EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Entradas etiquetadas como ‘recetas de ensaladas’

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO

Aprovechando los últimos tomates de la temporada, mirad que versión cogollera de la caprese. Ni siquiera os voy a editar la receta, no creo que sea necesario, ya que con esta imagen será suficiente.

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Quien quiera ayudarle con unas anchoas, será porque no haya podido contar con un tomate tan sabroso, gordo y duro como este que ha cultivado mi suegro. Ahora, a esperar a la próxima temporada para volver a degustarlos así de ricos.

Ya sabéis, “NUESTROS MEJORES PRODUCTOS, SON LA BASE DE NUESTRA MEJOR COCINA.

 

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES

Ahora que aquí es el tiempo de estas judías, como no aprovecharlo, aunque ahora podemos conseguirlas en cualquier época del año, así que no podréis hacerlo cuando queráis.

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así queda el tomate si lo asais en plancha, ya pelado, el sabor y la textura son  exquisitos y la combinación con los demás ingredientes también

ya solo queda planchear los champiñones, y aliñar

PARA QUIEN GUSTE..

ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO Y QUESO FRITO

Pues aquí está lo que os decía, eso, que el escabeche puede dar cobertura, y que sigo con el menú de la despedida. Mientras Mónica ponía la música, el Dentista hacía las fotos, pero ya sabéis eso de la deformación profesinal, en vez de una foto ha salido una radiografía,,, que nó que es solo que no había luz y ha salido en blanco y negro,, hommmbre

lo que os decía, una radiografía de la ensaladá, casi ná,, y eso sí las otras fotos le han salido mucho mejor

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el queso preparado para freirlo, dos capas de rebozado, la primera con pan y la segunda con almendras

está ensalada me gusta por el contraste de sabores, temperaturas y texturas. ya me diréis vosotros

ENSALADA DE HABAS CON JAMÓN primera feria de la tapa de Cogollos Vega

No quiero que se pase la temporada por alto, y aunque ya hace días que hicimos esta ensalada, concretamente para inaugurar la primera feria de la tapa de Cogollos Vega, la voy a colgar, mas que nada por que la vea Maribelilla que se la perdió y se quedó con las ganas.

Nada de complicarnos la vida, una parte de mezcla de primeros brotes, unas rodajas de tomate raf, unas habas tiernas recién peladas y el jamón al gusto, lonchas, tacos,,, en fin, solo falta regar con un buen chorreón de aceite de oliva virgen del pueblo y disfrutarla, enseguida empezamos con la segunda, la tercera, etc. que no os voy a contar para no poneros los dientes largos

ENSALADA DE GRANADA Y LANGOSTINOS CON QUESO FRESCO Y MIEL

Otra ideilla de ensaladas, el caso es que he empezado a prepararla sin la intención de que llevase los langostinos, para que se la pudiese comer Nicolas, pero ya pondré algo que sea mas para tí, “estoy esperando el género apropiado” ya sabes, los que no somos vegetas, nos cuesta un poco eso de…

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En este caso la hemos montado con aro metálico, las palabras sobran y tampoco creo que necesiteis consejo para presentarla como queráis

COGOLLOS COGOLLEROS

No creo que hagan falta muchas explicaciones para este entrante, casi un clásico, que algunos sirven con ahumados, otros con anchoas, atún, etc, pero siendo pa quien era, así ya estuvo bien, menos mal que vino Candido pa ayudarme con lo del coral de queso, por que a mí no se me dan muy bien las cosas del mar. jjj, que os creíais, que no ibamos a hacernos unas entradillas pa lo del potro? pos ahí va una

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ENSALADA CAPRESE, “CASI”

La ensalada típica de la Isla de Capri, Italia. Digo “casi” porque esta versión no es la auténtica. Yo he sustituido la albahaca fresca, que es uno de los ingredientes básicos, tanto por su color como por su frescor, por unas hojitas de orégano  y  le pongo unas anchoitas que le van genial. Eso sí os invito a que le pongáis la albahaca, si disponéis de ella. Ahh y por supuesto la mozzarella, que sea de calidad, que es el alma del plato.

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ENSALADA JOSE MIGUEL

QUE SÍIIIII,  que sirve para poner unas tapillas, mira y lo ves, Jose Miguel se encargó de cortar todos estos ingredientes en daditos y aliñarlos con pimienta recien molida, y aquí le pusimos un puntito de mahonesa, y algunas tapitas mas al lado, la podéis servir en cucharitas o en tartaletas y a disfrutar de una buena cerveza.

ahh, que qué lleva?, york o embutido de pavo, queso, y pepino, todo cortado en dados, salpimentar, y aliñar al gusto.

ENSALADILLA DE PASTA CON PATATAS

Mi versión de la ensaladilla que le gusta tanto ha hacer a la prima Ana, para quien no la haya probado puedo asegurar que le sale buenísima, pero como ella no viene nunca ha hacerla en mi casa, he tenido que versionarla para quien quiera conocerla.

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Decorarla como querais, claro,

ENSALADA MURCIANA

La ensalada murciana, que aprovecha los tomates en conserva que les proporciona su industria, y que tiene una aceptación bastante importante allá donde se la ofrezca, ya que se los acompaña con bastante aceite de oliva, atún, cebolla y huevos duros, si queremos perfumarla, con orégano, lo que hace de ella una ensalada de “toma pan y moja”.

