Pero que buen labrador es mi primo Javi de la luz, ha recogido unas papas estupendas, y yo que estoy a la que salta, enseguida pensé en lo buenas que estarían recién asadas, muy calentitas, con un mojo verde picante.Ah! y como maridaje una sangría rica que hace la Isa, y pa quién no quiera, una cerveza a tope de fría.
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Pués animaos, y no digáis que es difícil.
Quería hacer con las sardinas, que hace tiempo parece que están olvidadas, o, como que fueran de segunda división, cuando son un pescado excelente, y que además se puede cocinar de muchas formas, así que esta vez, que no me las he dejado en ca María y David, he aprovechado para marinarlas, que ya se me estaba acabando el buen tiempo, dicen que las mejores son las de los meses que no tienen R.
Claro que las marinadas se pueden hacer de varias formas y sirven también para mas pescados, siendo dos la mas usuales, La marinada seca, compuesta por sal y azúcar además de alguna hierba aromática opcional, y la marinada líquida, en la que pueden intervenir elementos como el vinagre, zumos de frutas, aceite, vinos, hierbas aromáticas, especias etc
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Aquí os las presento, tan brillantes y tersas ellas, superfrescas, así tienen que estar siempre para vuestras elaboraciones
Aqui veis, de izda a derecha, descamada, sin cabeza ni visceras, despues de sacar el primer lomo y los lomos limpios de barbas y lavados. preparados para marinar
Esta es la forma de colocarlos sobre la mezcla de sal y azúcar, Yo he hecho una combinación de las dos marinadas, primero unas horas en la sólida y después varias más en la marinada líquida, y dá buen resultado
Como os he dicho podéis combinarlas y presentarlas com queráis, aquí una forma fácil, con un picadillo de tomate, al que le hemos separado las semillas, y hemos añadido un poco de cebolleta y manzana, con las semillas, una tira fina de pimiento, y unos pistachos rotos hemos decorado el pincho
O como acompañamiento de ensaladas, este está bien como degustación para un menú mas larguillo.
Para servir como plato o como pincho o tapa, incluso diría yo que servir para un buen picnic, nosotros las hemos hecho para llevarlas a la quedada anual que hacemos con Jose Luis y Rosarito, y quedaron así muy bien por eso os las comento, además son muy fáciles, yo he preferido, hacerlas fritas, por que las he hecho un buen rato antes de la cita, pero quizás, tambien estarían bien a la brasa si se van a tomar recién hechas.
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Que por qué le llamo gaseosa?, es lo que me ha recordado al probarlo, ya le había puesto el nombre de espuma, pero al final lo he cambiado, bueno vamos que llega el futuro novio, y es que esto va a ser el aperitivo para el menú de despedida de soltero de Sergio…
pinchar aquí para ver la receta de la BROCHETA DE BOQUERÓN EN VINAGRE Y GASEOSA DE SALMOREJO
la cosa no empieza mal. Pero os voy a pasar el menú tal y como está redactado, y ya os voy poniendo las entradas mas adelante, que esto lleva su ratillo.
MENU DESPEDIDA DE SOLTERO DE SERGIO FERRER
PARA HACER BOCA
BROCHETAS DE BOQUERONES EN VINAGRE
CON GASEOSA DE SALMOREJO
ENTRADA
ENSALADA DE POLLO ESCABECHADO Y QUESO FRITO
PLATO FUERTE, A ELEGIR
(LO TOMAS O LO DEJAS)
CHATEAUBRIAND AL VINO MALAGA CON CHAMPIÑONES, RAVIOLIS Y SALVIA CRUJIENTE
DE POSTRE: FRUTA FRESCA (¡Y TAN FRESCA!)
