ANDRAJOS FRITOS DE CONEJO
Llevaba tiempo queriendo hacer este plato, y he aprovechado este día que contaba con la ayuda de mi hermano Jesus, ayuda inestimable tanto en la elaboración como en la degustación, Y ya puestos, aprovechamos para hacer también otra versión, para los que no les gusta el conejo, que le servimos a Monica y os mostraré después.
Los andrajos son un plato de gastronomía tradicional, que por esta zona se hacían principalmente con collejas, y si era posible con liebre, pero conozco tantas versiones como casas donde se hacen, así que yo he hecho mi propia versión.
Pinchar aquí para ver MI VERSIÓN DE LOS ANDRAJOS
troceamos el conejo y preparamos las verduras
limpiamos las alcachofas y las ponemos en un caldo blanco para este fin, os lo explico en la próxima
la cebolla morada y la zanahoria que añadiremos cuando ya esté frito el conejo
preparando la masa de los andrajos
la bola de masa, que taparemos y dejamos reposar cerca del fuego, si hace frío.
friendo el conejo, apartaremos los hígados y trozos de falda para el relleno
el relleno, despues de picar, le ayudamos un poco con turmi, solo si queréis, claro
el guiso casi acabado, recien incorporado el majado, ya solo hervirá un par de minutos y apartamos
rellenando los andrajos, mucha gente solo incorporan esta masa cortada al guiso, para hervirla, y otros la frien para servir al lado.
Nosotros hemos optado por rellenar y freir, y quedan pa jartarse.
y la presentación y cantidad, por supuesto la que querais, pero vaya que esto entra que no veas
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