EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

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CHATEAUBRIAND AL VINO MALAGA CON CHAMPIÑONES, RAVIOLIS Y SALVIA CRUJIENTE

SI NO TENGO SOLOMO DE TODO COMO, SI NO TENGO SOLOMILLO DE TODO UN POQUILLO

El chateaubriand, para quien no lo sepa, es la parte mas gruesa o cabeza del solomillo, se puede cocinar porcionado o entero para porcionarlo después, así que manos a la obra. Ahh volvemos a utilizar los raviolis esta vez acompañando a la carne. Siiii ya no os los voy a enseñar mas, porque no me quedan, y los próximos ya veréis

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marcando el solomillo, y sin más comentarios que la carne se enfría

la carne así estaba super tierna, aunque hubo que pasarsela a algunos…

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SUPREMAS DE POLLO EN ESCABECHE

Sirven como entrada, fría o templada, como elemento de una ensalada que haremos mas adelante, o como plato de carne propiamente dicho guarnecido de su propia verdura, y ………

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la mice en place, así bien colocaita, a Rafilla le gusta más

las verduras, de poco en poco y solo un momento, las vamos pasando a la fuente de pirex, y encima las supremas,

así todo bien ordenadito, las tiras que hay a la izquierda de la foto, son para una ensalada que os enseñaré en otra entrada,

preparando el escabeche

el conjunto debe quedar totalmente cubierto, y lo dejamos hervir cinco minutos escasos, después es conveniente dejar reposar y coger el sabor del escabeche antes de servirlas, incluso días, tened en cuenta, que el escabeche es un medio de conservación.

se puede presentar el plato así, o acompañandolo con alguna otra guarnición, así mismo estan bien frías o calientes

PINCHOS DE SOLOMILLO DE CERDO MARINADO

Bueno venga, os cuento la segunda, Poco que hablar,mientras yo planchaba, Isa y Moni esperaban en la mesa, con su serbesa y Javi a la cámara, que las fotos no se hacen solas.

primero marinamos los tacos de solomillo en salsa de soja, sal y pimienta, y aceite de oliva virgen extra, cortamos unos champiñones, y unas puntas de espárragos de Huetor Tajar,  todo a la plancha y .

ANDRAJOS FRITOS DE CONEJO

Llevaba tiempo queriendo hacer este plato, y he aprovechado este día que contaba con la ayuda de mi hermano Jesus, ayuda inestimable tanto en la elaboración como en la degustación, Y ya puestos, aprovechamos para hacer también otra versión, para los que no les gusta el conejo, que le servimos a Monica y os mostraré después.

Los andrajos son un plato de gastronomía tradicional, que por esta zona se hacían principalmente con collejas, y si era posible con liebre, pero conozco tantas versiones como casas donde se hacen, así que yo he hecho mi propia versión.

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troceamos el conejo y preparamos las verduras

limpiamos las alcachofas y las ponemos en un caldo blanco para este fin, os lo explico en la próxima

la cebolla morada y la zanahoria que añadiremos cuando ya esté frito el conejo

preparando la masa de los andrajos

la bola de masa, que taparemos y dejamos reposar cerca del fuego, si hace frío.

friendo el conejo, apartaremos los hígados y trozos de falda para el relleno

el relleno, despues de picar, le ayudamos un poco con turmi, solo si queréis, claro

el guiso casi acabado, recien incorporado el majado, ya solo hervirá un par de minutos y apartamos

rellenando los andrajos, mucha gente solo incorporan esta masa cortada al guiso, para hervirla, y otros la frien para servir al lado.

Nosotros hemos optado por rellenar y freir, y quedan pa jartarse.

y la presentación y cantidad, por supuesto la que querais, pero vaya que esto entra que no veas

POLLO AL ASADOR RELLENO DE PATATITAS

Quien no tenga el horno con esta opción, pós que se abstenga, claro, eso es lo primero, pero si la tenéis, ¿porque no la usáis nunca? está de lujo, y alimenta, así que vamos.  AHH, y mañana a trabajar que ya se ha acabado el rollo eh!!