SOPA DE KIWI CON SORBETES DE FRESA Y MANGO Y TEJA DE VINAGRE BALSÁMICO Y MIEL
BUENO QUE OS PARECE, SEGURO QUE OS PUEDE SERVIR EN ALGUNA OCASIÓN. A NOSOTROS NOS APROVECHÓ
Bueno paisanos, con esto acabo el homenaje a la feria, para crustaceos, las gambas blancas, si son de Motril, mejor, y si son a la plancha, solo un momento, como estas, y los chopitos, !que son un molusco¡, la cría de la sepia o jibia, que no os confundan, y que no se os enfríen
mientras nos comemos las gambitas, se hacen los chopitos,
Bueno venga, os cuento la segunda, Poco que hablar,mientras yo planchaba, Isa y Moni esperaban en la mesa, con su serbesa y Javi a la cámara, que las fotos no se hacen solas.
primero marinamos los tacos de solomillo en salsa de soja, sal y pimienta, y aceite de oliva virgen extra, cortamos unos champiñones, y unas puntas de espárragos de Huetor Tajar, todo a la plancha y .
Decía D. José Gonzalez, que los huevos fritos diabla, eran solo huevos fritos con un chorreón de vinagre, y algo del aceite de su própia fritura, pero a mi me gustan mas como los hace mi madre, que es como le gustaban a mi padre. con su cebollita tostadita, y algo de chorizo o jamón, eso si que era un desayuno potente, nos poníamos morados..
Bueno esta versión es miniatura para una tapita, pero con unos huevos de gallina campera…….!!!
con un huevo!!
o con dos!!
Si lo vais a freír es conveniente dar dos vueltas de huevo y pan rallado, para evitar que se vacíe el queso, yo he utilizado un camembert de cortar en rodajas, pero podéis utilizar rulo de queso de cabra, u otro que os guste mas.
aquí está sobre tosta de pan recién hecha, cebolla plancha, y un punto de mermelada de tomate, que podría perfectamente haber sido de fresas o frambuesas. También la cebolla podéis hacerla caramelizada, a mí como véis no me gusta complicar las cosas mucho.
como veis no es necesario disponer de grandes cosas para marcarse unas tapillas
Algunos dirán que el requté no es así, pero si es así como yo lo entiendo, y además está de muerte, además de ser tan simple es una tapa de lujo, ya que los ingredientes son de calidad, eso sí debéis de preocuparos de que el pan esté recien tostado, y montarlo sobre la marcha, justo cuando se va a tomar la tapa.
QUE SÍIIIII, que sirve para poner unas tapillas, mira y lo ves, Jose Miguel se encargó de cortar todos estos ingredientes en daditos y aliñarlos con pimienta recien molida, y aquí le pusimos un puntito de mahonesa, y algunas tapitas mas al lado, la podéis servir en cucharitas o en tartaletas y a disfrutar de una buena cerveza.
ahh, que qué lleva?, york o embutido de pavo, queso, y pepino, todo cortado en dados, salpimentar, y aliñar al gusto.
Esta es para los que me decís que os ponga algo que sirva para tapitas o como entrantes, yo cuando lo ha hecho me ha dado resultado, el relleno puede ser de muchas cosas aunque aquí os pongo las mas clásicas, como si fuese un san jacobo, y otra idea utilizando unos boquerones desraspados, a partir de aquí podéis complicarlo hasta el punto que queráis.
cortar las rodajas a lo largo, dejarlas sudar con un poco de sal, y luego rellenarlas con lo que os guste, en este caso, york y queso, luego cubrir con la otra rodaja, empanar y freír. servir muy caliente.
en este otro caso, la hemos rellenado con una rodaja muy fina de tomate, un boquerón y queso, y todo igual que antes
presentarlas como querais. Y a mi que? estas ya nos las hemos zampao
Que buenas que les salen estas croquetas a la gente de las comidas de llevar de los comedores universitarios, Enhorabuena a Antonio Castillo y todo su equipo, como no, Solo tener en cuenta con que harina jugais, a veces no merece la pena arriesgarse, podeis poner un poco mas de esta, que luego las espinacas engañan.
Ahh. podeis congelarlas una vez empanadas, son un buen recurso para una tapilla o una visitilla imprevista.
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CHÉ, ya me dirás si te parecen igual que las vuestras, les he pillado el punto?
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