CHATEAUBRIAND AL VINO MALAGA CON CHAMPIÑONES, RAVIOLIS Y SALVIA CRUJIENTE

SI NO TENGO SOLOMO DE TODO COMO, SI NO TENGO SOLOMILLO DE TODO UN POQUILLO

El chateaubriand, para quien no lo sepa, es la parte mas gruesa o cabeza del solomillo, se puede cocinar porcionado o entero para porcionarlo después, así que manos a la obra. Ahh volvemos a utilizar los raviolis esta vez acompañando a la carne. Siiii ya no os los voy a enseñar mas, porque no me quedan, y los próximos ya veréis

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marcando el solomillo, y sin más comentarios que la carne se enfría

la carne así estaba super tierna, aunque hubo que pasarsela a algunos…

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO Y PIMIENTA ROSA

Los protagonistas de esta recetilla?, primero el solomillo de ternera, hoy vamos a utilizar el centro, es decir el tournedos, después, la pimienta rosa, un buen vino tinto, mejor si es de Granada, alguna fruta y alguna verdura para acompañar, y por su puesto un buen jugo de carne, entre otras cosas.

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ahh. tener en cuenta que en la receta no he puesto que hay que salpimentar la carne, os aconsejo que lo hagáis justo antes de dar la vuelta, o sino al sacarla da la sartén.

El primer protagonista, como hemos dicho el tournedos, cada uno que haga las raciones, según le parezca, de 175 a 200 gr. me parece suficiente.

Y aquí la pimienta rosa, que color mas bonico, eh??, por cierto para los amantes de los sabores mas fuerte, cambiarla por pimienta negra, recién cascada y en cantidad, y ya veréis que resultado, en ese caso suprimir la naranja.

para la salsa utilizaremos esta piel de naranja confitada, (se hace cortándola en juliana fina e hirviéndola en agua con un poco de azúcar), además, el vino tinto, un poco de cebolla fina picada, un buen jugo de carne y un tanto de nata líquida.

de verdura, unas rodajas de berenjena, que hemos encontrado en la nevera y  que nos aportarán una textura suave

y de fruta unas rodajas de manzana caramelizadas, mejor si son ácidas, por el contraste de sabor

Mientra estamos haciendo todo esto, hemos tenido en cuenta, que hay que hacer la salsa al mismo tiempo ya os la explico en la receta, por cierto como veis el  solomillo es mejor marcarlo en sartén o plancha bien caliente y aceitada. El punto, cada uno como mas le guste, para mí poco hecho, que sino se acartona.

Emplatamos, todo muy caliente, para que no esté duro, que así le gusta a Arturo, de decoración unos granos de pimienta rosa, y pasamos a otra cosa.

Lo salseamos y nos lo papeamos, que se calienta el vino y llega el vecino.

JARRETE DE TERNERA A LA BUENA MUJER

Pó zi, tambien hay que comer carne, que no he visto yo ningún gorrión de cien kilos ehh??,

esta pieza de la ternera, es de segunda, sí, pero es especial para guisados, estofados, y queda excelente confitada en aceite de oliva a 70 ºC durante cuatro o cinco horas. en este caso haremos una elaboración mas rápida y sencilla.

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el nombre de este plato no es mío, lo he hecho para recordar con cariño a D. Jose Gonzalez, que tantas cosas como esta nos enseñó

RABO DE TORO O TERNERA

Es un clásico cordobés, pero realmente se hace en todo el país, aunque los ingredientes pueden cambiar, el resultado de esta receta es extraordinariamente bueno, y a primera vista parece mas difícil de lo que en realidad es, así que os animo a probarla, si tenéis invitados prepararles este plato y seguro que seréis recompensados.

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Ahhhh. si alguno de los que estuvimos en el bautizo de Candela aún conserva alguna foto del rabo en hojaldre, que me la mande y la colgaré aquí encantado

Aquí estamos friendo el rabo para el bautizo de Pablo, el sobrino de Cándido

lo colocamos en olla rápida, ya que es mas fácil de cocinar, le agregamos el vino, las cáscaras de naranja y limón,  y las verduras, completamos con caldo blanco y ponemos al fuego, dejamos la olla pitando 20 minutos escasos, apartamos los trozos reservando la salsa, y despegamos la carne, que utilizaremos en este caso para rellenar unas hojas de col previamente blanqueadas, después enharinamos, freímos y damos un hervor con la salsa triturada.

Aquí vemos la presentación de toda la vida, mas cómoda y sencilla para los que prefieren la simplicidad, esta si es de las de chuparse los dedos.

SALTIMBOCA A LA ROMANA

Literalmente la traducción sería salto en boca, salta a la boca, así que los fileteitos deberían de ser como de aperitivo, de bocado, pero cuando se hace para una comida formal se hacen escalopines de unos 40 o 50 gr. para los que logicamente hay que utilizar cuchillo y tenedor en su servicio.

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