EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para junio, 2013

EL COULANT DE CHOCOLATE

Mirar que postrecillo me he marcado hoy, mi Moni lo vió en el masterchef, y me lo ha pedido, así que he recurrido a la versión original de Michael Brass, autor de la receta en su origen. La verdad es que no he  hecho fotos del proceso, por que no pensaba que fuese a quedar tan bien a la primera, pero el resultado, tanto en presentación como en sabor y textura nos ha gustado mucho, y he decidido enseñaroslo.

Esta es la receta del COULANT DE CHCOCOLATE, que cogí de un libro que me pasó mi amigo Torralba. (eso si, con algunos cambios, claro)

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Y este el resultado, que a mi Moni le ha encantado, por cierto el bomboncito, es de frambuesa y champán, un regalito de nuestro amigo Antonio de Alhama

También podéis hacer alguno mas gordito, yo he hecho este que daba para casi cuatro raciones

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y la verdad es que se ha cocido muy bién.

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MERENGUES DE CHOCOLATE

Hay que ver que es verdad que estoy despistaillo, os había dicho que los merengues quedaron muy bien y creía que ya había colgado la recetilla, pero bueno, nunca es tarde si el merengue es bueno.

Esta es la receta de los MERENGUES DE CHOCOLATE

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Después de tener el merenge firme, incorporamos cuidadosamente el cacao y el azúcar glas tamizados

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Formamos los nidos como estos

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Así es como quedan después de cocerlos durante una hora a 100ºC, ahora los podemos conservar incluso durante semanas en un lugar seco.

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Y así los he rellenado y decorado yo, aunque vosotros podéis utilizar otras cremas o frutas.

ACELGAS RELLENAS DE POLLO Y VERDURAS

Seguimos retomando el trabajillo atrasado, en este caso he utilizado solo las hojas de las acelgas, dejando las pencas para otra elaboración. No es nada complicado y es otra forma de comerlas, quizá mas atractiva para aquellos a los que la verduraaaa…..

Esta es la receta de las ACELGAS RELLENAS DE POLLO Y VERDURAS

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Separamos las hojas de las pencas y reservamos estas últimas, ya que no van a formar parte de nuestra elaboración hoy.

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Blanqueamos las hojas en agua hirviendo con sal, entre uno y dos minutos serán mas que suficientes, y enseguida enfriamos en agua con hielo.

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Preparamos lo que será nuestra farsa de relleno.

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Extendemos las hojas, ponemos una buena cucharada de relleno y envolvemos dejando totalmente cerradas

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Mas o menos quedarían así.

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Esta es una idea de terminación, fritas en tempura con unos palitos de las pencas tambien en tempura y una pipirrana de frutas.

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Y esta, otra forma, rebozadas a la romana y servidas sobre un cuscus de manzana y dátiles. En cualquier caso admiten un montón de acompañamientos, y por supuesto de rellenos distintos.

EL TATAKI DE ATÚN

Esto es algo que tenía pendiente de hacer con mi amigo Rafa Carmona, aunque ya haremos otro a su manera, claro, porque no. Lo he hecho ahora porque, he visto el producto adecuado en el mercado y además estaba caliente porque lo vi ayer en un video del maestro Chicote, además todos me dicen que estoy flojillo con el blog, así que me ha parecido una buena opción para retomar el tema.

Esta es mi versión del  TATAKI DE ATÚN

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Esta es nuestra mice en place para elaborar el tataki

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Aqui vemos como hay que marcar el atún, en plancha o sartén antiadherente no muy caliente

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Lo sumergimos en la marinada y lo dejamos ahí durante 24 horas dando vuelta de tanto en tanto

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Cortamos los filetitos

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Y emplatamos.