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Eegir un pollo mas o menos así

la sazonamos al gusto, y lo rellenamos con las patatitas, los trozos de limón y los ajos partidos por medio.

lo cerramos, lo colocamos en la aguja del asador, con la bandeja debajo para recoger los jugos y al horno a dar vueltas,

y mas vueltas, regandolo de vez en cuando, que así el dorado es mas bonito, y queda mas jugoso.

lo podéis trinchar y emplatar así, o si lo quereis mas al estilo medieval, solo conerlo entero sobre una fuente y a pegarle bocaos, a ver quien acaba primero, que ya se sabe

EL QUE NO CORRE, VUELA

POLLO QUE NO VUELA, A LA CAZUELA

ANTES QUE TE PILLE EL PASTOR, AL ASADOR

LOS CALLOS A LA MADRILEÑA, TODA UNA HISTORIA

Porque ya se ha acabado la vigilia y recordando otra vez el cursillo de cocina nacional y regional, envio un saludo a todos los que fueron sus asistentes, quiero publicar esta receta aquí por que me gusta la anécdota del Rte. Lhardy, hay tantas como esta!

Los callos son trozos de estomago de vaca o de ovino, que se comen guisados. Su primera referencia en castellano corresponde a finales del siglo XVI, exactamente al año 1599.

Este plato que de ser eminentemente tabernario y popular, con el tiempo ha ido adquiriendo una dimensión mayor, hasta el punto de que restaurantes de primera categoría, hoy día los tienen en su carta como una de sus principales recetas.

LA ANECDOTA del siglo XIX, situada en el madrileño restaurante Lhardy, sobre los callos a la madrileña, donde se ilustra muy bien la ambivalencia de este plato entre lo culto y lo popular. Es sabido que los callos a la madrileña, han sido y siguen siendo el timbre de gloria de esa casa.

Se cuenta que en pleno apogeo de este restaurante, que cuenta también con pastelería, frecuentaba el lugar un personaje de alcurnia fanático de los callos. Al parecer a Agustín Lhardy, propietario entonces del establecimiento, le hacía rabiar enormemente este personaje, tal como lo cuenta con pelos y señales el célebre cocinero Ángel Muro: “Una tarde en que andaba Lhardy atareado en la preparación de una suntuosa comida, el amigo le dijo: -Mire usted, Lhardy, con tanta farsa de salsas perigord, y financiera y barrigoude, y esos perfectos al café, no es usted capaz, ni uno solo de sus cocineros tampoco, de guisar callos como los hacen ahí cerca, en la taberna de la calle del Pozo-.

-¡A que sí!-, -¡a que no!-, -Apuesto veinte botellas de Champán Roederer-, añadió Lhardy. –¡Van!-dijo el vejete,-El domingo haré que traigan aquí los callos que yo habré encargado y usted presentará  los hechos en su casa. “y así se despidieron hasta el domingo. Llegó por fin el día, y en torno a una mesa estaban ocho personas constituidas en jurado, esperando la llegada de los callos de las dos distintas procedencias. Sirviéronse  en cazuela de barro de Alcorcón los del amigo de la casa, y los de Lhardy en espléndida tartera de plata. Los jurados comieron de los dos platos, y por unanimidad se otorgó el premio al guiso de la taberna. ¡muy bien! –Dijo Lhardy-. “Beberemos champán, pero yo no pago la apuesta, porque si se concede un premio a los callos del señor, hay que conceder otro igual a los míos”. “¿como es eso?”, gritaron. “pues sencillamente, como van ustedes a oír: cuando estipulamos nuestra apuesta el otro día, yo no me cuidé para nada en mi casa, ni de callos ni de caracoles. Me fui a la taberna de la calle del Pozo y le dije al amo: Cuando hagas unos callos, que vendrán a encargarte para el domingo próximo, haces doble cantidad, que la mitad la pago yo. De casa vendrán a buscarlos, y te ruego que guardes el secreto.” Con que señores míos, unos y otros callos son iguales, gemelitos, guisados en la misma cazuela. Y ahora, ¿que dicen ustedes? Corrido quedó el jurado, y por poco se le indigesta el manjar al anciano que tan poco sabía distinguir.

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CAZUELA DE FIDEOS CON COSTILLAS Y LOMO DE ORZA

Algo calentico pa estos días que han empezado de frío y lluvia, es rápido de hacer, claro, si tenéis la orza disponible, que hay que ser prevenidos,

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Quien haya sido prevenido podrá sacar unas tajaillas de estas, que os aseguro aportan un sabor exquisito a la cazuela

como os digo en la receta podeís utilizar mas verduras, pero cuidadín si hay muchos delicaillos en casa,, este plato es de los que hay que comerse resoplando, muy muy calentico,, ala, abrigarse y arroparse.

