EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para agosto, 2012

PAN CASERO 1

Con este pan acompañamos el bacalao con tomate, y sí, lo voy a intentar mas veces, con otros tipos de pan, éste, es del tipo de los candeales, y bueno, lo más importante según esta experiencia, es el tiempo y temperatura de fermentación y la temperatura y humedad del horno, casi ná…..

proporciones:

500 gr. harina de fuerza

100 gr. de masa madre

10 gr. levadura prensada

1o gr. sal

de 200 a 250 gr. de agua

poner en la amasadora todos los sólidos, menos la prensada, empezar a baja velocidad e incorporar el agua, despues de haber amasado  cuatro o cinco minutos, añadimos la prensada, esto se hace para que no empiece la fermentación demasiado pronto, dejamos amasando hasta que quede bien fina, en las panaderías esta masa se pasa por los rodillos, nosotros, por hoy nos vamos a ahorrar este paso, así que formamos una bola bien apretada, y la aplastamos hasta formar el pan, bastará dejarlo de unos dos o tres cm de grosor, tapamos con un paño y dejamos fermentar, mejor en el horno cerrado, deberíamos tenerlo alrededor de los 30ºC . Dejamos así durante 45 0 50 minutos, y pasamos al horno a una temperatura de 175-180ºC, durante 35 minutos. sacar y dejar enfriar.

lo mejor, la pinta de la miga, ehh…

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BACALAO FRITO CON TOMATE Y BERENJENAS AL VINO BLANCO

El clásico bacalao frito con tomate, o bacalao con tomate frito, que en cada sitio se hace de una manera, para conseguirlo que esté muy bueno, hay que tener en cuenta: que el bacalao esté bien desalado, pero sin pasarse, ahora venden buen bacalao a punto de sal y congelado, pero si teneis que desalarlo, tener en cuenta cambiar el agua tres o cuatro veces durante al menos veinticuatro horas, ahh. y nada de usar agua caliente en el desalado. Con respecto al tomate frito, digo bien, tomate frito, que no salsa de tomate, y como lo vamos a hacer precisamente para este plato, pues lo freímos en el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, así conseguimos un sabor exquisito. Tampoco quiero quitarle importancia a las berenjenas que lo acompañan, así me enseñó a hacerlas mi prima Maribel, y las hago de vez en cuando ya que están de escándalo.

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL BACALAO CON TOMATE FRITO Y BERENJENAS AL VINO BLANCO

Así quedan las berenjenas recién apartadas y a punto para servir

y así el plato, listo para tomar. ya veremos que dice Anto de qué le pareció.

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

Un clásico, pero no tan conocido como creía, el otro día lo hicimos en casa para nuestros amigos de Navarra, Esteban y Araceli, y nos dijeron que nunca las habían probado así, y es que lo de freír a la andaluza, aunque a nosotros nos parece tan común, fuera no se practica tanto. Así que ahí lo llevaís pa que se lo hagais a la familia, con un abrazo desde Cogollos Vega.

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RAPE CON ALMEJAS Y VERDURITAS PLANCHEADAS

Una forma fácil, clásica y exquisita de servir el rape, y a la vez ligera por eso de las verduras a la plancha. Si quereis darle un toquecillo personal podéis poner encima de las verduras un poco de polvo maiz frito, yo lo he hecho algunas veces y queda bien.

ahhh y quien sepa darle nombre a esta variedad de calabacin que lo diga, la verdad es que está genial, tiene la textura mas compacta y el sabor mas dulce,  aunque nosotros le quitamos la parte de las semillas.

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las verduras de temporada, listas para empezar a planchear

empezando a cocinar el rape, aceite, ajos, cebolla, laurel, y el rape enharinado

damos vuelta, añadimos limón, vino, reducimos, añadimos caldo y dejamos hervir despacio y tapado

emplatamos las verduritas utilizando aros, y el rape,    para uno

o para todos