EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para febrero, 2012

CHAMPIÑÓNES RELLENOS DE ARROZ, LANGOSTINOS Y PISTACHOS

Para hacer este plato es mejor buscar unos champiñones que sean gorditos, así, mas o menos, como este

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Y luego ponerse a currar, depués de bien lavados, los vaciamos, y los marcamos en plancha o sartén bien caliente

un par de minutos por este lado,

y otro par de minutos por este otro, no dejarlos muy cocinados, que luego hay que hornearlos, y además es mejor poco hechos.

no olvideis recuperar todo ese jugo, para marcar la velouté

mientras, hemos preparado el relleno y la velouté, rellenamos, cubrimos con la velouté, añadimos queso rallado y ponemos al horno precalentado, unos diez minutos a 170-180ºC, que estén bien gratinados.

Emplatamos y decoramos al gusto.

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PILPIL DE GAMBAS Y ÑOQUIS NEGROS CON TEMPURA DE BACALAO

Ayer fué el día de San Valentin, así que marqué esta cena romántica para tomarla con Monica, y el plato salio buenísimo, y como la ocasión lo merecía, utilice algún que otro ingrediente de los que les dicen afrodisíacos.

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Pelar las gambas y reservar las cabezas para otra elaboración, reservar. Cortar el bacalao en bastoncitos de unos 5 o 6 cm de largo y menos  de 1 cm de grosor, reservar

Cortar las patatas en trozos grandes, y cocer en agua con algo de sal hasta que estén bien tiernas, escurrir, pasar por el pasapurés, añadir la tinta de calamar, mezclar, añadir el huevo y el sazonamiento, mezclar, ir poniendo la harina poco a poco, en dos tres veces, y pasándola por el tamiz. Esto lo podemos hacer con la espátula hasta casi el final, después acabaremos con la mano.

aquí os presento el bolón de masa, antes de extenderlo, sea con la mano o con un rodillo

Extender la masa a una altura de 6 o 7 mm. y cortarla con un cortapastas de unos 5 o 6 cm. de diámetro. Cocer en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, flotarán enseguida. Sacar a un recipiente con agua muy fría, enfriar y escurrir, reservar.

Poner aceite de oliva a calentar, añadir los ajos laminados y la guindilla, poner las gambas y el perejil, cocinar al punto (muy poco), sacar las gambas y casi todo el aceite, dejando un poco en la sartén donde doramos los ñoquis durante un par de minutos.

Hacer la tempura: poner la harina con un par de gramos de sal en un bol,  añadir el agua muy fría poco a poco, moviendo con varilla, reservar hasta la hora de freír el bacalao, justo antes de montar el plato, así quedará más crujiente.

MONTAGE: colocar los raviolis en el plato, sobre ellos las gambas, y al lado el bacalao recién frito. Poner el pilpil sobre las gambas y los raviolis y decorar al gusto, en este caso con fundamento, rico, rico. Ahh, se me olvidaba, una escama de sal maldón encima de cada gamba.

MARIDAGE: Brut Barroco Reserva de Freixenet, bien frío. Y que no se os olvide brindar con alguien y por algo que merezcan la pena.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y PIMIENTA ROSA

Los protagonistas de esta recetilla?, primero el solomillo de ternera, hoy vamos a utilizar el centro, es decir el tournedos, después, la pimienta rosa, un buen vino tinto, mejor si es de Granada, alguna fruta y alguna verdura para acompañar, y por su puesto un buen jugo de carne, entre otras cosas.

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ahh. tener en cuenta que en la receta no he puesto que hay que salpimentar la carne, os aconsejo que lo hagáis justo antes de dar la vuelta, o sino al sacarla da la sartén.

El primer protagonista, como hemos dicho el tournedos, cada uno que haga las raciones, según le parezca, de 175 a 200 gr. me parece suficiente.

Y aquí la pimienta rosa, que color mas bonico, eh??, por cierto para los amantes de los sabores mas fuerte, cambiarla por pimienta negra, recién cascada y en cantidad, y ya veréis que resultado, en ese caso suprimir la naranja.

para la salsa utilizaremos esta piel de naranja confitada, (se hace cortándola en juliana fina e hirviéndola en agua con un poco de azúcar), además, el vino tinto, un poco de cebolla fina picada, un buen jugo de carne y un tanto de nata líquida.

de verdura, unas rodajas de berenjena, que hemos encontrado en la nevera y  que nos aportarán una textura suave

y de fruta unas rodajas de manzana caramelizadas, mejor si son ácidas, por el contraste de sabor

Mientra estamos haciendo todo esto, hemos tenido en cuenta, que hay que hacer la salsa al mismo tiempo ya os la explico en la receta, por cierto como veis el  solomillo es mejor marcarlo en sartén o plancha bien caliente y aceitada. El punto, cada uno como mas le guste, para mí poco hecho, que sino se acartona.

Emplatamos, todo muy caliente, para que no esté duro, que así le gusta a Arturo, de decoración unos granos de pimienta rosa, y pasamos a otra cosa.

Lo salseamos y nos lo papeamos, que se calienta el vino y llega el vecino.