Y para seguir con algo de gastronomía tradicional, os diré que esta forma de hacer los boquerones es típica principalmente de toda la costa malagueña, y aunque tiene muchos detractores, porque estos dicen que al hacerlos así, los boquerones pierden su sabor, bien es cierto que están exquisitos, yo digo que hay boquerones para hacerlos de todas las maneras.
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COMO HA ENTRADO EL CALOR EHH.. Pues para estos días de calor lo que mas apetece son platos fríos y ensaladas, y yo os voy a dar algunas ideillas, nada difícil, al contrario de lo mas clásico, para que no queden algunas cosas en el olvido.
podéis comprar los boquerones en vinagre ya preparados, los venden en muchas pescaderías y grandes superficies, y según las marcas, algunos están muy bien conseguidos. Quien los quiera preparar de la forma tradicional, no olvidéis que para evitar el anisakis debemos congelar los filetes de boquerón una vez limpios durante 24 horas, y si tenéis opción poner el congelador al máximo, después para marinarlos añadir al vinagre una parte de agua y algo de sal para que los filetes no se ablanden.
pinchar aquí para ver la receta de los BOQUERONES EN VINAGRE CON PIPIRRANA
los principiantes creo que no tendréis ningún problema, y podeis presentarlo como querais claro.
He intentado con este plato,darle a la misma dorada hecha a la plancha de cualquier día, un aspecto mas llamativo, el escabeche es el mismo que hace mi mamá, pero ella lo hace mas largo de agua y lo deja siempre en la cocina, para tomar como una sopa fría, a mi padre le encantaba tomar un vaso en la merienda.
Esta receta la pensé para un curso de cocina de autor que quedó en el anonimato, lo siento chicos…..
pinchar aquí para ver la receta LOMOS DE DORADA CON ESCABECHE DE BOQUERONES.
LA DORADA LIMPIA Y ABIERTA LISTA PARA SU PREPARACIÓN
TODOS LOS INGREDIENTES DISPUESTOS PARA SER COCINADOS
DORANDO LAS MEDIAS PATATAS, QUE HAN PASADO POR EL MICROHONDAS CUATRO MINUTOS
PREPARACIÓN DEL ESCABECHE, LE FALTA ALARGARLO CON MAS AGUA
FRIENDO LOS FILETES DE BOQUERÓN EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
PONEMOS LOS BOQUERONES EN EL ESCABECHE Y DEJAMOS HERVIR UN MINUTO MAS
EMPEZAMOS A COCINAR LA DORADA POR LA PARTE INTERIOR DEL LOMO
MIENTRAS PREPARAMOS LO QUE SERÁ LA DECORACIÓN DEL PLATO
DAMOS LA VUELTA A LOS LOMOS Y DEJAMOS QUE CUAJEN.
EL PLATO FINALMENTE MONTADO, BUEN PROVECHO
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