EL BUEN ALIMENTO, CRÍA ENTENDIMIENTO

Archivo para abril, 2011

SOLOMILLO DE ATÚN CON TOMATE Y FIDEOS AL AJO QUEMAO

Unas cosillas, el atún de temporada y que no esté muy cocinado, la salsa de tomate casera, y los ajos que estén quemaos, ahh.. y el fumet, contundente, lo demás como querais

Mirar aquí la receta del SOLOMILLO DE ATÚN CON TOMATE y fideos al ajoquemao

LOS TROZOS DE SOLOMILLO, SI LO VAIS A HACER EN UN MENÚ QUE CONTENGA VARIOS PLATOS, BASTARÁ CON LA MITAD DEL TROZO PARA CADA UNO.

FRIENDO LOS AJOS AÚN LES FALTA UN POCO PARA LLEGAR AL PUNTO DE QUEMAO

AÑADIMOS LA CEBOLLA PICADA MUY FINA

LOS FIDEOS COCINANDOSE, YO LES HE PUESTO UNA RAMITA DE HIERBA BUENA, PERO CREO QUE NO ES EL MEJOR RESULTADO YA QUE LE MATA UN POCO EL SABOR AL AJO QUEMAO.

CUANDO SE QUEDEN SECOS DEBEN ESTAR EN SU PUNTO PARA SERVIRLOS Y MIENTRAS HEMOS MARCADO EL ATÚN.

ALA A ANIMARSE, LOS FIDEOS LOS PODEIS HACER PARA ACOMPAÑAR CUALQUIER PESCADO, Y LOS PODEIS ACOMPAÑAR CON UN BUEN ALI-OLI.

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HABAS CON JAMÓN

Estando en Granada, sería casi un pecado no hacer referencia a este plato, un referente en la gastronomía granadina, ya que problamente, las habas tiernas de la Vega de Granada sean de las mejores que existen. Todavía hay  quién gusta de guisar los pitos o pitillos, esto son las habas muy tiernas, siempre la primera flor de las matas, que se guisa con cáscara, tanto en fritada como en una cazuela son exquisitas, claro que realmente hay que tener en cuenta hacerlas así nace de la necesidad de llenar la sartén con menos cantidad de producto, ya que no hace tanto en el tiempo, nuestros propios progenitores han vivido épocas duras, con escasez de alimento y;…. Bueno a lo que vamos, que entrada la primavera, las primeras habas de la vega están riquísimas, y quien no las haya probado pos que las pruebe. Mi padre las sembraba todos los años y nos enseñó a nosotros a hacerlo tambien, pero os aseguro que es mas cómodo comprárselas a mi amigo Nicolás, que las cuida con ainco y las coge muy buenas.

Pinchar aquí para ver la receta de las HABAS CON JAMÓN

Para quien no las conozca, las habas, tal como han sido recogidas de las matas en el campo,

Aquí están las habas recién peladas, y listas para cocinarlas.

Las cebolletas tiernas, tambien las mejores son de primavera, así que las cojeremos en el mismo sitio que las habas, claro, porque  Nicolás se acordó de sembrarlas en su momento

Recien incorporado el jamón y la hierba buena (opcional) un par de minutos y apagamos el fuego.

Presentadas en un bol de cristal, como si fueran para la tapa del día de la Cruz, con un detalle de jamón, que bien podría ser crujiente,

Presentadas en plato con huevo frito, una combinación muy clásica, pero perfecta

Para aperitivo, en una rebanada de salailla, con un huevo de codorniz escalfado, este aperitivo lo hicieron Rafa y Jose en el bautizo de Pablo Madrid

GAZPACHO DE HABAS

Aprovechando que estamos en tiempo de habas tiernas en Granada. os voy a recordar una costumbre muy granadina, y lo rico que está un gazpacho de habas, yo me he tomado la libertad de perfumarlo con unas hojas de hierba buena recien cortada que me ha traido mi amigo Nicolás, el resultado ha sido muy agradable, ya que esta le aporta un especial perfume y frescor.

Pinchar aquí para ver la receta del GAZPACHO DE HABAS

Dejarlo diez o quince minutos antes de servirlo, así la hierba buena aportará mas sabor.