ESCALOPINES DE POTRO “EL PALACIO DE LA CARNE”

Si, esta carne tan exquisita que tuvimos el placer de degustar Monica, Leo, Candido y un servidor vuestro, es del Palacio de la Carne, una buena carnicería en Albolote, de la que estoy obligado a de decir solo cosas buenas, además de que está regentada por mi buen amigo Juanmi, si vais podréis comprobar el buen género y el buen trato que os proporcionaran estos amigos mios y en honor a ellos el nombre de  este plato.

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Torneamos 4 champiñones y doramos en plancha o sartén con algo de aceite.

Las cebolletas las blanqueamos en agua hirviendo unos minutos, después las cortamos a lo largo, y también las doramos

Los filetes estarán bien si son de 120 a 150 gr. según lo comilones que seamos, y debemos hacer de cada uno 3 o 4 filetitos.

En sartén amplia, ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente añadimos los filetitos salpimentados y ligeramente harinados,

unas hojas de salvia, damos vuelta inmediatamente, y sacamos sin que la carne se pase, tener en cuenta que son muy finos y se harán solo con tocar el calor.

Apartar y en esta sartén poner la salsa, esto servirá para desglasar, captar el jugo de la carne y ligar la salsa que, como recordaremos aún no estaba terminada, en cuanto hierva un poco veréis como el resultado ha  cambiado,

emplatar enseguida, para que no se os haga la boca agua: los escalopines, por encima la salsa y al lado el champiñón y la cebolleta.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y PIMIENTA ROSA

Los protagonistas de esta recetilla?, primero el solomillo de ternera, hoy vamos a utilizar el centro, es decir el tournedos, después, la pimienta rosa, un buen vino tinto, mejor si es de Granada, alguna fruta y alguna verdura para acompañar, y por su puesto un buen jugo de carne, entre otras cosas.

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ahh. tener en cuenta que en la receta no he puesto que hay que salpimentar la carne, os aconsejo que lo hagáis justo antes de dar la vuelta, o sino al sacarla da la sartén.

El primer protagonista, como hemos dicho el tournedos, cada uno que haga las raciones, según le parezca, de 175 a 200 gr. me parece suficiente.

Y aquí la pimienta rosa, que color mas bonico, eh??, por cierto para los amantes de los sabores mas fuerte, cambiarla por pimienta negra, recién cascada y en cantidad, y ya veréis que resultado, en ese caso suprimir la naranja.

para la salsa utilizaremos esta piel de naranja confitada, (se hace cortándola en juliana fina e hirviéndola en agua con un poco de azúcar), además, el vino tinto, un poco de cebolla fina picada, un buen jugo de carne y un tanto de nata líquida.

de verdura, unas rodajas de berenjena, que hemos encontrado en la nevera y  que nos aportarán una textura suave

y de fruta unas rodajas de manzana caramelizadas, mejor si son ácidas, por el contraste de sabor

Mientra estamos haciendo todo esto, hemos tenido en cuenta, que hay que hacer la salsa al mismo tiempo ya os la explico en la receta, por cierto como veis el  solomillo es mejor marcarlo en sartén o plancha bien caliente y aceitada. El punto, cada uno como mas le guste, para mí poco hecho, que sino se acartona.

Emplatamos, todo muy caliente, para que no esté duro, que así le gusta a Arturo, de decoración unos granos de pimienta rosa, y pasamos a otra cosa.

Lo salseamos y nos lo papeamos, que se calienta el vino y llega el vecino.

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL Y MENTA

En este caso os voy a presentar como las preparamos para comernoslas en casa de Antoñín de la Luz, las cociné durante una hora a 120-130ºC, volteandolas un par de veces. ligué la salsa, y luego las doramos en la barbacoa, quedaron de lujo,   Antoñín se puso de aquella manera, y eso que solo quería unas verdurillas ehh?

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una de las formas de cortarlas, también se pueden cortar al reves, claro

las ponemos a macerar, como se explica en la receta, y las ponemos al horno, primero a temperatura moderada

despues de doradas las servimos, con la guarnicion que queramos, aunque como veis, yo soy de papas.

