la guarnicion que queramos, aunque como veis, yo soy de papas.

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MORCILLA DE LUSTRE CON PIMIENTOS Y TOMATE

la sangre, cada vez menos popular, ha sido antes de uso común, se consumía en casi cada casa, cuando se mataba un animal, gallina, pollo, cordero etc, la sangre se especiaba al gusto de cada casa y se consumía principalmente frita y en algunos embutidos y platos populares. La morcilla de lustre se hace principalmente con la sangre de cerdo especiada, embutida y cocida lista para cortar y cocinar frita o añadir a algún guiso.

Yo en este caso os la propongo como una tapita, o también como plato componente de un menú, que os voy a decir de sus cualidades, que si tiene mucho hierro, que es económica, en fin, quien quiera comérsela no necesita excusas.

las rodajas de la morcilla de lustre, la podéis cortar de otra manera, si os gusta mas

freímos los pimientos, y reservamos

frímos la morcilla y reservamos, pochamos unos gajos de tomate y apartamos.

en el mismo aceite, añadimos unos ajos, y el tomate triturado, dejamos freír y añadimos algo de sal y azúcar.

mientras tostamos unas rodajas de pan y empezamos a emplatar

como veis he puesto una par de escamas de sal maldon y unas hojitas de orégano.

COCHINILLO O LECHÓN ASADO

Bueno, ahora que vienen fechas de reuniones familiares, en casa, gusta hacer algún plato especial, de esos que no hacemos cada día.

Hay muchas formas de hacer un cochinillo asado, dicen que el mejor es el segoviano, para ello habría que utilizar un cochinillo con denominación de origen, habría que utilizar sólo agua y sal como ingredientes básicos del asado y además hacerlo en un horno de leña. A mí personalmente me gusta más como os lo expongo en la receta, y más todavía en el último párrafo, donde pone otra forma:, así me lo enseño ha hacer el Cheff Ramón Porquer, del Hotel Tonga Sol, allí, en Mallorca,  no  solo se hacen cochinillos pequeños como los de Segovia, sino que también les gusta asarlos enteros y más grandes  y que además me enseñó muchas cosas más, por todas ellas, muchas gracias.

pinchar aquí para ver la receta del COCHINILLO ASADO AL HORNO

COCHINILLO ASADO ENTERO

PIEZA DE COCHINILLO ASADO EN TROZOS

DETALLE DEL CORTE Y LA PIEL DEL COCHINILLO

CAMINANTES RELLENAS-OS MANOS DE MINISTRO

Caminantes es el nombre con que se conocen las manos y pies de cerdo o de ministro como se dice por aquí, y hay muchas formas de cocinarlas, aunque casi todas ellas pasan primero por la cocción de estas, con algunas hierbas aroma¡áticas, y otros elementos como la cebollaetcc. Deben estar siempre muy limpias y bien afeitadas ya que sería muy desagradable encontrar algún trozo con “bigotes”.

La receta que os presento aquí, como otras que ireis viendo en el blog, la preparamos en el curso de cocina nacional y regional, en colaboración con Juan Ignacio Freire

pinchar aquí para ver la receta de las CAMINANTES RELLENAS