DORADA A LA PLANCHA CON ESCABECHE DE BOQUERONES

He intentado con este plato,darle a la misma dorada hecha a la plancha de cualquier día, un aspecto mas llamativo, el escabeche es el mismo que hace mi mamá, pero ella lo hace mas largo de agua y lo deja siempre en la cocina, para tomar como una sopa fría, a mi padre le encantaba tomar un vaso en la merienda.

Esta receta la pensé para un curso de cocina de autor que quedó en el anonimato, lo siento chicos…..

pinchar aquí para ver la receta LOMOS DE DORADA CON ESCABECHE DE BOQUERONES.

LA DORADA LIMPIA Y ABIERTA LISTA PARA SU PREPARACIÓN

TODOS LOS INGREDIENTES DISPUESTOS PARA SER COCINADOS

DORANDO LAS MEDIAS PATATAS, QUE HAN PASADO POR EL MICROHONDAS CUATRO MINUTOS

PREPARACIÓN DEL ESCABECHE, LE FALTA ALARGARLO CON MAS AGUA

FRIENDO LOS FILETES DE BOQUERÓN EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PONEMOS LOS BOQUERONES EN EL ESCABECHE Y DEJAMOS HERVIR UN MINUTO MAS

EMPEZAMOS A COCINAR LA DORADA POR LA PARTE INTERIOR DEL LOMO

MIENTRAS PREPARAMOS LO QUE SERÁ LA DECORACIÓN DEL PLATO

DAMOS LA VUELTA A LOS LOMOS Y DEJAMOS QUE CUAJEN.

EL PLATO FINALMENTE MONTADO, BUEN PROVECHO

POLLO CAMPERO EN ASADILLO

Esta es una de las recetas de mi madre que con mas gusto aprendí a hacer, ya que es de las que mas me gusta, y además es gastronomía tradicional, yo creo que de una forma u otra se hace por todo el país, lo he probado en varias casas y restaurantes, y tanto por aquí como por el norte me ha parecido casi igual.

Pinchar aquí para ver la receta del POLLO CAMPERO EN ASADILLO

OS PONGO LA FOTO DEL POLLO KIRIKO, LA DIFERENCIA ENTRE EL POLLO CAMPERO Y EL DE GRANJA O CEBADERO, ES LA TEXTURA DE LA CARNE Y EL COLOR DE LA GRASA Y LA PIEL, COMO VEIS EN ESTE CASO MUCHO MAS AMARILLA

AQUI EL DESPIECE EN CUARTOS, MUSLO Y CONTRAMUSLO Y PECHUGAS, APARTE LA CARCASA Y LOS ALONES.

ES IMPORTANTE LIMPIARLO MUY BIEN DE PLUMAS, Y FLAMEARLO PARA QUE QUEDE LO MAS LIMPIO POSIBLE

DESPUES DE SALPIMENTADO Y HARINADO COMENZAMOS A DORAR LOS TROZOS POR LAS DOS CARAS, ESTO SE HACE PARA QUE AL COCINARLO QUEDE LA CARNE MAS JUGOSA.

EL EL MISMO ACEITE FREIMOS LA CABEZA DE AJOS, LAUREL, PIMIENTO SECO, Y LA CEBOLLA

LO COLOCAMOS EN OLLA RÁPIDA O CACEROLA, FLAMBEAMOS CON EL BRANDY Y  AÑADIMOS EL VINO BLANCO

DEJAMOS COCER TAPADO HASTA QUE ESTÉ TIERNO, SI ES OLLA RÁPIDA BASTARAN SIETE U OCHO MINUTOS.

SERVIR ACOMPAÑADO DE UNAS PATATAS FRITAS CASERAS,

ESTE POLLO SIN PATATA ES COMO UN TRAJE SIN CORBATA

GUISADO DE CAMPO

El otro día la tía María me habló de este guiso y me lo dió a probar, dice que es algo que recuerda haber hecho y visto hacer desde siempre. Así que pienso catalogarlo como gastronomía popular y tradicional, aunque creo que actualmente no estará dentro de los gustos mas modernos. Me gustaría que no se perdiese y por eso os la voy a explicar. Por supuesto algún día intentaré hacer una versión mas moderna con los mismos ingredientes, a ver que tal.