POLLO AL CURRY A LA JAMAICANA

Ahh! el curry?, es una mezcla de especias, cada especiero la hace en distintas proporciones y clases de estas y que puede llevar principalmente, curcuma, clavo, pimienta, mostaza, cilantro, jengibre, macis, cardamomo, canela, cayena y anís, aunque los hay mas simples, dependiendo de los sitios donde se hacen. El vino que pongo en la receta es opcional, yo prefiero darle ese poco mas de fuerza a la salsa, hay quien prefiere que prevalezca el curry o el sabor de la leche de coco.

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LA MICE EN PLACE, O PUESTA A PUNTO DE TODOS LOS INGREDIENTES

DORANDO EL POLLO EN EL ACEITEDE OLIVA VIRGEN EXTRA

DESPUES DE APARTAR EL POLLO, DORAMOS LA CEBOLLA Y AÑADIMOS LA MANZANA

AÑADIMOS EL CURRY, EL VINO BLANCO Y EL ZUMO DE LIMÓN

COLOCAMOS EL POLLO, AÑADIMOS EL CALDO, DEJAMOS HERVIR DIEZ MINUTOS Y AÑADIMOS LA LECHE DE COCO

DESPUES DE HERVIR ENTRE 15 Y 20 MINUTOS MÁS, ES POSIBLE QUE TENGAMOS QUE LIGAR UN POCO LA SALSA

EMPLATAMOS CON LA GUARNICIÓN O DECORACIÓN QUE HAYAMOS ELEGIDO

CONEJO AL AJILLO CON SETAS DE CARDO CUCO

Sí, ya se que no es el momento de buscar las setas de cardo cuco, y tambien sé que no todos tendreis oportunidad de hacerlo, aunque en su momento encontrareis setas de cardo cultivadas en los comercios. así que solo cabe esperar el momento, y si no mientras lo acompàñais con unas papas fritas, que estan de rechupete.

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lo podeis presentar así, ahora que no hay setas, y si es para compartir.

o así, individual, con las setas u otro aompañamiento,

MORCILLA DE LUSTRE CON PIMIENTOS Y TOMATE

la sangre, cada vez menos popular, ha sido antes de uso común, se consumía en casi cada casa, cuando se mataba un animal, gallina, pollo, cordero etc, la sangre se especiaba al gusto de cada casa y se consumía principalmente frita y en algunos embutidos y platos populares. La morcilla de lustre se hace principalmente con la sangre de cerdo especiada, embutida y cocida lista para cortar y cocinar frita o añadir a algún guiso.

Yo en este caso os la propongo como una tapita, o también como plato componente de un menú, que os voy a decir de sus cualidades, que si tiene mucho hierro, que es económica, en fin, quien quiera comérsela no necesita excusas.

las rodajas de la morcilla de lustre, la podéis cortar de otra manera, si os gusta mas

freímos los pimientos, y reservamos

frímos la morcilla y reservamos, pochamos unos gajos de tomate y apartamos.

en el mismo aceite, añadimos unos ajos, y el tomate triturado, dejamos freír y añadimos algo de sal y azúcar.

mientras tostamos unas rodajas de pan y empezamos a emplatar

como veis he puesto una par de escamas de sal maldon y unas hojitas de orégano.

CONFIT DE PATO A LA NARANJA

En otros tiempos ha sido un plato de fiesta, y no para poner en todas las mesas, por eso a pesar de ser un plato bastante conocido por su nombre, no ha sido tan degustado, actualmente nos podemos ahorrar la labor del confitado de la carne, ya que se comercializa ya preparada y solo tenemos que preparar la salsa y presentarlo en condiciones, merece la pena probarlo, yo os lo recomiendo de veras.

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presentadlo como querais y con lo que querais, ahí un par de ideas.

JARRETE DE TERNERA A LA BUENA MUJER

Pó zi, tambien hay que comer carne, que no he visto yo ningún gorrión de cien kilos ehh??,

esta pieza de la ternera, es de segunda, sí, pero es especial para guisados, estofados, y queda excelente confitada en aceite de oliva a 70 ºC durante cuatro o cinco horas. en este caso haremos una elaboración mas rápida y sencilla.

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el nombre de este plato no es mío, lo he hecho para recordar con cariño a D. Jose Gonzalez, que tantas cosas como esta nos enseñó

RABO DE TORO O TERNERA

Es un clásico cordobés, pero realmente se hace en todo el país, aunque los ingredientes pueden cambiar, el resultado de esta receta es extraordinariamente bueno, y a primera vista parece mas difícil de lo que en realidad es, así que os animo a probarla, si tenéis invitados prepararles este plato y seguro que seréis recompensados.

