EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

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ALCACHOFAS CON TEMPURA DE POLLO

Lo prometido es deuda Mari Luz, y mas vale tarde que nunca, así que te paso esa recetilla de alcachofas que hace tanto que me pediste, por supuesto no es que necesiten el pollo, que por si solas ya estarán buenas, ya lo verás

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100_2912Lo primero es limpiar, cortar y untar las alcachofas con limón.

 

100_2913Y ponerlas en la blanqueta, aquí mismo podemos darles un hervor.

100_5130Bueno me he liado un poco, y me he saltado las fotos del medio, pero aquí las tienes de cara.100_5133Y aquí por la otra cara

Y que sepas que ya te estoy preparando otra.  Bueno a todos.

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BROCHETAS DE POLLO MARINADO CON SETAS Y BERENJENAS EMPANADAS

Para servir como plato o como pincho o tapa, incluso diría yo que servir para un buen picnic, nosotros las hemos hecho para llevarlas a la quedada anual que hacemos con Jose Luis y Rosarito, y quedaron así muy bien por eso os las comento, además son muy fáciles, yo he preferido, hacerlas fritas, por que las he hecho un buen rato antes de la cita, pero quizás, tambien estarían bien a la brasa si se van a tomar recién hechas.

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SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Sirven como entrada, fría o templada, como elemento de una ensalada que haremos mas adelante, o como plato de carne propiamente dicho guarnecido de su propia verdura, y ………

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la mice en place, así bien colocaita, a Rafilla le gusta más

las verduras, de poco en poco y solo un momento, las vamos pasando a la fuente de pirex, y encima las supremas,

así todo bien ordenadito, las tiras que hay a la izquierda de la foto, son para una ensalada que os enseñaré en otra entrada,

preparando el escabeche

el conjunto debe quedar totalmente cubierto, y lo dejamos hervir cinco minutos escasos, después es conveniente dejar reposar y coger el sabor del escabeche antes de servirlas, incluso días, tened en cuenta, que el escabeche es un medio de conservación.

se puede presentar el plato así, o acompañandolo con alguna otra guarnición, así mismo estan bien frías o calientes

POLLO AL ASADOR RELLENO DE PATATITAS

Quien no tenga el horno con esta opción, pós que se abstenga, claro, eso es lo primero, pero si la tenéis, ¿porque no la usáis nunca? está de lujo, y alimenta, así que vamos.  AHH, y mañana a trabajar que ya se ha acabado el rollo eh!!

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Eegir un pollo mas o menos así

la sazonamos al gusto, y lo rellenamos con las patatitas, los trozos de limón y los ajos partidos por medio.

lo cerramos, lo colocamos en la aguja del asador, con la bandeja debajo para recoger los jugos y al horno a dar vueltas,

y mas vueltas, regandolo de vez en cuando, que así el dorado es mas bonito, y queda mas jugoso.

lo podéis trinchar y emplatar así, o si lo quereis mas al estilo medieval, solo conerlo entero sobre una fuente y a pegarle bocaos, a ver quien acaba primero, que ya se sabe

EL QUE NO CORRE, VUELA

POLLO QUE NO VUELA, A LA CAZUELA

ANTES QUE TE PILLE EL PASTOR, AL ASADOR

POLLO AL CURRY A LA JAMAICANA

Ahh! el curry?, es una mezcla de especias, cada especiero la hace en distintas proporciones y clases de estas y que puede llevar principalmente, curcuma, clavo, pimienta, mostaza, cilantro, jengibre, macis, cardamomo, canela, cayena y anís, aunque los hay mas simples, dependiendo de los sitios donde se hacen. El vino que pongo en la receta es opcional, yo prefiero darle ese poco mas de fuerza a la salsa, hay quien prefiere que prevalezca el curry o el sabor de la leche de coco.

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LA MICE EN PLACE, O PUESTA A PUNTO DE TODOS LOS INGREDIENTES

DORANDO EL POLLO EN EL ACEITEDE OLIVA VIRGEN EXTRA

DESPUES DE APARTAR EL POLLO, DORAMOS LA CEBOLLA Y AÑADIMOS LA MANZANA

AÑADIMOS EL CURRY, EL VINO BLANCO Y EL ZUMO DE LIMÓN

COLOCAMOS EL POLLO, AÑADIMOS EL CALDO, DEJAMOS HERVIR DIEZ MINUTOS Y AÑADIMOS LA LECHE DE COCO

DESPUES DE HERVIR ENTRE 15 Y 20 MINUTOS MÁS, ES POSIBLE QUE TENGAMOS QUE LIGAR UN POCO LA SALSA

EMPLATAMOS CON LA GUARNICIÓN O DECORACIÓN QUE HAYAMOS ELEGIDO

POLLO CAMPERO EN ASADILLO

Esta es una de las recetas de mi madre que con mas gusto aprendí a hacer, ya que es de las que mas me gusta, y además es gastronomía tradicional, yo creo que de una forma u otra se hace por todo el país, lo he probado en varias casas y restaurantes, y tanto por aquí como por el norte me ha parecido casi igual.