Este plato procede como su propio nombre indica de la cocina mas rural que podamos imaginar, es seguro que para cada época del año había algo que se pudiera encontrar en el campo y sirviera para acompañar las patatas del guisado, en este caso os presento una receta que seguro se haría en la primavera que es el tiempo de encontrar las collejas y los hinojos mas tiernos. Bueno paso a presentaros el GUISADO DE CAMPO

CHULETAS DE CORDERO BRASEADAS

Como muchos sabreis, el braseado es un método de cocinado, muy apropiado para grandes piezas de  carnes y pescados, para decirlo brevemente, este es  un método mixto, que utiliza primero del salteado o frito, y después del hervido.

pinchar aquí para ver la receta de las CHULETAS DE CORDERO BRASEADAS

EL PRIMER PASO ES PREPARAR LAS PIEZAS, YO LAS HE CORTADO DE DOS HUESOS CADA UNA

Y ENSEGUIDA, SE EMPIEZAN FRIENDO EN ACEITE DE OLIVA, HASTA QUE LA CARNE SE DORE POR AMBOS LADOS

AÑADIMOS LAS VERDURAS, CADA UNO LAS QUE PREFIERA, YO HE UTILIZADO, AJOS, CEBOLLAS, PIMIENTOS,

Y TOMATE. AÑADIMOS VINO BLANCO Y AGUA O CALDO, CASI QUE CUBRA LA CARNE

UNA VEZ COCINADA, SE APARTA LA CARNE Y SE TRITURA LA SALSA

PRESENTAR Y ACOMPAÑAR CON LO QUE MAS OS GUSTE.

BACALAO CON LANGOSTINOS Y PURÉ DE PATATAS

Como ya me están preguntando algun@s que como hacen este año el bacalao, que ya se les hace aburrido el de siempre, os pongo una recetilla que no es tán complicada como parece, y además es muy fácil de comer para mayores y niños, y además es un plato que admite diferentes presentaciones y variantes, por ejemplo,  la base del puré de patatas, tambien podéis ponerla combinada con algunas espinacas salteadas y cuantas cosas se os ocurran, por cierto quien no tenga interes en guardar la vigilia, puede decorarlo con un crujiente de jamón serrano, encima o alrededor del puré..

PINCHAR AQUÍ PARA VER LA RECETA DEL BACALAO CON LANGOSTINOS Y PURÉ DE PATATAS

EN EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, FREIMOS LOS AJOS Y LAS CABEZAS DE LOS LANGOSTINOS

DEJAMOS QUE ESTOS PERFUMEN BIEN EL ACEITE Y APARTAMOS PARA EMPEZAR A COCINAR EL BACALAO,

DEBEMOS HACERLO A FUEGO MODERADO, PARA LA MEJOR COCCIÓN DEL BACALAO

EL BACALAO A PUNTO PARA APARTARLO, DESPUES SE LE SACAN LAS LASCAS, Y BATIMOS EL ACEITE, CON O SIN LOS AJOS, COMO MAS NOS GUSTE.

EL PLATO MONTADO, LISTO PARA SERVIR, Y QUE SIRVE PARA QUIEN GUSTE DE GUARDAR  LA VIGILIA

A COMER MUY RAPIDICO, QUE QUIEN ACABA PRIMERO LE AYUDA AL COMPAÑERO.

TALLARINES FRESCOS CON ALMEJAS Y JAMÓN COCIDO

La pasta fresca es una exquisitez donde las haya, nada que ver con la seca, el sabor y la textura son muy diferentes y si le añadimos un buen acompañamiento, tanto mejor, aunque dicen los expertos que la mejor manera de saborearla, es simplemente cocida y salteada, sea con mantequilla, sea con aceite de oliva virgen extra, en estos casos se la  puede perfumar con albahaca, salvia, ajo perejil etc. y acompañarla de queso parmesano rallado.

Bueno os voy a explicar como hicimos ayer los tallarines que se les habían antojado a   Lolo y Ana .