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Ahhhh. si alguno de los que estuvimos en el bautizo de Candela aún conserva alguna foto del rabo en hojaldre, que me la mande y la colgaré aquí encantado

Aquí estamos friendo el rabo para el bautizo de Pablo, el sobrino de Cándido

lo colocamos en olla rápida, ya que es mas fácil de cocinar, le agregamos el vino, las cáscaras de naranja y limón,  y las verduras, completamos con caldo blanco y ponemos al fuego, dejamos la olla pitando 20 minutos escasos, apartamos los trozos reservando la salsa, y despegamos la carne, que utilizaremos en este caso para rellenar unas hojas de col previamente blanqueadas, después enharinamos, freímos y damos un hervor con la salsa triturada.

Aquí vemos la presentación de toda la vida, mas cómoda y sencilla para los que prefieren la simplicidad, esta si es de las de chuparse los dedos.

CHOTO O CABRITO AL HORNO

Este choto es de los que cría con mucho acierto mi amigo Bienvenido, en Viznar de los de siempre, y que cuando vamos a por un animalico de estos, se arremanga le hace una buena faena y ala, allí mismo nos comemos esa sangracilla frita, que está tan rica, hombre, que ya la gente nos hemos vuelto muy tiquis miquis, pos eso, no ha sido siempre así, pues porque cambiarlo, yo creo que estamos perdiendo las buenas costumbres eh….. así que cada uno se aplique el cuento, y a lo que vamos, a asar el susodicho bicho…

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LAS PIEZAS PREPARADAS EN EL HORNO, ESTE DEBERÁ ESTAR YA CALIENTE SOBRE UNOS 170º.

A MI ME GUSTA ACOMPAÑARLO CON UNAS PATATAS QUE SE PUEDEN HACER AL MISMO TIPO EN EL HORNO

YO LAS HAGO EN SARTEN……. POR LOS DELICAILLOS, YA SABEIS

MIENTRAS HEMOS REGADO LA CARNE CON VINO Y LE AÑADIMOS LA CEBOLLA CORTADA NO MUY FINA

PRIMERO A FUEGO SUAVE, Y LUEGO LO SUBO HASTA QUE ESTÁN ASÍ DE DORADAS, IGUAL HACEMOS CON LA CARNE, LE SUBIMOS LA TEMPERATURA CUANDO ESTÉ BIEN COCINADA

EL RESULTADO DEBE SER ESTA, TIERNA Y JUGOSA POR DENTRO Y DORADA POR FUERA,

ESTA ES LA PALETILLA, PARA MI GUSTO QUIZAS EL MEJOR CORTE

AQUÍ LA PIEZA ABIERTA PARA QUE VEAIS EL CORTE, Y QUE A COMER QUE SE ENFRÍA.

POLLO CAMPERO EN ASADILLO

Esta es una de las recetas de mi madre que con mas gusto aprendí a hacer, ya que es de las que mas me gusta, y además es gastronomía tradicional, yo creo que de una forma u otra se hace por todo el país, lo he probado en varias casas y restaurantes, y tanto por aquí como por el norte me ha parecido casi igual.

Pinchar aquí para ver la receta del POLLO CAMPERO EN ASADILLO

OS PONGO LA FOTO DEL POLLO KIRIKO, LA DIFERENCIA ENTRE EL POLLO CAMPERO Y EL DE GRANJA O CEBADERO, ES LA TEXTURA DE LA CARNE Y EL COLOR DE LA GRASA Y LA PIEL, COMO VEIS EN ESTE CASO MUCHO MAS AMARILLA

AQUI EL DESPIECE EN CUARTOS, MUSLO Y CONTRAMUSLO Y PECHUGAS, APARTE LA CARCASA Y LOS ALONES.

ES IMPORTANTE LIMPIARLO MUY BIEN DE PLUMAS, Y FLAMEARLO PARA QUE QUEDE LO MAS LIMPIO POSIBLE

DESPUES DE SALPIMENTADO Y HARINADO COMENZAMOS A DORAR LOS TROZOS POR LAS DOS CARAS, ESTO SE HACE PARA QUE AL COCINARLO QUEDE LA CARNE MAS JUGOSA.

