EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para marzo, 2013

TAGLIATELLES DE CHOCOLATE CON ENSALADA DE NARANJA Y PLÁTANO

Y de postre, una versión de estos tagliatelles de Le Cordón Bleu, por si les sirve de ayuda a Rafa y Jorge entre otros, que creo que me comentaron que como quedaría algo así.

Mirar aquí la receta de los TAGILATELLES DE CHOCOLATE CON ENSALADA DE NARANJA Y PLÁTANO

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Preparando la pasta, ponemos en un bol la harina, sal, azúcar glace y el cacao en polvo, todo pasado por tamiz. Hacemos un volcán y ponemos en el centro los huevos y las cinco cucharadas de agua.

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Amasamos hasta formar una bola compacta. Cubrimos con harina y envolvemos en film. Dejamos reposar en frigorífico al menos una hora.

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Mientras, pelamos las naranjas a sangre, esto es, quitando la corteza y la piel blanca.

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Extraemos los gajos cortando con cuchillo bien afilado entra la carne y la membrana blanca. Así mismo hacemos rodajas más bien gruesas con los plátanos.

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Hacemos 3 trozos con la pasta, extendemos con rodillo o máquina, y cortamos los tagliatelles. Para que veáis que no es necesaria la máquina yo los he hecho sin ella.

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Dejamos secar extendidos mientras ponemos a hervir el agua, con vainilla y el azúcar

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Enfriamos la pasta y servimos con la fruta macerada, y hojas de hierba buena.

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BONITO MARINADO CON JENGIBRE

Esto es un aperitivo al teriyaki que tenemos pendiente con mi amigo Rafa, aunque seguro que no tendrá nada que ver, después de lo que se está haciendo esperar.

mirar aquí la receta del BONITO MARINADO CON JENGIBRE

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Marinando el bonito

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Cocinándolo en sartén con algo de aceite después de haberlo pasado por la miga de pan

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Mi sugerencia de presentación, aunque también podeis servirlo con un par de docenas de gambas de Aguilas a la plancha, eso le dá al plato mucho carisma

 

 

 

 

TOSTADO DE ARROZ CON LECHE Y MANZANA

El arroz con leche es uno de esos postres que no pueden caer en el olvido, pero que también podemos versionar a nuestro ritmo, este es una versión entre la crema tostada y el emperatriz, y está inspirado en un postre que hace Arzak en el que utiliza la mamia, pero de eso ya os hablaré, para quien no la conozca, se refiere a los calostros.

Pinchar aquí para ver la receta del ARROZ CON LECHE Y MANZANA TOSTADO

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Preparamos la manzana así cortada para cocinar en el microondas, si preferís también lo podéis hacer en una cacerola, como si se tratase de una compota.

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Mientras la manzana está al micro nosotros estamos haciendo el arroz con leche

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Después de 7 u 8 minutos la tendremos así, no muy tierna, para que contraste con la cremosidad del arroz

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La repartimos en las cazuelas a espera de que esté terminado el arroz con el que las cubriremos

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Repartimos sobre la manzana y dejamos enfríar hasta la hora de servir

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Y justo antes de servir lo tostamos, y el último pa mí