Esta es la receta de los TALLARINES FRESCOS CON ALMEJAS Y JAMÓN COCIDO

OS PRESENTO LOS TALLARINES FRESCOS

LAS ALMEJAS

LA CEBOLLA, EL AJO, EL JAMÓN COCIDO Y LA HIERBA BUENA, TODO CORTADO PARA LA PREPARACIÓN

PONEMOS EL AJO EN EL ACEITE CALIENTE Y DEJAMOS HASTA QUE SE DORE

AÑADIMOS LA CEBOLLA Y SOFREIMOS HASTA QUE ESTÉ DORADA

AÑADIMOS EL TOMATE PREVIAMENTE PELADO Y CORTADO

AÑADIMOS EL PIMENTÓN Y LAS ALMEJAS, YO HE SUSTITUIDO LA GUINDILLA POR ACEITE PICANTE

CUANDO ESTEN ABIERTAS,  LAS JUNTAMOS CON LA PASTA Y LA SALSA DE TOMATE, ETC..

NOSOTROS LOS SERVIMOS ASÍ, CON EL QUESO APARTE, PORQUE A  ANA NO LE GUSTA

QUE APROVECHE

SOBREUSA DE COLLEJAS CON LOMO DE ORZA Y FLOR DE HUEVO

Lo primero que tenemos que buscar para hacer este plato, es una pareja de jubilados que busquen las collejas, no es tan facil y es algo cansado, hay que tener cuidado de buscarlas en sitios donde estemos seguros no se han echado herbicidas o pesticidas etc. esto no me canso de decirlo, que siempre hay algún despistao

pinchar aquí para ver la receta de la SOBREUSA DE COLLEJAS CON LOMO DE ORZA Y FLOR DE HUEVO

Estos mismos jubilados os servirian, pero esta temporada ya los he contratao yo, jeje

las collejas, recien hervidas y escurriendo, mientras preparamos la salsa y los huevos de la manera que vemos a continuación

El huevo, ya envuelto en el film transparente.

Lo introducimos en el cazo con el agua hirviendo durante cuatro o cinco minutos, según nos guste.

Presentando el plato

Hacemos el corte a la yema de huevo

Colocamos una loncha muy fina y bien tostada de pan para rematar el plato, y servimos inmediatamente.

TORTILLA DE COLLEJAS Y GAMBAS

Quien no las conozca, que no las busque, y sobre todo, que no las busque donde no se debe, hay que tener mucho cuidado de donde meterse, no vaya a ser que acabemos mal, ya sabeis ahora se utilizan muchos herbicidas y pesticidas etc.. así que solo las busqueis en sitios de total confianza.

Pinchar aquí para ver la receta de la TORTILLA DE COLLEJAS CON GAMBAS

Primer plano de unas matas de collejas en el campo.

Las collejas antes de limpiarlas, estas son silvestres, por lo que hay que limpiarlas bien de palillos y hierbas,

si fuesen cultivadas, los palillos son mas tiernos, y nos podemos ahorrar la labor.

Estos son los palillos que hay que eliminar, dejando solo los cogollos tiernos y las hojas.

mientras vamos dorando los ajos, yo los pongo en trozos grandes, y los aparto cuando están bien dorados, y ya han aportado bastante sabor al aceite. Despues añadimos las gambas y dejamos hasta que estén cocinadas.

Las collejas una vez hervidas, aquí están escurriendo.

Juntamos las gambas y las collejas con los huevos batidos, y su porción de sal.

Cuajando la tortilla

cuajando por el otro lado

La tortilla recien hecha.

corte de la tortilla.

ARROZ NEGRO

Aunque mucha gente lo tiene como un plato difícil, solo teneis que probarlos para daros cuenta que no tiene ninguna complicación, lo primero es hacerse con tinta de calamar, ahora no hay ningún problema, la encontrareis en los centros comerciales, en la zona de congelados o en la de pescadería, despues escoger un buen arroz, el bomba sería una buena elección, lo demás, solo teneis que pinchar aquí para ver la receta del ARROZ NEGRO.

No tengo que comentaros la procedencia de este plato, no????, bueno si alguno la desconoce, solo tiene que preguntarlo aquí mismo, y así entablamos algo de conversación. Os pongo aquí esta foto del arroz negro que hicimos en el curso de cocina regional …………

 

TARTA DE MANZANAS

Esta es una tarta de manzana básica, pero riquísima, sirve para tomar a la hora del café, o como postre, para lo último a mí me gusta acompañarla con alguna salsa que puede ser de frutas o de chocolate, como mas os guste.

Pinchar aquí para ver la receeta de la TARTA DE MANZANAS