EL EL MISMO ACEITE FREIMOS LA CABEZA DE AJOS, LAUREL, PIMIENTO SECO, Y LA CEBOLLA

LO COLOCAMOS EN OLLA RÁPIDA O CACEROLA, FLAMBEAMOS CON EL BRANDY Y  AÑADIMOS EL VINO BLANCO

DEJAMOS COCER TAPADO HASTA QUE ESTÉ TIERNO, SI ES OLLA RÁPIDA BASTARAN SIETE U OCHO MINUTOS.

SERVIR ACOMPAÑADO DE UNAS PATATAS FRITAS CASERAS,

ESTE POLLO SIN PATATA ES COMO UN TRAJE SIN CORBATA

CHULETAS DE CORDERO BRASEADAS

Como muchos sabreis, el braseado es un método de cocinado, muy apropiado para grandes piezas de  carnes y pescados, para decirlo brevemente, este es  un método mixto, que utiliza primero del salteado o frito, y después del hervido.

pinchar aquí para ver la receta de las CHULETAS DE CORDERO BRASEADAS

EL PRIMER PASO ES PREPARAR LAS PIEZAS, YO LAS HE CORTADO DE DOS HUESOS CADA UNA

Y ENSEGUIDA, SE EMPIEZAN FRIENDO EN ACEITE DE OLIVA, HASTA QUE LA CARNE SE DORE POR AMBOS LADOS

AÑADIMOS LAS VERDURAS, CADA UNO LAS QUE PREFIERA, YO HE UTILIZADO, AJOS, CEBOLLAS, PIMIENTOS,

Y TOMATE. AÑADIMOS VINO BLANCO Y AGUA O CALDO, CASI QUE CUBRA LA CARNE

UNA VEZ COCINADA, SE APARTA LA CARNE Y SE TRITURA LA SALSA

PRESENTAR Y ACOMPAÑAR CON LO QUE MAS OS GUSTE.

COCHINILLO O LECHÓN ASADO

Bueno, ahora que vienen fechas de reuniones familiares, en casa, gusta hacer algún plato especial, de esos que no hacemos cada día.

Hay muchas formas de hacer un cochinillo asado, dicen que el mejor es el segoviano, para ello habría que utilizar un cochinillo con denominación de origen, habría que utilizar sólo agua y sal como ingredientes básicos del asado y además hacerlo en un horno de leña. A mí personalmente me gusta más como os lo expongo en la receta, y más todavía en el último párrafo, donde pone otra forma:, así me lo enseño ha hacer el Cheff Ramón Porquer, del Hotel Tonga Sol, allí, en Mallorca,  no  solo se hacen cochinillos pequeños como los de Segovia, sino que también les gusta asarlos enteros y más grandes  y que además me enseñó muchas cosas más, por todas ellas, muchas gracias.

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COCHINILLO ASADO ENTERO

PIEZA DE COCHINILLO ASADO EN TROZOS

DETALLE DEL CORTE Y LA PIEL DEL COCHINILLO

POLLO CON LANGOSTINOS A LA PIMIENTA DE SECHUAN Y CEBOLLA AL VINO TINTO

Por si no os creeis lo bueno que queda le preguntais a María Vaquero, al Huesos, al criker, al Fortes, y al hermano del dañino que se lo ha dicho la Eli, bueno ya se que quedan mas por ahí, pero no es plan de que se me olvide solo uno así que…

RECETA DEL POLLO CON LANGOSTINOS A LA PIMIENTA NEGRA Y CEBOLLA AL VINO TINTO

EN ESTE MOMENTO, APAGAMOS EL FUEGO Y MOVEMOS PARA QUE LOS LANGOSTINOS SE COCINEN

SOLO CON EL CALOR DE LA SALSA, EL AJO NO DEBE HERVIR, YA SABEIS, AJO HERVIDO AJO PERDIDO

PRESENTARLO COMO MAS OS GUSTE, Y SEGUN LO QUE TENGAIS A MANO.

UNAS PATATAS CHIPS TAMBIEN QUEDARÍAN BIEN.

PATÉ DE POLLO Y PERDIZ

PARECE MAS COMPLICADO DE LO QUE ES. OS LO ASEGURO. ES SOLO PONERSE.

sobre todo si disponéis de un robot, tipo termomix.

