EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para agosto, 2013

MARISCADA DE POCHAS?

Pues no, no es lo que se dice una mariscada, pero si son “unas pochas que pueden competir con una mariscada”. Para mi, el marisco está representado por unas pobres gambas, las tristes almejas, los oscuros mejillones y el aburrido calamar, así que tengo suerte de poder hacerlos con esas ricas pochicas de la cosecha de nuestra amiga Araceli, (que ya te estamos esperando, así que no tardes, dile a tu Esteban que corra pa Cogollos)

Aquí está la receta de laMARISCADA DE POCHAS

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Ponemos a cocer las pochas ……..con el aburrido calamar.

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Preparamos el sofrito con las verduritas…

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Lo incorporamos cuando están casi cocidas.

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Abrimos los mijillones al vapor, sin pasarlos, y quitamos las cáscaras.

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En cazuela aparte, el aceite, ajo picado fino, una cucharadita de harina, incorporamos las almejas, los langostinos pelados y

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un poco de caldo de cocción de las cabezas de estos. Tapamos, hacemos ligeros movimientos de vaivén, y cuando las almejas estén abiertas, reservamos. Esperamos a que las pochas estén tiernas y mezclamos con mimo.

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Servimos en plato hondo…………….. y repetimos.

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TORTITAS DE BACALAO CON PILPIL Y VERDURITAS

Esta idea la he cogido de los libros de eurotoques. Me refiero a la idea de hacer el puré de patatas con bacalao y ponerlo dentro de la pasta brick, aunque yo lo he preparado con una salsa y acompañamiento distintos, un poco más español.

Pinchar aquí para ver la receta de las TORTITAS DE BACALAO CON PILPIL Y VERDURITAS

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Colocamos el puré sobre la pasta brick, un poco de aceite, pintamos, recortamos,envolvemos y al horno.

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Mientras, terminamos el salteado y el pilpil, y vamos emplatando que ya están las tortitas a punto de salir.

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El contraste crujiente de la pasta con lo jugoso y el sabor del bacalao en el puré son excelentes. Ojo con la sal en el puré, que estamos hablando de bacalao

PATATAS DELFÍN

Y seguimos con los clásicos, si es que en el fondo soy un antiguo, pero es que es verdad, creo que no se deben perder estas recetas, por eso quería deciros como me ensañaron a mí a hacerlas y de camino a ver si alguien se hace la pregunta de cual es la diferencia entre las delfín y las delfinesa (si es que a estos franceses les gustaba poner las cosas difíciles). Bueno a lo mejor algún día hacemos las delfinesa, ehh?

Esta es la receta para hacer las PATATAS DELFIN

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Preparando la mezcla de pasta choux y puré de patatas, tener en cuenta que el sazonamiento sea correcto, que sosas no dicen ná

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Friendo las patatas, que pasaremos a un plato con papel absorvente.

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Y listas para servir; como aperitivo, o como guarnición de carnes o pescados.

Por ejemplo, una ensalada de anchoas como esta:

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ESCABACHE DE ATÚN

Quizá sea una de las formas mas clásicas de cocinar el atún y sin embargo parece que ha quedado en el olvido, aunque es verdad que antes se hacía así porque servía para conservarlo, ahora podemos tenerlo en cuenta cuando tenemos que preparar alguna comida y queremos de esos platos que pueden estar preparados con antelación. Sin olvidar que se puede servir frío, lo que no quiere decir que también podéis dar un minutillo de microondas si lo queréis templadito.

Ver aquí la receta del ESCABECHE DE ATÚN

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Y lo podemos servir en cazuelita, o latitas, que ahora parece que están de moda,

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o acompañado con algo de ensalada.

PORRA ANTEQUERANA CON TORTILLA DE CALABACIN Y PATATAS

Aunque la idea original no es mía, hay que reconocer que es buena. Siiii, la he cogido de Ignacio. El la pensó con salmorejo y tortilla de patatas, pero, ahora hay mucho calabacín, y hay que utilizarlo casi a diario.

