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ESCALOPINES DE POTRO “EL PALACIO DE LA CARNE”

Si, esta carne tan exquisita que tuvimos el placer de degustar Monica, Leo, Candido y un servidor vuestro, es del Palacio de la Carne, una buena carnicería en Albolote, de la que estoy obligado a de decir solo cosas buenas, además de que está regentada por mi buen amigo Juanmi, si vais podréis comprobar el buen género y el buen trato que os proporcionaran estos amigos mios y en honor a ellos el nombre de  este plato.

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Torneamos 4 champiñones y doramos en plancha o sartén con algo de aceite.

Las cebolletas las blanqueamos en agua hirviendo unos minutos, después las cortamos a lo largo, y también las doramos

Los filetes estarán bien si son de 120 a 150 gr. según lo comilones que seamos, y debemos hacer de cada uno 3 o 4 filetitos.

En sartén amplia, ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente añadimos los filetitos salpimentados y ligeramente harinados,

unas hojas de salvia, damos vuelta inmediatamente, y sacamos sin que la carne se pase, tener en cuenta que son muy finos y se harán solo con tocar el calor.

Apartar y en esta sartén poner la salsa, esto servirá para desglasar, captar el jugo de la carne y ligar la salsa que, como recordaremos aún no estaba terminada, en cuanto hierva un poco veréis como el resultado ha  cambiado,

emplatar enseguida, para que no se os haga la boca agua: los escalopines, por encima la salsa y al lado el champiñón y la cebolleta.