Así que nosotros nos hemos ido a casa de Isa y Javi para ponerla en práctica, eso sí primero un bañito en su piscina nueva, que en este tiempo es lo que pega, y luego nos la hemos montado, con una cebolleta recién arrancada, una lata de ventresca de atún y unos huevos recien cogidos de gallinas camperas, todo un lujo de ensalada. por cierto no olvideis poner la sal, como nos ha pasado a nosotros.

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REMOJÓN GRANADINO

A mi me gusta mas hacer este plato en los meses de Diciembre a Marzo que es cuando están mas buenas las naranjas, pero de todas maneras en la receta os doy varias versiones del remojón, y os aconsejo que si teneis oportunidad, las probeis todas

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ESCALIVADA

Unos la escriben con b y otros con v, y nos explicó Toni Botella,  “El Maestro de la cocina al vacío”, que escalivar siginifica pasar los alimentos por la llama para torrarlos superficialmente y enseguida ponerlos en un recipiente y tasparlos para que terminen la cocción con el calor que ya tienen. pues ya está, nada mas fácil, solo tenéis que probarlo, nosotros la pusimos en práctica en el curso de cocina regional del año 2007,

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presentación algo mas moderna con lomos de bonito en aceite

 

ESPÁRRAGOS DE NAVARRA CON PIPPIRRANA

que buenos estos espárragos de Navarra, nuestros amigos todos los años nos los traen desde su tierra, para que nos deleitemos con su excelente sabor y textura, y que buena la pipirrana para guarnecer cualquier plato en este tiempo de verano.

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Que sí, que ya lo sé, que no le he puesto las aceitunillas, que es que no me quedaban, hooombre.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON ESPÁRRAGOS DE HUETOR TAJAR

Como ya hemos dicho en este tiempo pegan los platos ligeros y fresquitos, así que ahí vamos con esta ensalada que para los que gusten de las salsas se la recomiendo con una de yogurt, pero muy ligerita ehh..

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MILHOJA DE MELOCOTÓN CON QUESO DE BURGOS ANCHOAS Y.. NUBE DE QUESO DE OVEJA

Que nombre tan largo, pues esta ensalá es lo que su propio nombre indica, ni mas ni menos, eso sí, si quereis añadir algo de hoja os recomiendo la rúcula, o si acaso, algo de escarola frisé.

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no se vé tan dificil, no???

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIPIRRANA

COMO HA ENTRADO EL CALOR EHH.. Pues para estos días de calor lo que mas apetece son platos fríos y ensaladas, y yo os voy a dar algunas ideillas, nada difícil, al contrario de lo mas clásico, para que no queden algunas cosas en el olvido.

podéis comprar los boquerones en vinagre ya preparados, los venden en muchas pescaderías y grandes superficies, y según las marcas, algunos están muy bien conseguidos. Quien los quiera preparar de la forma tradicional, no olvidéis que para evitar el anisakis debemos congelar los filetes de boquerón una vez limpios durante 24 horas, y si tenéis opción poner el congelador al máximo, después para marinarlos añadir al vinagre una parte de agua y algo de sal para que los filetes no se ablanden.

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los principiantes creo que no tendréis ningún problema, y podeis presentarlo como querais claro.

 

FOTOS DE ENSALADAS

ENSALADILLA RUSA

PIPIRRANA

DE HOJAS VARIADAS

DE LANGOSTINOS Y PIÑA

DE JUDÍAS VERDES

DE GRANADA

DE PIMIENTOS ASADOS

DE AGUACATE CON ESPARRAGOS

ENSALADA MIXTA

DE COL CON AJOS FRITOS

DE ARROZ SALVAJE Y TRIGUEROS

ENSALADA DE  MARISCOS

ENSALADA DE CUS CUS

MILHOJAS DE QUESO DE BURGOS Y MELOCOTÓN

MONTANDO ENSALADA MIXTA

DE CUS CUS Y CORDERO ASADO

DUO DE COLES Y MANZANA CARAMELIZADA

BOQUERONES EN VINAGRE

ENSALADA DE ARROZ SALVAGE

REMOJÓN GRANADINO

ENSALADILLA DE GAMBAS

Se hacen variantes de la ensaladilla rusa de todas las clases y para mí esta es una de las mejores.

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Esta es la hicimos en el bautizo de Candela.

ENSALADILLA RUSA

En realidad la Ensaladilla Rusa original nada tenía que ver con la que ahora se conoce, la inventó Lucien Olivier, chef del restaurante Hermitage de Moscú, es por eso que su segundo nombre es “ensalada Olivier”, y en su origen llevaba carne de venado y una especie de vinagreta entre otras cosas. Actualmente es raro el sitio donde no se hace, casi todo el mundo la ha adoptado y en cada lugar hay una versión propia. Así que os voy a presentar la versión más doméstica que conozco.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DE LA ENSALDILLA RUSA LAS PATATAS, GUISANTES Y ZANAHORIAS, SE ESTÁN ENFRIANDO

INCORPORAMOS LOS DEMÁS INGREDIENTRES

AÑADIMOS LA MAHONESA  O LACTONESA Y MEZCLAMOS

DECORAMOS COMO MAS NOS GUSTE

ENSALADA DUO DE COLES CON VINAGRETA DE FRESAS

Solo para entretenerse un poco. Lo mas importante es cortar la col extrafina.

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“EL RESPETO POR EL GUSTO NATURAL DE LAS COSAS ES LA CLAVE DE LA AUTENTICIDAD”