Pinchar aquí para ver la receta del PATÉ DE POLLO Y PERDIZ

POLLO CON PATATAS AL HORNO

Es una receta fácil y básica, se puede hacer cualquier día, ya que mientras está en el horno, podemos hacer algunas cosas, y además podemos aprovechar, ya que encendemos este, para asar unos membrillos, manzanas, boniatos, o incluso unos pimientos o berenjenas.

pinchar aquí para ver la receta del POLLO CON PATATAS AL HORNO

preparado para poner al horno

presentado para la mesa

POLLO O GALLINA EN PEPITORIA



Pocas recetas pueden presumir de ser tan castizas y madrileñas como este guiso de nombre rimbombante. No parece casual que la palabra pepitoria designe no solo a un antiguo guiso de la cocina española, hecho con gallina troceada o despojos de la misma, sino también a una mezcla de cosas faltas de orden. Se trata de una receta que ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos, pera quizá sus mayores señas de identidad sean la yema de huevo, como elemento de ligazón de la salsa, y el azafrán como condimento.

De origen confuso se le atribuyen raíces árabes, debido al etilo de cocinado, y algunos de sus componentes, (azafrán y almendras o avellanas). En recetarios hispano arábigos del siglo XIII se habla de una gallina ibráhimiya que podría ser perfecto antecedente de la que hoy conocemos como a la pepitoria.

Es chocante que siendo el plato tan hispano, la etimología de la palabra pepitoria sea francesa, proviniendo de las palabras petite oie “oca pequeña”, por que se emplearan para hacer el plato los menudillos y despojos de la oca.

Sea como fuere este plato ha gozado de gran prestigio ha lo largo de su dilatada vida, han hablado de el grandes escritores y el refranero castellano la atiende de manera muy explicita “Con gallina en pepitoria bien se puede ganar la gloria”. Le encantaba a la reina Isabel II, de la que dijo Ramón Gómez de la Serna “era una reina en pepitoria, o una pepitoria de reina”

Receta del siglo XIII “recetas de Leyenda de Mikel Corchera”

pinchar aquí para ver la receta de la GALLINA EN PEPITORIA

por supuesto podeis hacerlo con pollo, si os gusta más.

SALTIMBOCA A LA ROMANA

Literalmente la traducción sería salto en boca, salta a la boca, así que los fileteitos deberían de ser como de aperitivo, de bocado, pero cuando se hace para una comida formal se hacen escalopines de unos 40 o 50 gr. para los que logicamente hay que utilizar cuchillo y tenedor en su servicio.

Pinchar aquí para ver la receta del SALTIMBOCA A LA ROMANA

GALLINA O POLLO AL CHILINDRÓN

El origen de los guisos al chilindrón no es seguro. Si bien algunos tratadistas lo centran en Aragón, Navarra o La Rioja, según Darío Vidal su origen es turolense, por ser el chilindrón un juego de cartas aragonés con gran difusión en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrón (la cebolla, el tomate y el pimiento serían las bazas mayores de la cocina aragonesa) y también por ser los chilindrones una variedad autóctona de pimientos de Calamocha

pinchar aquí para ver la receta   GALLINA AL CHILINDRÓN


CONEJO EN ESCABECHE

Los conejos son usualmente un símbolo de fertilidad por su gran capacidad reproductiva.Su carne se puede consumir en casi todas las dietas, ya que no contiene casi grasa.

pinchar aquí para ver la receta del CONEJO EN ESCABECHE

 

CAMINANTES RELLENAS-OS MANOS DE MINISTRO

Caminantes es el nombre con que se conocen las manos y pies de cerdo o de ministro como se dice por aquí, y hay muchas formas de cocinarlas, aunque casi todas ellas pasan primero por la cocción de estas, con algunas hierbas aroma¡áticas, y otros elementos como la cebollaetcc. Deben estar siempre muy limpias y bien afeitadas ya que sería muy desagradable encontrar algún trozo con “bigotes”.

La receta que os presento aquí, como otras que ireis viendo en el blog, la preparamos en el curso de cocina nacional y regional, en colaboración con Juan Ignacio Freire

pinchar aquí para ver la receta de las CAMINANTES RELLENAS

EL CHOTO AL AJILLO

Bueno, pues ya hay alguien que está empezando a pedir recetas, Raul quiere que pongamos el choto al ajillo, claro que lo que no sé es si quiere ver la receta o comerse el choto, pero como decía el del chiste, ahora estamos los justos, “el choto y yo” así que voy a poner la receta y lo de la foto se lo va a jalar el menda lerenda.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL CHOTO O CABRITO AL AJILLO