Y que os voy a decir sobre la porra, pues que en su origen se entendía como un gazpacho seco, (menos agua, más pan), que hay quien le ve más similitud con el salmorejo, de este, se diferencia en que a la porra se le añade pimiento verde, y se majaba todo originalmente con la porra, (de ahí su nombre).

Mirar aquí la receta de la PORRA ANTEQUERANA CON TORTULLA DE CALABACÍN Y PATATAS

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Un ejemplo de presentación:

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Es importante, para este plato que la tortilla sea gruesa, queda mejor la presentación, y muy jugosa.

ORLY DE BACALAO Y GAMBAS

O SEA, SOLDADITOS DE PAVÍA Y GAMBAS EN GABARDINA, QUE ES LO MISMO.

Hay que ver eh? venga a hacer tempuras y leches, y nuestra pasta orly, tanto tiempo ahí, y ahora nos queremos olvidar de ella, pos no, vamos a hacerle aquí una mención especial, con dos de sus mejores exponentes. Y no os acobardéis si no os sale bien a la primera, seguid probando que cuando se  le pilla el punto, ya no se le pierde.

Pinchar aquí para ver la receta de la ORLY DE BACALAO Y GAMBAS

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Estos son los de Pavía. Originalmente se acompañaban con pimientos rojos.

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Y estas las gabardinas, que sirven tanto para el frío como para el calor, que no?

NUEVA ROPA VIEJA

Este es un plato de la cocina tradicional de aprovechamiento. Se puede hacer a partir de un resto de puchero o potaje. Ojo no se trata de “sobras”, se habla de resto cuando el guiso inicial ha sido excesivo, por cualquier circunstancia, por ejemplo, porque no se han presentado todos lo comensales esperados, o a veces incluso premeditadamente para que ello termine en un sabroso plato de  ropa vieja, que aunque haya caído en desuso no deja de ser exquisito.

Por aquí también lo llaman remojón de puchero, aunque lo he versionado un poquito, mas bien por aquello de la presentación, y lo que más me gusta es el puntillo que le da el majao de pimiento choricero con el ajo, pero, vamos allá.

Aquí está mi versión de la NUEVA ROPA VIEJA

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El majao para hacer el caldo se hace con estos ingredientes.

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Formando los cigarros de chorizo y morcilla, que haremos al horno a 170ºC, 12 minutos.

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Salteando los garbanzos, que luego machacaremos, o no, según nuestras preferencias.

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Troceamos así todas las carnes.

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Y las salteamos un poco, podemos añadir una cucharada del caldito reservado, si viene al caso.

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Emplatamos.

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Se come cogiendo de todo al mismo tiempo, y será mejor que hoy haga fresquito.

BUÑUELOS DE BERENJENA Y BACALAO

Hay que seguir gastando los productos del huerto, y no hay que aburrirse de ellos, que todavía quedan muchos por madurar en las matas, así que hay que inventarse cuatro cosillas pa no comerselos siempre igual, y como Ana se acaba de incorporar, voy a poner estos buñuelos que nos comimos el otro día en su casa

Esta es la recetilla de losBUÑUELOS DE BERENJENA Y BACALAO

Aunque en la receta os explico que utilizo la berenjena y el bacalao asados (por l a textura), también podéis usarlos hervidos y bien escurridos.

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Aquí están el calabacín, la berenjena, el bacalao, huevos, jengibre, etc. después de mezclar bien, añadimos la harina con la levadura, ponemos a punto y podemos empezar a freír.

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Mientras preparamos el plato para servirlos, que puede ser así: Una canastilla de pasta brick como contenedor de la salsa, que en este caso es una mahonesa con alcaparras, pepinillo y anchoas picados, un poco de alguna ensalada…

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..y enseguida estos buñuelos recién hechos, jugosos y sabrosos,

Que te parece la pinta que tienen?