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OS PONGO LA FOTO DEL POLLO KIRIKO, LA DIFERENCIA ENTRE EL POLLO CAMPERO Y EL DE GRANJA O CEBADERO, ES LA TEXTURA DE LA CARNE Y EL COLOR DE LA GRASA Y LA PIEL, COMO VEIS EN ESTE CASO MUCHO MAS AMARILLA

AQUI EL DESPIECE EN CUARTOS, MUSLO Y CONTRAMUSLO Y PECHUGAS, APARTE LA CARCASA Y LOS ALONES.

ES IMPORTANTE LIMPIARLO MUY BIEN DE PLUMAS, Y FLAMEARLO PARA QUE QUEDE LO MAS LIMPIO POSIBLE

DESPUES DE SALPIMENTADO Y HARINADO COMENZAMOS A DORAR LOS TROZOS POR LAS DOS CARAS, ESTO SE HACE PARA QUE AL COCINARLO QUEDE LA CARNE MAS JUGOSA.

EL EL MISMO ACEITE FREIMOS LA CABEZA DE AJOS, LAUREL, PIMIENTO SECO, Y LA CEBOLLA

LO COLOCAMOS EN OLLA RÁPIDA O CACEROLA, FLAMBEAMOS CON EL BRANDY Y  AÑADIMOS EL VINO BLANCO

DEJAMOS COCER TAPADO HASTA QUE ESTÉ TIERNO, SI ES OLLA RÁPIDA BASTARAN SIETE U OCHO MINUTOS.

SERVIR ACOMPAÑADO DE UNAS PATATAS FRITAS CASERAS,

ESTE POLLO SIN PATATA ES COMO UN TRAJE SIN CORBATA

POLLO CON LANGOSTINOS A LA PIMIENTA DE SECHUAN Y CEBOLLA AL VINO TINTO

Por si no os creeis lo bueno que queda le preguntais a María Vaquero, al Huesos, al criker, al Fortes, y al hermano del dañino que se lo ha dicho la Eli, bueno ya se que quedan mas por ahí, pero no es plan de que se me olvide solo uno así que…

RECETA DEL POLLO CON LANGOSTINOS A LA PIMIENTA NEGRA Y CEBOLLA AL VINO TINTO

EN ESTE MOMENTO, APAGAMOS EL FUEGO Y MOVEMOS PARA QUE LOS LANGOSTINOS SE COCINEN

SOLO CON EL CALOR DE LA SALSA, EL AJO NO DEBE HERVIR, YA SABEIS, AJO HERVIDO AJO PERDIDO

PRESENTARLO COMO MAS OS GUSTE, Y SEGUN LO QUE TENGAIS A MANO.

UNAS PATATAS CHIPS TAMBIEN QUEDARÍAN BIEN.

PATÉ DE POLLO Y PERDIZ

PARECE MAS COMPLICADO DE LO QUE ES. OS LO ASEGURO. ES SOLO PONERSE.

sobre todo si disponéis de un robot, tipo termomix.

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POLLO CON PATATAS AL HORNO

Es una receta fácil y básica, se puede hacer cualquier día, ya que mientras está en el horno, podemos hacer algunas cosas, y además podemos aprovechar, ya que encendemos este, para asar unos membrillos, manzanas, boniatos, o incluso unos pimientos o berenjenas.

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preparado para poner al horno

presentado para la mesa

POLLO O GALLINA EN PEPITORIA



Pocas recetas pueden presumir de ser tan castizas y madrileñas como este guiso de nombre rimbombante. No parece casual que la palabra pepitoria designe no solo a un antiguo guiso de la cocina española, hecho con gallina troceada o despojos de la misma, sino también a una mezcla de cosas faltas de orden. Se trata de una receta que ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos, pera quizá sus mayores señas de identidad sean la yema de huevo, como elemento de ligazón de la salsa, y el azafrán como condimento.

De origen confuso se le atribuyen raíces árabes, debido al etilo de cocinado, y algunos de sus componentes, (azafrán y almendras o avellanas). En recetarios hispano arábigos del siglo XIII se habla de una gallina ibráhimiya que podría ser perfecto antecedente de la que hoy conocemos como a la pepitoria.

Es chocante que siendo el plato tan hispano, la etimología de la palabra pepitoria sea francesa, proviniendo de las palabras petite oie “oca pequeña”, por que se emplearan para hacer el plato los menudillos y despojos de la oca.

Sea como fuere este plato ha gozado de gran prestigio ha lo largo de su dilatada vida, han hablado de el grandes escritores y el refranero castellano la atiende de manera muy explicita “Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria”. Le encantaba a la reina Isabel II, de la que dijo Ramón Gómez de la Serna “era una reina en pepitoria, o una pepitoria de reina”

Receta del siglo XIII “recetas de Leyenda de Mikel Corchera”

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por supuesto podeis hacerlo con pollo, si os gusta más.

GALLINA O POLLO AL CHILINDRÓN

El origen de los guisos al chilindrón no es seguro. Si bien algunos tratadistas lo centran en Aragón, Navarra o La Rioja, según Darío Vidal su origen es turolense, por ser el chilindrón un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón (la cebolla, el tomate y el pimiento serían las bazas mayores de la cocina aragonesa) y también por ser los chilindrones una variedad autóctona de pimientos de Calamocha

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